Како брзо да се справи скуша дома

Во традиционалното руско јадење "компири со харинга и црн леб", харингата постепено се заменува со скуша. Ова се должи на фактот дека ова е многу здрава риба, и ако се готви правилно, таа е исклучително вкусна. Точно, готовата скуша е многу поскапа од харинга, но ако знаете како да ја направите брзо скушата со сол дома, тогаш е сосема можно да купите свежа замрзната риба и да се лекувате на оваа деликатес барем секој ден.

Прелиминарна подготовка

Ако харингата дома е солена најчесто во саламура (иако е можно и суво солење), при подготовка на скуша, предност најчесто се дава на опцијата без саламура, иако има многу рецепти за нејзина подготовка. И покрај тоа, во секој случај, важно е да се избере вистинската риба во продавница или на пазарот и да се подготви за солење. Има ли смисла да се купи поевтина риба со глава? Подобро не: главата на скуша е тешко да се користи, освен да се даде на мачка, а скуша без глава на крајот нема да чини повеќе.

Нема смисла да се купи риба што е премногу мала: најкорисни се големи, масни примероци, и ако навистина сакате нешто вкусно, подобро е да изберете најубава скуша. Најмалку добра риба не треба да тежи помалку од 300 грама. Рибата треба да биде светло сива боја, да не е замрзната, да не биде покриена со голем слој мраз. Навистина масна скуша, дури и кога е замрзната, се чини дека штотуку е фатена. Мали повреди поврзани со брзо замрзнување обично се во ред. Но, големите вдлабнатини дури може да укажат на тоа дека рибата веќе е одмрзната: треба да го свртите грбот на такви примероци.

Важно е правилно да се одмрзне скушата. Ова е случај кога никогаш не треба да брзате. Не само микробранова печка не е соодветна тука, но дури и собна температура. Willе мора да почекате рибата да се топи полека на долната полица на фрижидерот. Секое забрзување на процесот (особено засолнување со топла вода) ќе доведе до тоа производот да стане мрачен и незаменет. Но, деликатес не само што треба да биде пријатно да се погледне, туку и да се одржи еластична конзистентност! За да спречите други храна да бидат заситени со мирис на риба, при одмрзнување, треба само да ја покриете со нешто не многу цврсто.

После топењето, рибата треба да се измие со ладна вода и да се стави на пешкир за малку да се исуши. Се разбира, ако рибата беше со глава и утроби, сето ова мора да се отстрани, перките треба да се отсечат, а потоа темелно да се исплакнат и надвор и внатре. После тоа, можете да започнете со сувата солена скуша целина.

Дома, за ова обично се користи едноставна груба сол. Пожелно е да се користи јодизиран: ќе додаде непотребни, не многу пријатни белешки за мирисот на финалниот производ. Разни домаќинки користат одредени зачини, но нивниот избор не е за секого: скуша излегува дека е вкусна дури и кога користите само сол.

Традиционален рецепт

Вообичаениот амбасадор подразбира употреба на цела риба; утробите се отстрануваат од него само ако се продале претходно нечистени. Иако никој не се мачи да го пресечат парчиња од погодна големина однапред, па дури и да ги отстранат повеќето коски. Со второто, често има неуспеси: во зависност од квалитетот на суровините, овој процес може да доведе и до добивање на добро филе и до губење на значителна количина месо.. За традиционално солење, тие обично земаат:

• три риби со средна големина;
• три лажици полни со груба сол;
• една и пол лажици гранулиран шеќер;
• малку црн пипер (не повеќе од половина лажичка прав);
• три средни ловоров лисја.

Најчесто, сите производи едноставно се ставаат во силна пластична кеса. Во него, рибите се попрскаат со сол, шеќер, бибер, се ставаат ловоров лисја и торбата се тресе енергично, но без фанатизам - така што зачините добро се дистрибуираат по површината на рибата, па дури и влегуваат внатре. Потоа, тие ставија сè во друга торба, извртувајте ја и испратете ја во фрижидер.

