Ние ја ферментираме зелката во тегла за зимата, така што таа ќе се здроби и ќе вкуси добро

Многу луѓе погрешно веруваат дека кисела зелка е традиционално руско јадење, сепак, тоа не е целосно точно. Оваа опција за готвење на овој зеленчук во моментов е многу честа појава во азиските земји. Според една верзија, тој дошол во Европа, вклучително и Русија, од Античка Кина.

Свежата зелка е „магацин“ на витамини од групата Ц (во 200 грама производ има половина од дневната вредност) и Б, а покрај ова калциум и растителни влакна. Ферментирано, тоа е многу покорисно од свежо, бидејќи во процесот на ферментација, на веќе постојните витамини не се додаваат помалку корисни ензими и супстанции. Покрај тоа, кисела зелка е многу нискокалорична (околу 30 kcal на 100 грама) и можете безбедно да го јадете без да размислувате за стекнатите килограми.

Зелка од кисела зелка за зима е проблематичен и одземаат многу време, но резултатот е достоен за тоа, затоа што без него е невозможно да се готви сечиј омилен винагрет и супа од зелка, а многумина ја сакаат крцкавиот зеленчук како независно јадење или додаток на гарнир. Но, дали некогаш сте се запрашале колку добрите домаќинки успеваат да направат зимска закуска навистина крцкава и вкусна? Ако да, тогаш овој напис ќе ви помогне да научите неколку тајни на „вистинскиот“ кисела зелка..

Како да изберете вистински зеленчук за мариноване?

Се разбира, апсолутно секоја глава зелка може да се користи за ферментација. Но, за да добиете навистина вкусно јадење, треба да знаете неколку работи што ќе ви помогнат да направите вистинскиот избор.

Прво, подобро е да се користи средно доцна или доцна сорти на бела зелка. Претходните сорти на зелка се полабави и содржат помалку шеќер, што е неопходно за добар вкус..

Второ, глава зелка треба да биде цврст на допир и скоро бел. Листовите не треба да имаат дамки или дамки. Трупецот исто така треба да биде густ и бел.

Трето, зелката треба да мириса, доволно чудно, зелка. Ниту еден странски мирис не смее да биде присутен. Ова може да значи дека бескрупулозните продавачи се обидуваат да продаваат зеленчук што не е свеж..

Четврто, горните лисја треба да бидат светло зелено. Ако тие се бели, ова може да значи дека зелката е замрзната и горните лисја беа едноставно исечени.

И, конечно, петто, тежината на глава зелка треба да биде 3-5 кг, но исто така и не премногу голема, бидејќи премногу голема глава зелка едноставно ќе биде незгодна за да се намали .

Во какви садови да се ферментира?

Значи, пронајдена е одлична глава зелка и е подготвена за готвење, но веднаш се поставува прашањето: во кое јадење е подобро да го направите ова за да се зачува вкусот и да не се расипе храната?

Во Античка Русија, дабови буриња или кади биле користени за мариноване зелка за зимата, па одговорот е очигледен и најдобрите јадења за мариноване се дрвени садови.

Но, не секој дома има место да складира барел. И во овој случај, емајлот, стаклото, па дури и земјениот прибор ќе ви се најде. Сепак, во никој случај не треба да користите сад со железо или алуминиум..

Ако куќата има подрум или подрум каде се чуваат зимски вртења, тогаш треба да земете голем сад. Но, во стан каде нема толку многу простор, најдобро решение за готвење кисела зелка за зима ќе биде стаклени тегли, волумен од најмалку 3 литри.

Дали е добро да се јаде кисела зелка?

Одговорот е недвосмислен: да, корисно е! Кисела зелка содржи супстанции неопходни за нормално функционирање на желудникот и цревата. Затоа, дефинитивно можеме да кажеме дека се подобрува варење.

Покрај тоа, поради високата содржина на витамини, тоа е одлично превентивни лек за грип и настинки во зимската сезона.

И, исто така, лекарите велат дека зелката зготвена на овој начин може да го врати нивото на холестерол во нормала. И поради содржината на витамини Б, корисно е за нервен систем, помагајќи да се одржи во работна состојба.

Сепак, покрај очигледните предности, има и недостатоци, кои исто така не треба да се забораваат..

Голема количина кисела зелка контраиндициран луѓе кои страдаат од гастритис со висока киселост, срцеви и бубрежни заболувања, како и луѓе кои имаат проблеми со крвниот притисок.

Како правилно да се ферментира?

Постојат многу рецепти за кисела зелка: со јаболка, со брусница или други бобинки, со мед, цвекло, а во прилог со бибер и разни зачини. Но, секој рецепт се заснова на четири главни состојки: зелка, моркови, сол и шеќер..

Употребата на моркови во ферментација дава пријатен сладок вкус и арома, а токму тоа морковите ја прават закуската навистина крцкава и сочна.

Подобро е да се земе груба сол, но ако има само парична казна сол, тогаш нема голема мака во ова. Главниот услов при изборот на сол е да не се јодира, инаку зелката ќе испадне премногу мека и без вкус.

