Мариноване зелка дома за зима

Кисела зелка - многу вредни

прехранбен производ со посебен вкус и хранливи својства. Значи, содржи природна аскорбинска киселина, односно витамин Ц. Потрошувачка од двесте до триста грама кисела зелка на ден, во целост ги покрива потребите на возрасно лице во овој витамин. Покрај тоа, таа е толку богата со шеќери и минерални соли..

Важно е да се запамети дека наоѓањето на производот во воздухот и чувањето на истиот без саламура значително ја намалува витаминската вредност на овој зеленчук кисела за зима, бидејќи витаминот се уништува со воздух.

Главната карактеристика на процесот на ферментација за зима е тоа што не бара воведување на дополнителна, подготвена однапред, саламура. Се формира од секретираниот сок.

За главите домашни марини од зелка, добро е да имате специјални керамички кади, што може да се замени со големи, на пример, три-литарски стаклени тегли. Предуслов е чистотата на садовите и целата користена опрема и алатки, вклучително и шредер, нож, ренде, мерни чаши, лажици и други..

Основен рецепт за мариноване

Важен услов за обезбедување на висок квалитет на производот е употребата на квалитетни суровини. За домашна ферментација за зима, најдобро е да се земат густи, недопрени глави зелка доцни сорти.

На главите од зелка, отсечете го испакнатиот дел од трупецот и извадете ги горните расипани или груби лисја.

Отстранете неколку лисја и зачувајте за да го покриете дното на тавата за ферментација.

Потоа, исечете ги главите од зелка во четвртини и исечете ги трупците.

После тоа, можете да започнете да ја подготвувате главата на зелка. За да го направите ова, секој дел е ситно исецка, се сече на парчиња или исецка. Користете специјален шредер, хеликоптер, груб ренде или процесор за храна.

По подготовката на главната состојка, таа мора да се мери. Ова е корисно при одредување на количината на додадени состојки..

Традиционалниот рецепт за ферментација за зимата вклучува додавање на мала количина моркови - околу три до пет проценти од тежината на зелка. Изберете цели моркови за мариноване, без оштетување. Измијте го зеленчукот од корен, исечете ја кора, исплакнете и исечете ги на тенки кругови, ленти или решетки на груб ренде.

Традиционалниот рецепт може да се подобри со додавање на исечени или цели јаболка или круши, лигњи или брусница, парчиња репка, ким или ким (ким), копра или семе од магдонос, каранфилче од лук, папрака исечени на тенки ленти, па дури и куркума. Овие дополнителни состојки може да се меша со главната состојка или може да се рангира.

Важно е да се запамети дека вкупната тежина на овие вкусови не треба да надминува еден и пол до два проценти од тежината на главната состојка..

Заедно со рендана или сецкана зелка, ако капацитетот дозволува, може исечената исечена во четвртина да ја ферментирате за зима глави од зелка, половини од зелка, па дури и цели глави зелка, кои на крајот на процесот може да се користат како гарнир.

По завршувањето на подготовката на производи за кисела зелка, измерете ја количината на сол: еден и пол до два и пол проценти од тежината на подготвената зелка, земајќи ја предвид тежината на главите, доколку се користи.

Поставените лисја од зелка ставете ги на дното на садот што го користите и започнете да ја поставувате храната.

Првиот слој по лисјата, ставете сецкана зелка, рендана со сол и измешана со моркови и други дополнителни состојки.

Веднаш штом слојот достигне три до пет сантиметри, затегнете го. За ова користете специјален дрвен рамен. Пожелно е да се користат метални уреди. Сок и продолжете да лежете со редење и рангирање на следните слоеви.

Продолжете со обележување до врвот, задолжително оставете слободен простор од седум до десет сантиметри за резултатот сок.

Затворете го последниот заострен слој на зелка, ставајќи чисти лисја од зелка во два или три слоја, покријте со претходно варена густа памучна крпа (по можност бела), ставете чист дрвен круг или чинија. Ставете го товарот на врвот. Користете големи измиени и варени камења од тврди карпи, како што е гранит, како товар. Како товар, можете да земете емајл тенџере или сад со вода. Пресметајте ја тежината на користениот товар така што за секој килограм од тежината на суровината, има од сто педесет до двесте грама од тежината на товарот. Оваа тежина на товарот е дизајнирана да обезбеди максимално притискање на кругот (чинијата) на зелката и појава на сок околу и на врвот на кругот.

