Домашна колбас од говедско месо: рецепти за вкусни колбаси

Полиците на одделите за месо изобилуваат во најразлични колбаси од говедско месо, но не е секогаш можно да се најде вистински квалитетен и вкусен производ. За добра деликатес на месото, кое, за жал, нема долг рок на траење, ќе мора да платите уредна сума. Но, ако сакате, секогаш можете да направите домашна колбас од говедско месо со свои раце, за квалитетот на кој можете безбедно да го гарантирате.

Изборот на компонентата за месо

Не секое парче говедско месо е погодно за правење вкусна колбас. Се верува дека најдобриот дел за правење сочна колбас е месото на вратот. Ако се користи парче од бутот, садот најверојатно ќе биде суво и цврсто..

За да ја направите деликатесната нежна и сочна, додајте малку масно свинско месо во говедско месо. Мала количина сланина нема да ја расипе сликата. Треба да биде густа, бела или розова, не леплива или лабава, туку цврста. Секако, говедското месо, исто така, треба да биде свеж, густ во структура, без непријатна арома..

Природна обвивка за подготовка

Вообичаено е да се подготви деликатес на говедско месо во таканаречената матка, односно свинско или говедско црево. За оние кои сакаат да уживаат во домашна колбас, понекогаш потрагата по природна обвивка станува главоболка. Се разбира, селаните и оние кои имаат пристап до земјоделците лесно можат да го добијат вистинскиот број чинии. Вметни за колбаси може да ги нарачате во специјални мрежни продавници, да пребарувате во гастрономски бутици или да ги купите од продавачи на градскиот пазар. Пред да ги наполниш цревата со мелено месо, тие треба да бидат соодветно подготвени:

1. Цревото црево има три слоја: силен надворешен слој, про translирен во средина и внатрешен мукозен слој. Дебелиот и внатрешниот слој е отстранет, оставајќи ја само средината.
2. Прво, цревата се мијат со ладна проточна вода одозгора, а потоа се чистат од морнаната страна..
3. Следно, цревата е свртена однадвор, prубопитувајќи ја надворешниот раб со благ стап или молив и ја завитка во внатрешниот дел.
4. Подгответе саламура за да ги ублажите надворешните и внатрешните слоеви на матката. Две лажици сол и сода се истураат во литар ладна вода. Цревата се истураат со саламура, така што целосно ги покрива, и се остава да се впие два часа.
5. Извадувајќи ги цревата од саламура, изобилно посипете ги со ситносолена сол, ставете ги на табла за сечење, а потоа исчистете го внатрешниот слој на слуз со благ нож. Во исто време, надворешниот слој е искривен со флагел и се извлекува со рака. Ако тој не се предаде, тогаш внатрешноста на цревата се чисти во втор круг..
6. Исплакнете ги идните садови за колбаси темелно со ладна вода.
7. Вишокот на цревата се завитка во пластична обвивка или фолија и се става во замрзнувачот до следниот пат.

Колбас печен стомак

Секој може да ја готви својата омилена колбас од говедско месо дома. Ова лесно може да се потврди со започнување возбудлив кулинарски процес. така, за правење срдечна колбас од говедско месо ќе ви требаат следниве состојки:

• 3 кг говедско вратот;
• 0,5 кг свинска шунка;
• 5 чешниња свеж лук;
• 50 гр маса сол;
• сало (додајте по избор);
• свежо зачинети зачини (по вкус).

Кога ќе се купат сите производи, време е да започнете со подготовка на вкусна домашна колбас. Целиот процес може условно да се подели во неколку технолошки фази:

