Рецепт абхазиски аџика. Adjika грузиски и кавкаски - вистински рецепти

И покрај многуте рецепти, абхазиската аџика во сите е зачинета зачинска направена од сол и комбинација на различни зачини. За рецепти од различни кујни, составот на Леќата може да варира..

Абхазиска адџика, рецепт

Да се ​​започне со тоа, вреди да се напомене дека за Абхазиј зборот adjika едноставно значи сол, но зачинот на тесто, кое во другите народи се нарекува адика, тие го нарекуваат „апирпил-џика“, како и „адиктсат“, што значи сол со рендан зачини.

За да ја подготвите абхазиската аџика (аирпил-џики), ќе ви требаат следниве производи и зачини:

• сол;
• зелени: 2 гроздови од копар, 3 гранчиња босилек, огромен куп цилантро;
• грав коријандер (1 суп.л-патки. л.);
• врела црвена пиперка (околу 1 кг);
• лук (5 чешниња).

Солта се зема грубо и во таква количина како што сакате. Василиј се зема свеж и исечен директно за време на подготовката на Леќата. Еден куп cilantro треба да биде навистина голем, така што едвај се вклопува во вашата рака, а лукот треба да биде млад.

Прво земете ја пиперката, исечете ја на половина и излупете. За loversубителите на лута пиперка се поставува така што се лечи, инаку целата пиперка се истура со топла вода и се остава 3 часа, исцедувајќи ја водата секој час.

Откако ќе се натопи пиперката, се пренесува преку мелница за месо заедно со лукот и билките. Идеално, оваа мешавина треба да се добие со триење на состојките помеѓу камењата, потоа сите масла се зачувани, и се добива хомогена маса за пастирање. Коријандот се става во малтер и се додава во смесата заедно со грубата сол и се меша зачинот.

Аџика грузиски, рецепт

Theорџискиот рецепт е малку поразличен од абхазискиот, во него не само цилантро, туку и оревите се задолжителна состојка. Ова е тајната на посебната арома и вискозност на добиениот сос, кој Грузијците го користат не само како сос за јадења со месо, туку и како зачин за печење нив..

Состојки на грузиската аџика рецепт:

• 0,5 кг лута пиперка;
• лук (100 g);
• цилантро (400 g);
• семе од коријандер (1 суп.л-патки. л.);
• ореви (100 g);
• сол (3 суп.л-патки. л.).

Доколку вкусот на cilantro не ви одговара, магдонос е дозволен овде наместо цилантро. Пиперката прво се мие, се лупи (семето може да се остави) и стебленцата се отсечени. Лукот се лупи од лушпа. Следно, кернелите се сушат во тава или во рерна и се лупат.

Пиперката се пренесува преку мелница за месо, вишокот на сок се исцеди. Оревите со семки од лук и коријандер се ставаат одделно во мелница за месо. Потоа добиената мешавина, заедно со мелената пиперка, повторно се пренесува преку мелница за месо неколку пати, сè додека не се добие хомогена габична маса.

Зелените во овој рецепт не се мелат, туку се сечат со нож, а потоа се додаваат заедно со сол во пастата и темелно се мешаат.

Рецепт на кавкаски аџика

Кавкаската кујна сака зачинети јадења, затоа зачинетата adjika не е последна меѓу нив. Кавкаскиот зачин е и рендана сол со билки.

Забелешка! Во Кавказ, адика е зачинета чинија во која не се вклучени домати, пиперки, моркови и друг зеленчук на кој сме навикнале..

За да го подготвите треба да земете:

• врела црвена пиперка (колку е потопло толку подобро);
• cilantro (билки и семе);
• Имерички шафран;
• мешавина од билки од хмел-сунели;
• ореви;
• оцет (вино);
• лук;
• сол.

Адика за готвење според кавкаскиот рецепт: пиперките се мијат, излупени од семето и се мелат. На неа додадете коријандер (семе од cilantro), шафран, хме-сунели, зафатен лук и мелени ореви (земја во прав). Груба сол се додава по вкус и зачинета со оцет.

Мешавината од билки содржи во еднакви количини исецкани зачини (босилек, ловоров лист, копар, солени, магдонос, коријандер, исоп, целер, нане, фенурек, риган, шафран) и малку лута црвена пиперка (околу 3% од вкупната смеса).

Се разбира, рецептите за абхазиска, грузиска и кавкаска аџика се фундаментално различни од нашиот омилен сос со домати и јаболка, што домаќинките го подготвуваат секоја година. Аџика на планинските народи се карактеризира со сосема поинаков пристап кон готвењето и другите квалитетни вкусови, меѓутоа, откако го подготвиле и го вкусиле како зачин за јадења со месо, многу сонародници го ценеле овој прекрасен сос.