Брз начин за мариноване: како брзо да одберете зелка

Зелка отсекогаш секогаш уживаше голем успех со луѓето за неговиот уникатен вкус. Но, тоа е навистина магацин на корисни материи и носи непроценливи придобивки на организмот. Можете да го подготвите на различни начини. Но, во нашата голема брзина возраст, повеќето домаќинки сакаат да знаат како брзо да јадат зелка, да го хранат своето домаќинство вкусно и профитабилно.

Сол или ферментира

Првично, би сакал да кажам дека разликата помеѓу овие методи не е толку многу во пишувањето, туку во самиот процес на готвење.

Ферментацијата е природен, прилично бавен, процес на ферментација на производот, што зависи од собната температура. За најбрза ферментација, на дното на садот се стави парче темно леб, покривајќи го со лисја од зелка. Бидејќи пред многу векови почнаа да ферментираат зелка во Русија, некои задолжителни услови преживеаја до ден-денес, гарантирајќи го континуиран успех во ова прашање. Императив е да се ферментира зелка на таканаречениот ден на „човекот“ и секогаш на растечката месечина. Инаку, може да испадне дека е мек и непривлечен по изглед..

Но, солењето е едноставно различно во брзината на подготовка и во исто време во никој случај не зависи од денот на неделата или фазата на Месечината. Ова, се разбира, е неоспорен плус, но има и минус - солениот зеленчук е инфериорен во однос на киселата во зачувувањето на корисни компоненти.

Но, како што велат, нема другари за вкус и боја. Затоа секој може да избере свој, најпогоден рецепт, за среќа, сега нема никаков недостаток.

Ако, на крајот на краиштата, солење

Сега, кога изборот е направен, останува да се најде соодветен рецепт. И тука е таканаречената зелка во инстант саламура. Потребни се следниве состојки:

• зелка (бела зелка) - 2,0 - 2,5 кг;
• средни моркови - 3 парчиња;
• лук - 5 - 6 чешниња;
• вода - 1 л;
• рок сол (не јодизиран) - 2 лажици;
• гранулиран шеќер - 100 гр;
• оцет 9% - 100 гр;
• растително масло - 150 гр.

И сега учиме како брзо да јабеме зелка. Како прво, исецкајте го самиот зеленчук, решеткирајте ги морковите на груб ренде и исечете го лукот на тенки парчиња. Добро измешајте ја салатата и ставете во стаклена тегла.

Тоа беше ред на маринадата. Истурете вода во тенџере со емајл, додадете сол, шеќер и доведете до вриење. Отстранете го садот за готвење од топлина, додадете залак и растително масло. Убовниците можат да земат мирисен путер исцеден од печено семе. Промешајте ја маринадата. Таквото солење на зелка на брз начин бара да се истури растителна мешавина подготвена во тегла со топла саламура.

Оставете ја вашата кулинарска уметност да се олади, а потоа ставете ја во фрижидер. Времето за подготовка за такво ремек дело не повеќе од 50 - 60 минути.

Корејски рецепт

Во наше време, салатите под општото име "на корејски" се многу популарни. Ова е исто така рецепт за брзо солење зелка. Значи, го има следниот состав:

• 2 кг зелка;
• 4 моркови со средна големина;
• 125 грама ладна зовриена вода;
• 1 чаша оцет 9%;
• 1 чаша растително масло;
• 1 чаша шеќер;
• 2 лажици сол;
• 2 лажици Леќата Хмели-сунели;
• 1 лажичка црвена лута пиперка;
• 1 глава лук

Да почнеме со сецкање зелка и моркови со нож и на груб ренде, соодветно. Промешајте и тргнете настрана. Започнете да ја направите маринадата. Истурете вода, оцет, растително масло во тенџере со емајл. Истурете шеќер, сол, зачинете, бибер овде, исцедете го претходно излупениот лук преку преса.

Темелно промешајте додека шеќерот и солта целосно не се растворат, а потоа додадете го подготвениот зеленчук. Уште еднаш, сега сите заедно, измешајте и оставете го да запари околу 30 - 40 минути. Некои луѓе претпочитаат да инсистираат подолго - до 6 часа.

Сол "зеленчук микс"

Исто така, постои чинија за оние кои би сакале да добијат еден вид мешавина од зеленчук со зелка. Оваа опција исто така ќе ги задоволи оние кои би сакале брзо да ја солеат зелката, така што таа ќе се смачи и да изгледа привлечно. Таквата салата ќе украси дури и празнична маса и несомнено ќе стане една од омилените за повеќето. И тука е и неговите компоненти:

• 2 кг зелка;
• 1 кг моркови;
• 1 кг слатка пиперка (различни бои);
• 600 гр кромид;
• 0,5 чаши шеќер;
• 400 грама оцет 9%;
• сол по вкус.

