Најдобри рецепти со кисела печурка

Денес, како и во античко време, печурките се составен дел од руската исхрана. Корисните и хранливите квалитети на овој производ не се губат дури и по термичка обработка. Патем, овие дарови на природата се диетален производ и лесно се варат. Кисела печурка ја задржува содржината на голема количина на елементи во трагови, витамини (Б, Ц, ПП, Е), како и јаглехидрати и протеини.

Подготовка на печурки

Различни видови печурки се погодни за мариноване, но треба да се има предвид дека нивниот вкус ќе се промени под влијание на маринадата. Младите примероци кои се подложени на термичка обработка ќе ја задржат својата еластична конзистентност, додека „старите“ ќе станат меки и ќе ја изгубат својата форма. Свежите печурки не можат да се чуваат долго време, започнете да работите со нив веднаш штом ќе ги донесете дома.

Потопете ги печурките во ладна вода за кратко време. Овој чекор ќе се ослободи од придржување на остатоци и големи штетници. Следниот чекор е чистење. Користете нож за да ја отстраните преостанатата трева, песок или нечистотија. Во процесот на чистење, сортирајте ги суровините според типот и големината. Традиционално, путерот и русулата кожата ја вадат од капачето, ова е по избор. Одделете ги нозете од капачињата на големи печурки и, доколку е потребно, исечете ги на парчиња, мали - само малку исечете.

Технологија за мариноване

Маринирањето печурки започнува со вриење на нив. Оваа постапка ќе го направи производот безбеден и ќе го зголеми рокот на траење на работното парче. При готвење, треба да се земе предвид видот на печурките, нивната густина и големината. Времето на третман на топлина не треба да надминува 25-30 минути од моментот на потопување во вода. На пример, болето и печурките се готват 20-25 минути, а кафеавите печурки - 15 минути..

Погледнете исто така: Вкусни рецепти за правење кисела печурка за зимата

Правењето кисела печурка е лесно. За да го направите ова, треба да ги вриете во маринада или да ги наполните со претходно варени суровини. Двата метода се добри, но тие имаат вкус и естетски разлики. Печурките што се маринираат ќе му го дадат својот вкус и, за жал, ќе го направат облачно и вискозно. Во друга верзија, вкусот на производот ќе биде помалку интензивен, но погледот ќе биде неверојатен. Секој рецепт од кисела печурка се заснова на универзална саламура, која вклучува:

• 1 литар чиста вода;
• 1,5 суп.л-патки. лажици сол (не користете јодизирана сол);
• 1 лажица масло една лажица шеќер;
• суштина на оцет - 30 ml / маса оцет (9%) - од 50 до 100 ml.

Зачините ќе помогнат да се пополни составот со арома, изберете по ваш вкус. Некои домаќинки, за да додадат необичен вкус на нивниот рецепт за кисела печурка, додаваат лисја од рибизла, лисја од дабови, стапчиња цимет, топла чили.

Универзален рецепт

Овој брз и лесен метод работи со која било печурка. Пред-измијте и темелно исчистете ја суровината. За еден литар маринада ќе ви требаат:

• 40 гр трпеза сол;
• 20 гр шеќер;
• 1,5 лажиче суштина на оцет;
• 3 ловоров лисја;
• 12 парчиња. allspice грашок;
• 3 пупки суви чешниња;
• 1 стапче цимет (без него).

Варете ги печурките во солена вода. Отстранете ја пената што се формира за време на готвењето. Кога производот ќе тоне на дното, извадете го од топлина. Исцедете ја супата и исушете ги печурките, ставете во стерилизирани тегли. Количината на саламура се пресметува на следниов начин - 200 ml по сад со волумен од 1 литар. Гответе ја маринадата во посебен сад околу 10-15 минути. Не додавајте оцет во овој момент.

Погледнете исто така: Вкусен кавијар од печурки за зимата: популарни рецепти

Извадете ја зачинетата супа од топлината, додајте ја суштината и веднаш пополнете ги со тоа подготвените тегли. Затворете ги капаците и оставете да се излади. Печурките подготвени на овој начин можат да се пробаат за еден месец..

