Рецепти домашна кисела зелка, многу вкусна

Кисела зелка е извор на витамин Ц и хранливи материи кои помагаат во заздравување на организмот. Тоа е малку калории и богата со растителни влакна. Производот се ферментира во дрвени буриња, стаклени тегли, пластични или емајлирани контејнери. Рецептите за домашна кисела зелка, многу вкусен, се избираат земајќи ги предвид состојките и времето потребно за кисела супа.

Кисела зелка дома

Ова јадење може да се комбинира со цвекло, бобинки, јаболка, пиперки, планинска пепел, тиква.

Кога се подготвувате, разгледајте го следново:

1. Неопходно е да се набави зеленчук од доцни сорти. Летниот изглед е несоодветен, бидејќи лисјата се лабави, зелени и тенки. Зимските сорти имаат густа глава од зелка, бели лисја.
2. Како да се ферментира зелка, така што е крцкава: за ова треба да ја исечете на средни парчиња, бидејќи ако ја мелете, ќе стане мека.
3. Користете груба сол. Јодизираното не може да се користи. За 1 кг зелка земете 1 лажица масло. л. сол.
4. Подобро е да не се користат алуминиумски контејнери поради реакција на млечна киселина бактерии со материјалот.
5. Ферментацијата се изведува на температура од 20-24 степени. Ако го прегреете производот, добивате желе, а во студ нема да кисело. Процесот на ферментација трае три дена.
6. Употребата на угнетување е задолжителна.
7. За да се избегне акумулација на гасови во зелката, таа мора да биде прободена со дрвена стап или лажица (на неколку места).
8. Температурата на чување на производот е 0-2 степени. Садот се чува девет месеци. Колку подолг е рокот на траење на рокот, толку е покиселен.
9. При ферментација, под главниот сад треба да се стави друг сад (поголем), бидејќи за време на ферментацијата ќе се ослободи саламура, која ќе излева.

Класичен рецепт

Со цел да се добие одличен кисела зелка за зима, класичен рецепт е:

• три килограми рендана зелка;
• 0,3 килограми моркови;
• 75 гр сол.

Зелка комбинирајте со сол и добро промешајте со рацете. Кога ќе излезе сокот, додадете ги ренданите моркови и префрлете го во тенџере. Следно, подгответе капак со поголем дијаметар од самиот сад. Ставете го во торба, покријте го зеленчукот и ставете угнетување на врвот (можете да користите 3-литарска тегла вода).

Чувајте на собна температура три дена, а потоа пренесете во тегли и истурете го преостанатиот сок. Но, прво, треба да ја промешате целата маса со рацете, така што јаглерод диоксидот целосно ќе излезе. Потоа затворете сè со најлонски капаци и ставете го во фрижидер.

Брзи методи за готвење

За тегла од 3 литри ви требаат:

• два килограми зелка;
• две моркови;
• две ловоров лисја;
• четири лажици. л. сол;
• семки од пиперка и копар.

Измешајте сецкан зеленчук, измешајте ги додека не се појави сок. Потоа цврсто изматете ја оваа смеса во сад од 5 л, додадете бибер, копар семиња и лавршка.

После тоа, треба тегла од 2 литри, која треба да ја наполните со ладна вода и да ставите сол во неа. Додадете шеќер по желба.

Почекајте додека солта не се раствори, а потоа истурете го зеленчукот со овој раствор. Затворете го садот со капак и ставете под притисок. Процесот на ферментација ќе започне за еден ден.

За да спречите горчливо мезе, треба да го истуркате со стап неколку пати на ден, додека ослободувате гас. На 3-ти ден, производот ферментира, добивате кисела зелка за зима многу вкусна.

Друг едноставен рецепт кој исто така ќе ја воодушеви секоја домаќинка. Потребно е:

• два килограми зелка;
• 2 моркови;
• две лажици. л. сол;
• еден и пол ул. л. Сахара;
• еден и пол литри вода.

Промешајте ситно исецкан зеленчук, стискајќи ги додека не се ослободи сокот. Потоа, затегнете го цврсто во тегла од 3 литри (можете да користите тркалачка игла).

Следно, се прави маринадата. За да го направите ова, додадете сол и шеќер во водата, измешајте добро додека не се растворат целосно. Потоа, истурете ја смесата преку зелката и оставете ја топла. После три дена, затворете ја теглата со капак, ставете на ладно место.

Рецепт во саламура со оцет за 12 часа. Ова ќе бара:

• два килограми зелка;
• 0,5 килограми моркови;
• 0,3 килограми сливи (можете да користите суво грозје);
• 0,8 л вода;
• чаша шеќер, растително масло, 6% оцет;
• две лажици. л. сол.

Исечете ја зелката на парчиња 3 см. Исечете ги морковите и лукот на ренде. Исечете ги сливите во ленти. Ставете слој зелка, дел од моркови, сливи, лук во сад. Потоа повторете ги слоевите.

За да се подготви маринадата, се вари вода, додадете масло, шеќер, сол и оцет. Истурете зеленчук над нив и ставете ги под угнетување дванаесет часа. Потоа ставете го во фрижидер.