Првично, сите зеленчуци мора да бидат подготвени. Исецкајте ја зелката со нож или шредер, решеткирајте ги морковите на груб ренде, исечете ја bellвончето во тенки ленти, и исечете го кромидот на половина прстени. Во сад измешајте ја со потребната големина, сол по вкус и додадете шеќер и оцет. Тоа е тоа - салатата е подготвена, можете да започнете да ја дегустирате. Па, и што е најважно, не заборавајте да го ставите преостанатиот дел од оваа апсорпција во стаклена тегла и да се скриете во фрижидер. Сомнително е дека тој ќе има време да се влоши, но летото е лето.

Готвење карлица

Меѓу оние кои сакаат да јадат солена зелка, има и нездрави обожаватели на испреплетена зелка. Тие се толку привлечени од можноста да земат парчиња од тоа, а понекогаш и да ги разделат и да уживаат во ова чудо создадено од вештите волшебници на руската кујна. За нив е дека следниот рецепт за солење, и доста брз, е. За него ќе ви требаат:

• зелка;
• 1 литар вода;
• 1 чаша шеќер;
• 1 чаша оцет 9%;
• 0,5 чаши рафинирано масло;
• 2 лажици сол.

Таквиот амбасадор вклучува сечење на здрав зеленчук на парчиња. Вилушките можете да ги исечете на 8 делови, или да ги исечете 3-4 пати помали. Кој сака како. Добиените парчиња ставете ги во тенџере со емајл. Следно, маринадата се подготвува. Истурете вода во посебен сад, додадете шеќер и сол. Врие, намалете ја топлината. Истурете оцет, масло во добиениот раствор и оставете саламура да зоврие малку.

Истурете ја претходно подготвената зелка со добиената маринада и оставете на собна температура преку ноќ до утрото. Будејќи се наутро, можете да уживате во омиленото јадење.

Солта е добра, но ферментирањето е подобро

Здравиот зеленчук во ферментирана форма ги задржува сите свои минерали, киселини и витамини и не треба да исчезнува од нашата диета. Освен тоа, би сакал да ги чувам старите рецепти кои преживеаја до денес. Имате можност да се запознаете со еден од нив. Преземено е од книгата „Домаќинство“ издание од 1965 година. Рецепт за тоа како да солете зелка во тегла, крцкава и брзо солење.

Сокераут

За ферментација на овој здрав зеленчук, секоја од неговите сорти е погодна: рано и доцна зреење. Зеленчукот мора да биде ситно сецкан и поставен на 3-4 чекори во кој било погоден сад, на пример, во стаклена тегла.

Пред да ја ставите исецканата зелка, мора темелно да се меша со сол. Неопходно е да се промешува додека солта не се раствори целосно во сокот, што ќе го ослободи зеленчукот. Потоа ставете слој од чиста лисја од зелка на теглите, на кој треба да се прелива сецкан и кршен зеленчук со сол. Посипете го секој слој со моркови исечени колку што е можно поквалитетно. Секој слој е добро притиснат со специјален дрвен толчник или друг предмет, така што сокот излегува од зелката. Препорачливо е да додадете лепенка, каранфилче или ловоров лист за да му дадете на садот уникатен вкус. Ако сакате, можете да ставите јаболка во неа.

При солење, секој слој може да се префрли и со парчиња зелка или цели глави. За да го направите ова, неопходно е да се направат 4 кроеви во форма и да додадете сол на овој крој. Важна точка во овој вид солење е покривање на горниот слој со зелени лисја од зеленчук со тенка природна крпа или дури и филм со мали дупки. Треба да притиснете надолу со дрвен круг. Топче (едноставна тула или камен) се става на врвот, така што сите слоеви на зелка брзо се смират, а сокот и солта го покриваат горниот слој на садот. Ако горниот слој остане без течност, производот брзо ќе се влоши..

Собната температура за ферментирање или ферментирање зелка е исклучително важна. Оптималната температура се смета за 18-20 степени. Ако го чувате садот со зелка во такви услови, тогаш за една недела ќе биде целосно подготвен за употреба. Треба да се напомене дека процесот на ферментација се карактеризира со ослободување на пена. За да исчезне пената, треба да го пробиете целиот нејзин слој со долг тенок предмет. Ако пената не исчезна, се препорачува повторување на пункцијата по уште 2 дена.

Откако пената целосно исчезна, извадете ја тежината, крпа и дрвениот круг. Измијте ги сите овие елементи темелно и заменете ги горните лисја на зеленчукот со нови. Веднаш штом ќе заврши главниот период на ферментација, садот со зелка мора да се пренесе во поладна просторија. Подрумот е идеален, но температурата не треба да биде пониска од +5 степени. Исто така, треба значително да ја намалите тежината на карго.. Дури и откако зелката е целосно зготвена потребно е во секое време да се провери дали саламура го покрива горниот слој.

Се случува мувла со текот на времето да се појави на зелката. Не го фрлајте производот далеку. Извадете ја мувла внимателно, измијте ја тежината и дрвениот круг и исплакнете ја заштитната крпа.

За мариноване 100 кг излупена зелка, потребни ви се:

• 2,5 кг сол;
• 4-10 кг моркови;
• 5-8 кг јаболка;
• 5гр зачин;
• 3 грама каранфилче;
• 10g ловоров лист;
• 20г ким.