Крцкави печурки

Се започнува со предтретирање на печурки: кора, исплакнете добро и прелијте со врела вода. Истурете ги печурките со солена ладна вода и варете 30 минути. Запомнете да ја обезмачкате пената додека одите. Откако ќе помине одредено време, исклучете ја топлината и додадете ги зачините. Оладените печурки треба да се исцедат, да се исплакнат под вода и да се стават во тегли.

Подгответе ја маринадата одделно. Истурете еден литар вода во сад и додадете:

• 1 копра inflorescence;
• 2 ловоров лисја;
• 50 гр шеќер;
• 30 гр трпеза сол;
• 80 ml маса оцет 9%.

Варете ги зачините 5 минути. Истурете ја топла саламура во тегли, така што целосно ги покрива печурките. Затворете ги капаците и ставете во оставата, чајната кујна.

Светли лустери

Chanterelles се идеални печурки за мариноване. Убави и неверојатно вкусни, тие ќе украсуваат која било маса и ќе станат гордост на водителката. Мала количина киселина, која треба да се додаде во вода, ќе помогне да се одржи „веселата“ боја на овие печурки за време на процесот на готвење. Ова може да биде сок од лимон или неколку кристали лимонска киселина, како и оцет. За да подготвите еден килограм лустери ќе ви требаат:

• 2 сушени пупки од каранфил;
• 5 парчиња. allspice грашок;
• 1 ловоров лист;
• 30 гр трпеза сол;
• 10 g гранулиран шеќер;
• 0,1 литар маса оцет 9% и вода.

Печурките треба да се мијат, лупат и да се решат. Отсечени премногу долги нозе, подобро е да пресечете големи капи на половина. Гответе во лесно солена вода 20 минути. Исцедете ја водата, исплакнете ги лустерите под вода. Комбинирајте ги сите состојки со маринада во посебен тенџере. Кога саламура ќе зоврие, додадете го оцетот и печурките. Гответе 20-25 минути и оставете малку да се излади. Наредете во тегли, стерилизирајте и затворете со капаци.

Погледнете исто така: Кавијар од агари од мед: најдобрите рецепти за зимата

Забелешка за домаќинките

Секој процес, дури и едноставен како мариноване печурки, има свои нијанси. Искусни готвачи и собирачи на печурки советуваат:

• извадете ја целата пена што се формира при готвење печурки - саламура ќе биде транспарентна;
• додадете малку растително масло пред да ја затворите теглата со капак;
• неколку кристали лимонска киселина ќе ја задржат бојата на производот кога се варат;
• внимателно пристапете кон изборот на зачини, чиј светли вкус ќе ја надмине аромата на печурки.

Овие едноставни правила ќе ви помогнат да направите одлична закуска за целото семејство и да избегнете расипување на производи..

Безбедноста е клучна

Треба да се запомни дека домашните препарати можат да доведат до развој на гастроентеритис, труење и, најлошо од сè, ботулизам. Оваа заразна болест се развива кога ботулински бактерии влегуваат во човечкото тело. Ваквата состојба се појавува со недоволно чистење на печурки, непочитување на технологијата за зачувување и неправилно складирање на празни места. Опасноста може да биде дури и кога ќе се докаже рецептот за мариноване печурки.

Опасните микроорганизми не се размножуваат:

• во кисела средина (секогаш додајте оцет, сок од лимон или лимонска киселина);
• во присуство на кислород;
• при стерилизирање на производ и сад;
• во услови на ниски температури (максималната температура на чување на домашни производи не треба да биде повисока од +10 степени).

При бербата, обидете се да ги исечете печурките за да не остане почва на стеблото. Ако не сте сигурни дека печурката е јадење, подобро е да ја оставите во шумата. Варењето го намалува ризикот од труење, но не може да го неутрализира отровот во јадењата печурки.