Солени печурки од бело и црно млеко: едноставни рецепти за солење

Вистинска (бела) млечна печурка е една од највкусните печурки, припаѓа на првата категорија, заедно со камелина, болетус и неколку други претставници на кралството со печурки. Сепак, не само што тој е добар во солењето: прекрасни солени млечни печурки се добиваат од други сорти на семејството: црна, жолта, аспенска печурка, како и подгруздки (бели и црни).

Подготовка на печурки за солење и неговите методи

Разликувајте помеѓу ладно и топло солење на млечни печурки, а вие треба да изберете врз основа на достапноста на време и напор. Производот направен од бело млеко печурки на ладен начин излегува дека е навистина вкусен, ова е класика. Другите членови на семејството се малку помалку вкусни солени „студени“. Топлото солење, според гурманите, доведува до нешто помалку вкусно јадење - згора на тоа, кога е топло, печурките омекнуваат и стануваат помалку еластични. Но, за разлика од студениот метод, чии резултати треба да чекаат повеќе од еден месец, со врело солење, апетитот е подготвен за неколку дена.

Пред да ги солете млечните печурки, тие мора да бидат многу добро исчистени. Вообичаено е да се решат сите печурки на денот на нивната колекција. Без разлика колку е тешко по пристигнувањето со жетвата од шумата, набирачот на печурки нема време да се одмори: веднаш мора да седите зад преградата: исечените печурки се влошуваат многу брзо. Со масовно собирање, разни ламеларни печурки се солени дури и заедно, но ако има време, подобро е да го расклопите пленот и да ги солете белите млечни печурки одделно, добивате прекрасна деликатес.

Сортирајќи низ печурки, тие не само што се исчистени од остатоци што се придржуваат до нив. За разлика од сувите товари, вистинското бело млеко од печурки исто така треба да се излупи од работ што виси од капачето.. Повлекувајќи го со нож, извадете го дел од интегралното ткиво заедно со раб. Не треба да го направите ова, но во спротивно, готовиот производ ќе содржи фрагменти кои не изгледаат во прилог..

По преградата и чистењето, печурките мора темелно да се мијат. Ова е направено со вода на собна температура, по можност проточна вода. Ако нечистотијата е цврсто придржувана до нив, можете да ги впиете во вода половина час и да продолжите со миењето подоцна. Дали е неопходно да се исечат печурките пред солење зависи од преференциите на сопственикот и големината на печурките. Како по правило, големите примероци се пресечени на две или повеќе парчиња. Ако ногата е долга, може да се исече. Тоа е, се разбира, исто така, јадење, но се верува дека не треба да се остави нога подолга од 5 см.

Следно, треба да ги изберете садовите во кои ќе ги готвите солените млечни печурки. Рецептот за избор на садови е едноставен - треба да биде емајл, стакло или дрвен сад со соодветна големина. Мора да се измие многу добро и да се попари со врела вода..

Ладно солење

За ладно солење се користат суровини печурки. При одлучувањето како да солени печурки од бело млеко, овој метод треба да се претпочита: ова е единствениот начин да се добие уникатен вкус и арома на традиционална руска закуска. Други млечни печурки и носивост можат да бидат солени според кој било рецепт.

Вистинските млечни печурки се млечни печурки, односно содржат голема количина бел млечен горчлив сок. За да го отстраните, млечните печурки мора да се натопат во вода. Неговата температура треба да биде близу собна температура, но водата мора да се менува често. Препорачливо е печурките да се навлажни најмалку еден ден, а по можност два или три, а за ова време потребно е да се исцеди водата 5-6 пати и да се прелива свежо. Потоа, продолжете на следниов начин:

1. Измерете ги печурките отстранети од водата и измерете ја солта по стапка од околу 50 g за секој килограм печурки.
2. На дното на подготвените јадења се истура малку сол, на врвот се зачини. Сè што сака на берачот на печурки, оди во деловно работење, но класиците се цвеќиња од цреша и рибизла, гранки од копар и секогаш лисја од рен.
3. Потоа се ставаат млечните печурки (нозете нагоре), попрскувајќи го секој слој од 5-7 см од печурки со слој сол. Црн пипер и ловоров лисја се додаваат на некои слоеви. Се препорачува да се става лук во сите печурки, но не сите loversубители го додаваат во вистински печурки, плашејќи се да ја прекинат уникатната арома.
4. Највисокиот слој на печурки е покриен со истите лисја што беа поставени на дното на садот..
5. Врвот на целата добиена „торта“ е покриена со круг на инертен материјал. Одлично е ако има дрвен круг со соодветниот дијаметар - во спротивно можете да соберете која било чинија (но не метална!) Или емајл капак од која било тава.
6. Тие го ставаат угнетувањето на врвот: може да биде тежок камен (не цигла!) Или само конзерва или тенџере со вода. Приближната тежина на угнетувањето е околу 3 кг по кофа со печурки.