1. Свежото месо се натопува во солена вода. Тука, се разбира, сè зависи од преференциите на вкусот и количината на користено месо. На пример, две литри течност користат околу две лажици сол..
2. Избришете го влажното месо со сува салфетка и започнете со сечење. Подобро е да се сече говедското месо на мали парчиња (2-3 см), па дури и помалку свинско и сало.
3. Сецканите компоненти се мешаат едни со други, на нив се додава сецкан лук. После тоа, мешавината од месо се солени, зачинета со разни миризливи зачини..
4. Месете го полнењето со вашите раце, по што месото се пренесува преку мелница за месо со голема решетка.
5. Природни месилки од свинско месо, претходно натопени во солена течност, измиени со ладна вода.
6. За полнење со мелено месо, се користи колбасна обвивка долга 1,5 м. Ножевите и решетката се отстрануваат од мелница за месо, цревата се влече на млазницата. Beе биде многу попогодно да го наполните говедското месо во цревата ако користите специјален клип. Не ја врзувајте школка сè додека не се најде првиот дел од земјата говедско - ова ќе спречи акумулација на воздухот во цревата. Ако направите поинаку, тогаш постои голема веројатност дека за време на процесот на полнење колбасот ќе мора да биде прободен на оние места каде што се концентрирани воздушните шуплини..
7. Исполнување на цревата со мелено месо, веднаш се дели на мали сегменти (идни колбаси). Однадвор, сето ова треба да личи на кожа колбаси, така што колбасот почнува да се формира право во цревата. Празнините меѓу свежо печените колбаси се врзани со тенка памучна нишка.
8. Штом обвивката е целосно исполнета со мелено говедско месо, крајот на цревата е врзан со густа нишка и се пече во рерната..
9. Needе ви треба длабок сад за печење. Месните деликатеси се поставени во спирала. Природната обвивка се подмачкува со сончогледово масло и се прободува на неколку места, така што полненото месо притиснато во цревата не се лае под влијание на висока температура.
10. Домашна колбас се става во добро загреана рерна околу половина час, температурата на која ќе се испече садот не треба да биде повисока од 200 степени.
11. За време на печењето, сосот ќе се ослободи од колбасите, со кои треба да го подмачкувате производот што се подготвува во рерната. За да го направите ова, периодично отворете ја вратата на рерната и истурете го ослободениот сок на површината на кафеавото месо. Ова ќе му овозможи на деликатес да се здобијат со златна нијанса и дополнителна сочност..
12. Кога ќе се испечат домашните колбаси од говедско месо, не треба да брзате да ги извадите од калапот. Добро е ако тие потеат некое време во сопствената маст..

Рецепт на варен производ

Оваа домашна колбас од говедско месо е на многу начини слична на познатата лекарска колбас, но, се разбира, таа е многу супериорна по вкус. Да се ​​направи крајната варена колбас од говедско месо, ќе ви требаат следниве производи:

• 3 кг говедско месо;
• 0,5 кг масно свинско месо;
• 300 гр сланина;
• 0,5 чаши скроб;
• литар стопена вода;
• 50 гр сол;
• 10 g гранулиран шеќер;
• две чешниња лук;
• 5 гр мелен црн пипер.

Исечете го говедото на мали коцки, исецка на сланината. Растворете го скробот во тенџере со вода, ставете го месото таму и тесто изматете го 5 минути. Веднаш штом масата се здобие со вискозна и хомогена структура, веднаш додадете го свинското месо таму, промешајте малку повеќе. За конечно формирање на мелено месо, маст, сол, зачини се додаваат во мешавината на месото.

Разладеното мелено месо се става во цревата од свинско или говедско месо. Формираните колбаси прво се испраќаат во рерната, претходно загреани на 80 степени, за да можат таму да се исушат. Еден час подоцна, се ставаат деликатесите во тенџере и се вари на тивок оган околу 30 минути. Завршената колбас е добра за правење вкусни сендвичи.

Направете го тоа сами суво-излечен деликатес

Колбас од говедско месо суво излечено може лесно да украси секоја празнична маса. За да го подготвите, треба да купите тенџере од говедско месо (1,5 кг) и сало (300 гр). Од зачините, предност треба да се даде на класичната верзија - црн пипер.

Говедското месо се сецка во мелница за месо, а сало се сече на мали парчиња. Главната работа е да не ја пресвртувате маснотијата заедно со месото, во спротивно мрсната маст ќе се изгуби, лепејќи се на ножевите на мелница за месо.

Темелно измешајте го меленото месо, додадете сол и зачини. За да му дадете на производот пикантен вкус и арома, коњакот често се додава во меленото месо, доволно е само 30 ml. Полнењето за колбаси со суво лекување се остава во фрижидер преку ноќ. Природната обвивка подготвена однапред се полни со мелено колбас. Тие го прават ова внимателно, без цврсто да го наполнат цревата, измазнувајќи го за повеќе рамномерна распределба и да дозволат да избега воздухот.

Колбаси се формираат посакувана големина, врзани од двете страни со дебели навои и суспендирани за сушење на затскриено место. Буквално за пет дена миризливи колбаси со суво излечи ќе бидат подготвени за јадење.

Готвење сад без утроба

Ако не можете да пронајдете црева за домашна колбас, не е важно. Фолија ќе дојде до спасување, во најлош случај - можете да користите леплив филм.

Фолија или филм ќе му дадат на готовото мелено месо издолжена форма. Мелено месо може да биде точно исто како и во рецептите погоре, само се препорачува да додадете пилешко јајце таму за подобар зафат.

Колбаси се варат или се пече, и точно во овој пакет. Тие исто така можат да бидат замрзнати. Доколку е потребно, извадете го замрзнатиот производ од замрзнувачот и пржете во тава. Сè уште слични колбаси можат да бидат нанижани на skewers и да се готват на отворен оган..

Зошто да плаќате пари за продавница за производи, чиј квалитет понекогаш предизвикува големи сомнежи, кога, откако научивте како да готвите домашна колбас од говедско месо, секогаш можете да им угодувате на вашите најблиски со ваков вкусен ручек или вечера.