Во оваа верзија, рибата брзо испушта сок и маснотии и продолжува да се солува, всушност, во свој сок, како резултат на што останува густа, за разлика од готвењето во течна саламура. По еден ден, производот може да се обиде: loversубителите на лесно солена верзија ќе го сакаат. Рибата ќе биде целосно готвена на вториот ден. За да изгледате попристојно, можете лесно да го исплакнете со вода под чешмата, отстранувајќи вишок зачини од површината. И тогаш - исечете ги на парчиња и сервирајте.

Опции за зачини

Можете да го подобрите дури и наједноставниот рецепт за правење солена скуша дома. Сувото лекување може да се направи со користење на широк спектар на зачини.. Значи, покрај солта, ловоровиот лист и црната пиперка, гурманите ставени во солење (засновано на истите три средни риби):

• зачин - до 10 парчиња ;;
• копра - 2-3 чадори;
• каранфилче - 5-7 парчиња ;;
• цимет - на врвот на нож;
• лук - 2-3 чешниња;
• коријандер - 15-20 грашок;
• прашок за сенф - 1,5 лажички.

Ова е опцијата кога можете и треба да експериментирате: честопати се дава пикантност на скуша, на пример, сок од лимон, па дури и кора од лимон, можно е да се користи оцет и сончогледово масло, но најприроден вкус останува со скуша кога се користи само сол. Корисно е да го посипете лесно пред да го испратите во фрижидер со мала количина вотка..

Со традиционалното солење, можните опции се поврзани не само со различни зачини, туку и со забрзување на солењето. Рибата можете да ја исечете на парчиња, можете да ја ставите под угнетување, не можете да ја ставите во фрижидер. На собна температура, скуша е совршено солена преку ноќ..

Зачинета амбасадорка

Рецептот поврзан со употреба на саламура ви овозможува да вечерате со риба солена наутро. За да подготвите три скуши со средна големина, ќе ви требаат:

• маса оцет - 3 лажици;
• груба, не јодизирана сол - 6 лажици;
• ловоров лист - 7 парчиња ;;
• allspice - 7 парчиња ;;
• вода - еден и пол литри;
• гранулиран шеќер - 3 лажици;
• каранфилче - 7 парчиња.

Саламура прво се вари. Сите зачини, освен оцет, се ставаат во тенџере со вода и се варат неколку минути. Саламура се лади. Рибата се готви како и обично, по што се сече на парчиња со погодна големина и се става во литарска тегла или емајл тенџере (можете да користите пластичен сад за храна).

Оцет се додава во изладениот раствор, измешан и исполнет со парчиња риба. Решението треба целосно да ги покрие! Ако излезе дека маринадата не е доволна, ќе мора да готвите повеќе. Како последно средство, ако ви треба многу малку, можете само да додадете ладна вода.

Пушеле скуша

Ладна пушена скуша е скапа, а правењето дома не е лесно: ви требаат специјални состојки и опрема. Но, нешто слично по вкус може да се направи со најчестите производи. Ова е риба солена со употреба на обични чајни лисја. Точно, оваа опција не може да се нарече експресно солење: производот ќе биде подготвен за употреба не порано од четири дена подоцна.. Задолжително:

• 3 трупови со скуша со средна големина;
• 1,5 литри вода;
• 6 лажици маса сол;
• 5 супени лажици било каков црн чај, без ароматични адитиви;
• 5 лажици гранулиран шеќер.

Варената риба се мие добро и се истура со саламура. За да го подготвите, вриејте вода со лисја од чај неколку минути, по што во него се раствора шеќер, а потоа сол. Решението се лади и филтрира: чајните лисја на добиениот производ ќе изгледаат незапаметени и ќе се мешаат во јадењето.

Рибата, исполнета со подготвена саламура, се става на ладно место, тресете неколку пати на ден, така што е подобро солена. После 4-5 дена, можете да го послужите на масата. Зачинетиот вкус не треба да разочара.

Скуша солена со свои раце дома е многу вкусна, а самиот процес на солење не е воопшто тежок. Секоја домаќинка има свои тајни, но во секој случај, откако купивте свежо замрзната риба, по неколку часа или денови веќе можете да уживате во сопствената деликатес.