Ако сè е направено правилно, за неколку дена млечните печурки ќе се смират, бидејќи ќе дадат сок. Ако до ова време се соберат следниве, може да се додадат во истиот сад, правејќи сè на ист начин. Ако сокот не беше доволен, а некои од печурките не лебдат во течноста, само треба внимателно да додадете ладна вода. Во исто време, печурките треба да се стават на ладно место..

Aboutе биде можно да се јаде ладна кисела печурка за околу 40 дена. Подготвени солени млечни печурки се чуваат во фрижидер или подрум на ниска позитивна температура, секогаш заедно со доволна количина саламура. Не треба да ги замрзнувате: печурките нема да престанат да бидат јадливи од ова, но тие значително ќе го изгубат вкусот.

Топол начин

Ако нема време да чекате, а собрани се и многу печурки, тие можат да бидат солени жешки. При одлучувањето како да киселите вистински млечни печурки, топла мариноване се претпочита само во случај на многу големи печурки - млади, мали печурки се обидуваат да марината со класичен метод на ладно. Со топло солење, не се бара прелиминарно натопување на печурките: млечниот сок се отстранува за време на процесот на вриење. Главните чекори за овој метод се следниве:

1. Подредените и измиените млечни печурки се ставаат во тава со емајл и се полнат со вода, така што тие се целосно покриени со неа.
2. Донесете ја содржината на тавата до вриење и варете половина час.
3. Исцедете ја водата низ шлаг, измијте ги печурките со ладна вода.
4. Оставете водата да се исцеди од печурките. Ако има неколку од нив, десно на колпарот, во случај на големи количини - во суспендирана газа торба.
5. Варените печурки се солени на ист начин како и суровите печурки: префрлување слоеви на сол и зачини во тенџере или тегла, потрошувачката на сол е иста: околу 50 g на килограм сурови печурки.

Со топло солење, млечните печурки се подготвени за употреба за една недела. Нивното понатамошно складирање не се разликува од складирање печурки добиени со солење на ладно: можно е во фрижидер или подрум.

Покрај двата начини на солење дадени, има многу други, но тие се разликуваат само во составот на внесените адитиви, и принцип еден: млечните печурки мора да бидат ослободени од млечен сок (со натопување или вриење), а потоа солени. Некои одбирачи на печурки сакаат да сол вистинско млеко печурки без додавање на зачини на сите, користејќи само печурки и сол. Оваа опција може да се препознае како точна во случајот на кралските печурки - вистински бели млечни печурки. Печурки од црно млеко, па дури и повеќе (вид што нема млечен сок), задолжително бараат воведување на разни природни вкусови за време на солењето.

Солење црни печурки во тегла

Ако имате собрано многу малку печурки, можете да ги киселите во стаклена тегла. Ова може да се направи со какви било печурки.- на пример, во случај на црни печурки, постапете на следниов начин:

1. Ако се соберат само околу 2 кг печурки, тие се чистат од остатоци, добро се мијат, се сечат на парчиња во зависност од нивната големина (мали - на половини, најголемите - на 8 делови).
2. Растворете 20 гр сол во еден и пол литри вода и доведете до вриење во тенџере со емајл.
3. Истурете печурки во тенџере, повторно внесете го вријте и гответе околу 10 минути на тивок оган, периодично отстранувајќи ја добиената пена.
4. Нежно истурете 40 ml сончогледово масло во тенџере и гответе околу една минута.
5. Исклучувајќи ја топлината и оставете малку да се излади, филтрирајте ја содржината преку лапар, оставете ја супата да се исцеди.
6. Откако ќе се изладат печурките, тие се мешаат со 80 гр сол, копарчиња од копар (до 8 парчиња), ситно исецканиот лук (1-2 глави), додавајќи и неколку грашок црн пипер и ловоров лисја.
7. Тие ставаат малку угнетување на смесата 10-12 часа. После тоа, печурките повторно се мешаат со зачини и повторно се враќаат под угнетување..
8. Следниот ден, печурките се пренесуваат во стерилизирани тегли заедно со саламура. Копра стебла се ставаат на врвот, внимателно се истураат со лажица сончогледово масло, покриени со најлон капаци и се ставаат во фрижидер.

Во меѓувреме, нема потреба да се знае за тоа “.

Willе биде можно да се вкусат готвените солени млечни печурки само по 40-45 дена; истите може да се чуваат во фрижидер неколку месеци. Иако, се разбира, кој ќе ги остави да се чуваат? Веднаш ќе се јадат два килограми вкусни печурки!

Кој е правилен начин да се користат солени млечни печурки? Се разбира, руско лице во зимска вечер нема да одбие чаша, но бидејќи пропагандата на вакви работи не е добредојдена, останува да се каже дека овие печурки се убави во себе, само со црн леб. Тие одат одлично со варени компири, можат да се јадат со кисела павлака или едноставно сецкани со кромид и зачинети со сончогледово масло ....