Мора да се додаде шеќер бидејќи го забрзува процесот на ферментација и дава повеќе нежен вкус.

Ние правилно го сечеме зеленчукот

За да ги зачувате максималните витамини во зелка, кои се толку неопходни во зима, треба да го исецкате не премногу фино. Покрај губењето на хранливи материи, премногу ситно исецка, брзо ќе омекне и ќе се претвори во целосно невкусна и не крцкава каша.

Но, премногу грубо сецкан може да не испадне исто.

Најдобро е да се користи остар нож или специјален нож за режење зеленчук. Ова ќе заштеди време и парчињата ќе бидат вистинската големина..

Доволно е да решетки моркови на груб ренде.

Како да чувате зелка?

Во денешниот градски амбиент, секако е идеалниот простор за складирање, фрижидер. Ако одеднаш нема простор во фрижидер или поради некоја друга причина не ќе може да се користи фрижидерот, балкон е исто така совршен за чување во зима. Но, во овој случај, неопходно е внимателно да се следи дека содржината на лименките не замрзнува, инаку сите корисни материи содржани внатре ќе ги изгубат своите својства..

Откако стана јасно каква зелка треба да ја купите, како да ја подготвите и да ја задржите вкусна подолго време, време е да откриете како да ја готвите на таков начин што да добиете крцкава, ароматична и вкусна закуска за зимата..

Рецепт 1. Зелка во тегла од три литри без саламура

За да подготвите кисела зелка без употреба на саламура, ќе ви требаат:

1. Зелка. Треба да ја земете потребната сума.
2. Морков. По стапка од 1 килограм моркови на 10 килограми зелка. Ако ставите повеќе моркови, тогаш тие можат да го убијат вкусот на самата зелка..
3. Сол. Не повеќе од 1 лажица по килограм зеленчук.
4. Шеќер. Како и со сол, земете 1 лажица на 1 кг зеленчук.

Подготовка:

• Прво треба да исецкате зелка и решетки на моркови.
• Потоа, додадете сол и шеќер на нив и измешајте сè со вашите раце бидејќи тестото обично се меша.
• После тоа, треба да започнете да ја ставате зелката во тегли, додека темелно ја затемнувате.
• Смесата треба да даде сок и, ако теглата се наполни до самиот врат, тогаш подобро е да ја ставите во некој сад, бидејќи процесот на ферментација ќе започне наскоро и сокот од теглата ќе почне да тече.
• Теглата мора да се остави на собна температура за три дена и после тоа готовиот сад може да се јаде.
• Варената зелка треба да се чува во фрижидер или на кое било друго ладно место.

Рецепт 2. кисела зелка со марината

За да подготвите кисела зелка користејќи саламура, ќе ви требаат:

1. Зелка - 2 килограми
2. Моркови - 1 голема или неколку мали
3. Сол - 1 заоблена лажица
4. Шеќер - 2 лажици
5. Вода - 1,5 литри

Подготовка:

• Исецкајте ја зелката и истријте ги морковите на груб ренде, измешајте ги.
• Ние ставаме сè во тегла, прицврстувајќи го цврсто со рацете.
• Да направиме саламура: додадете сол и шеќер во водата, ставете го на оган, доведете до вриење и вриете околу 2 минути.
• Изладете саламура и наполнете сè со ладна саламура.
• Ние ја покриваме теглата со газа и ја ставаме во дополнителен сад, бидејќи сокот ќе излезе од теглата.
• Остави на топло место три дена, а потоа се чува во фрижидер.

Рецепт 3. кисела зелка со брусница

За да подготвите кисела зелка со брусница, треба да земете:

1. Зелка (глава на зелка со тежина од 3-5 килограми)
2. Моркови (1 голема или средна пар)
3. Боровинки - 100-150 грама
4. Копра семки - 2 лажички
5. Шеќер - 1 лажица
6. Сол - 3 лажици
7. Залив лист - 3 парчиња
8. Црн пипер по вкус

Подготовка:

• Како и во претходните рецепти, зелката исецкајте ја не многу фино, но не и грубо, и решеткирајте ги морковите.
• После тоа, треба да додадете сол и да измешате сè за да започнете сок. Можете да го направите ова во чинија или директно на масата..
• Брусницата треба да се измие и суши, но сè уште не се додава на зелка и моркови..
• Наместо тоа, додадете копар семе и бибер таму..
• Сега земаме тегла и ставаме ловоров лисја на дното.
• Ставете мала количина мешавина од зелка и моркови на врвот, додека е неопходно директно да се замаглувате со рацете или со дрвена шпатула.
• Следно, изложи мала количина на брусница, а потоа повторно смесата.
• Слоевите од зелка треба да се притиснат лесно, но не премногу тешко за да не се оштетат бобинки. Последниот слој мора да биде зелка.
• Тогаш теглата мора да остане без капак, но да не биде покриена со газа или капак до крајот, 3 дена на собна температура и само после тоа, покриено со капак, ставете во фрижидер.

Овие едноставни и вкусни рецепти ќе овозможат да се подготви вкусна зимска ужина.