Рецепти на Apple

За готвење ќе ви требаат:

• 20 килограми зелка;
• еден и пол килограми јаболка (по можност Антоновка);
• еден и пол килограми моркови;
• 0,5 кг сол.

Исецка зелка со моркови, измешајте, сол, месете додека не се ослободи сокот. Потоа ставете во дрвено буре. Исечете ги јаболките на тенки парчиња. Додадете ги во зеленчук, измешајте нежно, покријте и ставете под притисок. Оставете топло три дена, а потоа изладете две недели. Колку подолго трае производот, толку повеќе се ферментира. Бидете сигурни да пирснете со стап за да ги отстраните гасовите.

Мезе со јаболка и пиперки. За готвење ќе ви требаат:

• два килограми зелка;
• морков;
• четири јаболка (подобра Антоновка);
• bellвонче пиперка;
• копар и магдонос;
• две чешниња лук;
• црни пиперки, коријандер;
• четири лажици. сол;
• една лажиче Сахара;
• литар вода.

Исецка зелка и моркови. Исечете го bellвончето во ленти. Исечете ги јаболките во четвртини, отстранувајќи го јадрото. Оставете ги сите овие состојки во слоеви во голем сад: зелка, пиперки, јаболка, а потоа повторете го слојот. Сецкани зеленчуци и лук се ставаат на врвот. Повторете ги сите овие слоеви повторно.

За да ја подготвите саламура, треба да зовриете вода, сол, да додадете коријандер, пиперки. Потоа истурете го овој состав преку зелката. Оставете три дена, сеќавајќи се дека ќе го пробиете производот со стап или лажица. После тоа, трансфер на банките. Чувајте ги во фрижидер.

Мариноване со јаболка, брусница и бобинки од роуан. Задолжително:

• три килограми зелка;
• три моркови;
• две јаболка;
• ½ чаша брусница и бобинки од роун;
• пиперки;
• три лажици. л. сол;
• 50 ml лушпа од кора од даб.

Исецкајте моркови и зелка, мелете додека не се формира сок. Исечете ги јаболките на парчиња. Земете емајл сад, ставете лисја од зелка на дното, посипете со пиперки. Поставете го зеленчукот во слоеви, а потоа поставете ги јаболката, посипете со бобинки. Повторете ги слоевите. Затегнете сè цврсто.

Лушпа од дабовата кора ќе ја направи зелка крцкава. За готвење, неопходно е да се готви измиената кора десет минути во врела вода, а потоа да се излади, истурете ја супата во сад со зеленчук. Ставете чинија или капаче на врвот, ставете угнетување.

Ферментирајте три дена, а потоа ставете во садови и оставете да се излади.

Сокераут

Состојки:

• 12 килограми зелка;
• 0,8 кг сол.

Измијте го зеленчукот, извадете ги контаминираните лисја. Исечете ги трупците. Ставете ја главата на зелка во голем сад, пополнете го исеченото место со сол и оставете го еден ден. За тоа време, солта ќе ја апсорбира влагата од зелка..

Следно, исечете ја зелката на половина, ставете во сад.

За 10 кг зеленчук се зема фунта сол, од кои триста грама ќе бидат потрошени за пополнување на дупките во трупците, и двесте грама за саламура.

Истурете го садот со вода (пет литри), ставете угнетување на врвот и одржувајте го топло два дена. Потоа, истурете ја саламура во друг сад. Ова ќе го збогати со кислород и ќе ја направи ферментацијата поактивна. Потоа, ставете го зеленчукот повторно во саламура и ставете го под притисок. Оваа постапка се прави еднаш дневно. Производот ќе биде готов за две недели.

Зимска ужина од цвекло без оцет

За тегла од 2 литри ќе ви требаат:

• килограм грубо сецкана зелка;
• една репка;
• две глави лук;
• една врела чили пиперка;
• две лажици. л. сол;
• литар вода.

Исечете го трупецот. Исечете ги излупените репка и лукот на парчиња. Исечете ја пиперката во прстени, отстранувајќи ги семето.

Ставете слој од цвекло во стерилизирана тегла, потоа бибер, лук и зелка. Повторете слоеви. Лежете многу цврсто.

За да ја подготвите саламурата, треба да зовриете вода, да додадете сол. Истурете зеленчук со оваа маринада. Ставете лист од зелка на врвот, ставете угнетување. Издржајте шест дена. Чувајте на ладно место од 3-ти ден.

Со рен и бибер

Потребно е:

• четири килограми зелка;
• 150 гр цвекло;
• два литри вода;
• една лута пиперка;
• цилантро, магдонос, копра;
• 50 g корен од корен;
• сто грама шеќер и сол.

Исецкајте го лукот и коренот од рен, исечете ја пиперката одделно. Исецка зелена и зелка. Исечете ја репка во ленти. Измешајте ги сите компоненти.

Врие вода, додадете шеќер и сол. Истурете зеленчук со оваа маринада. Ферментирајте го производот 2-3 дена, а потоа ставете го на ладно.

Кисела зелка е многу корисен производ кој ги активира метаболичките процеси на организмот, го подобрува имунитетот, ги подмладува ткивата, произведува црвени крвни зрнца, го намалува холестеролот и исто така ги зајакнува крвните садови.