Различни рецепти за солење капачиња од шафран млеко за зима

Джинджифиловите се вкусни печурки кои ја задржуваат својата форма и привлечен изглед дури и по солењето. Затоа многу домаќинки претпочитаат да ги зачуваат печурките за зимата. Постојат неколку начини да ги избелите овие печурки: топла и ладна.

Интересно е што, печурките кисели во Русија дури беа извезени во Европа.

Студениот метод на мариноване печурки подразбира отсуство на термичка обработка. Овој метод на готвење е поделен на два вида: влажно и суво..

Влажен рецепт

Овој метод на солење е оптимален за обработка на голем број печурки..

За да готвите печурки за зимата на влажен ладен начин, ќе ви требаат следниве состојки:

• 1 кг капачиња од млеко од шафран;
• 50 грама сол;
• 3 чешниња од лук;
• 3 копар од копар;
• 15 пиперки;
• 3 чешниња од чешне;
• лисја од рен.

До солени печурки, се бара да се придржува кон следната технологија:

• Прво на сите, печурките се сортираат, мијат, чистат. Потоа се шири на суво крпа, така што целата течност е исцедена од нив..
• На дното на садот за солење ставете лисја од рен, копар, 1 чешне лук, 1 чешне лушпа и 5 пиперки..
• Потоа, половина од печурките се поставени на добиената подлога, така што на секои 2 слоја тие се попрскаат со сол. На врвот од нив, ставете уште 1 чешне лук и 1 пупка од чешне, копар од копра и 5 пиперки.
• Остатокот од печурките се става на врвот на зачините, кој исто така се попрскува со сол на секои 2 слоја. Врвен слој на печурки украсен со преостанат лук, каранфилче, копар и бибер.
• Врвот е покриен со газа преклопена во 3 слоја, а на неа е поставена угнетување. Во оваа позиција, солењето треба да се одвива во рок од 2 недели. На секои 2-3 дена е неопходно да се замени газата со свежа.
• По 14 дена, печурките се пренесуваат во банки, исполнети со саламура и се ставаат на ладно место. Потоа треба да ги солете печурките уште 2 недели.

Ладно суво солење

Овој метод на подготовка на печурки е дека не се користи вода за нивно чистење. Во основа, принципот на солење е сличен на влажното, сепак, постојат неколку разлики:

• при ставање на производот во тавата, треба да се стави наопаку;
• посипете го секој слој со сол;
• солењето во тенџере трае 3 недели, ако во ова време собирачот на печурки има нова култура, може да се додаде во веќе солената маса.

Интересно е што поради ладно солење, готовите солени печурки ја менуваат својата боја во зелено-кафеава боја.

Метод на топло солење

Топлиот метод за солење капачиња од шафран млеко подразбира нивно термичко третирање. Во овој случај, печурките ќе ја задржат својата богата црвена боја. За да солта печурки топло, мора:

• 5 кг капачиња од млеко од шафран;
• 250 грама сол;
• 4 чешниња од лук;
• 8 чешниња од чешне;
• 15 пиперки;
• копар од копар;
• лисја од рен;
• малку лута пиперка.

Чекор по чекор рецепт:

1. Печурките се подредуваат, мијат, чистат. Истури во кофа и се истури со вода, оставена во оваа состојба 1 час со цел да се отстранат можните црви од нив.
2. Печурките се ставаат во слив. 5 литри вода се варат во тенџере, а потоа добиената зовриена вода се истура во сад со печурки. Во тоа време, тие почнуваат да прават трескави звуци..
3. Понатаму, подароците од шумата треба да бидат нежно измешани со засечена лажица 1-2 минути. Во ова време, пукањето постепено ќе престане, што ќе укаже на подготвеност на печурките..
4. Тогаш печурките треба да се варат. За ова, производот се пренесува во врела вода и се готви 5 минути. За време на готвењето ќе се формира пена, која мора да се отстрани..
5. Сè е привлечено во штитник, а водата се исцеди во мијалникот. Откако ќе се исцеди вишокот супа од печурките што се фрлени во штитник, може да се стават назад во слив. Следно, сол, 5 пиперки, 2 пупки од чешне, мало парче чили се истураат во ист сад.
6. Сè е нежно месете со вашите раце за да не ги срушите печурките.
7. Лисја од рен, копар од копра се става на дното на стерилизирана тегла, а потоа тие се покриени со печурки. За време на поставувањето на капаците од млеко од шафран во теглата, тие треба да бидат лесно притиснати, така што процесот на солење ќе се одвива подобро. Каранфилче со лук треба да се стави во средина. Лисја од рен, копра се става на врвот. Значи, печурките се поставени на сите банки.
8. Тогаш врвот е покриен со газа, и сè е исполнето со саламура, банките се затворени. Кога ја затворате конзервата, проверете дали печурките се цврсто поставени во контејнерот, во спротивно е можно понатамошно формирање на мувла..

Печурките се солени на температура од 0 до 7 степени на темно место 1,5-2 месеци.

Рижки маринирани во свој сок (видео)

Рецепт со вкусна лимонска киселина

За да ги задржи киселата печурка подобро, можете да додадете мала количина лимонска киселина на нив.. Значи, за подготовка на печурки со долг рок на траење, за зима ќе ви требаат:

• 1 кг капачиња од млеко од шафран;
• 3 грама лимонска киселина;
• 12 пиперки;
• 3 ловоров лисја;
• неколку лисја од рибизла и цреша;
• сол.

Подготовка:

• Прво, печурките се чистат и мијат, а потоа се солени во слив или кофа со помош на технологија за топла соленост.
• Потоа, печурките се пренесуваат во посебен сад, а саламура се истура во тенџере и се доведува до вриење. Во тоа време, лисја од рибизла и цреша, во неа се ставаат 3 пиперки, се додава лимонска киселина.
• Во подготвени тегли се поставени 1 ловоров лист и 3 пиперки. Потоа, печурките се поставени во тегли. Контејнерот е целосно исполнет со саламура. Ако за време на процесот на солење се покажа дека нема доволно саламура, можете да додадете зовриена вода во теглата.
• Контејнерите се покриени со капаци и се ставаат за стерилизација. Се бара да се стерилизираат тегли од половина литар со печурки во рок од 40 минути, а тегли од литар - 50.
• По стерилизацијата, печурките се валани во тегли, се свртени наопаку, се завиткаат во крпа и се оставаат на собна температура додека не се излади целосно.

Колку да се готви печурки пред солење

Интересно е што, некои печурки можат да се јадат сурови. Сепак, може да биде доста тешко да се сретне или да се најде таква печурка, бидејќи големината на нејзината капа не треба да го надминува дијаметарот на монета од пет копи..

Колку да се готват поголеми печурки? Остатокот од печурките мора да се варат пред жешкото солење. Обично домаќинките кои готват печурки дома, врие печурки за 20-25 минути. Во случаи кога се варат големи печурки со големина, времето за готвење може да се зголеми до 1 час..

Ако, по готвењето, значи долго солење на капаци од млеко од шафран, времето за готвење може да се намали на 5-7 минути.

Претходно, кога калајните капаци сè уште не беа измислени, со кои се затворија стаклени тегли, луѓето ги солеа даровите на шумата во лесно затворени садови. Затоа, долго време, за ова се користеа стаклени шишиња, плута од кои блокираше пристапот до кислород, бактерии и ја исклучи можноста за мувла..

Рецепт солени печурки (видео)