Не искачувајте на садовите, бидејќи кога ќе започне ферментацијата, поради гасот што се формира во зелката, неговиот волумен ќе се зголеми. Ако оставите премалку простор од работ на тавата, сокот ќе се истури и нема да биде доволен..

Бидете сигурни да го ослободите гасот од зелката неколку пати со тоа што ќе го пробиете чисто дрвено или бамбус стап. За да избегнете оксидација и влошување на производот, не користете метални ножеви или вилушки за да ја пробиете масата од зелка..

Ако, на почетокот на периодот на ферментација, пена се формира во садот или се појави на свиокот, кругот и вратот мувла, променете ја крпа под кругот, самиот круг и притисокот врз нови, варете и стерилизирајте ја и избришете ја надворешната површина на садот и целата слободна површина на вратот со дваесет проценти раствор на натриум хлорид.

За да може ферментациониот процес да се одвива правилно, да се обезбеди температурата во просторијата во која се наоѓаат садовите со зелка е повеќе од петнаесет степени и помалку од дваесет. Во овој случај, ферментацијата ќе трае од една недела до една и пол недела. Ако температурата во просторијата е петнаесет степени или пониска, процесот ќе биде одложен и производот може да се влоши..

На крајот на ферментацијата за зимата, пренесете го покриениот сад со зелка и саламура на ладно место, каде е можно да се одржи температурата од два Целзиусови степени на нула. Ако температурата е пониска, производот ќе ги изгуби своите хранливи и вкусни квалитети..

Ако температурата на складирање во зима е повисока од препорачаната, производот ќе ферментира и, во најдобар случај, станува премногу кисел. Во најлош случај, на неговата површина ќе се формира мувла и ќе се расипе..

Важен услов за безбедност на производот за зима: ниво на саламура секогаш треба да биде најмалку пет сантиметри над нивото на зелката. Ако треба да земете дел од тоа, не заборавајте да го израмните остатокот на врвот за да ја обезбедите потребната количина саламура. Товарот секогаш треба да биде на врвот, што осигурува дека целосно ја покрива зелката.

Ако одлучите да го чувате готовиот производ во фрижидер во тегли за зима, не заборавајте да го наполните во тегли растително масло, бидете сигурни дека нивото на маслото е најмалку два и пол сантиметри над нивото на зелка. Со ова складирање, ќе се обезбедите квалитетен производ до крајот на пролетта..

Основен совет за рецепти

Ако сакаш Забрзај почетокот на ферментацијата, на дното на садот, во средина и на самиот врв (после лисјата), ставете неколку парчиња обичен црн (`рж) леб, неколку грст ржано брашно или истурете во малку кисело млеко.

Основни опции за рецепти

Пропорциите се пресметуваат за 10 килограми подготвена зелка.

Варијанта на главниот рецепт број 1

• Зелка 10 кг
• Моркови 0,35 кг
• Сол 0,25 кг

Варијанта на главниот рецепт број 2

• Зелка 10 кг
• Јаболка 0,9 кг
• Сол 0,25 кг

Варијанта на главниот рецепт број 3

• Зелка 10 кг
• Боровинки или лигњи од 0,35 кг
• Сол 0,25 кг

Варијанта на главниот рецепт број 4

• Зелка 10 кг
• Моркови 0,35 кг
• Ким 5 г.
• Сол 0,25 кг

Основен рецепт за салата од провансала од зелка

Провансал Дали е готова салата за јадење која содржи кисела зелка, кисела јаболка, лигњи, како и кисела грозје, сливи и друго овошје и бобинки. На него мора да се додадат шеќер и растителни масла.

Ферманска зелка за овој рецепт цели глави зелка без трупци и груби делови од лисја со додавање на сецкан или сецкан. Можете да ја ферментирате зелката на половина. Користете само моркови како дополнителни состојки.

Ако сакате да ферментирате само глави од зелка, во овој случај, користете 6% саламура наместо сува сол, и не додавајте моркови или сецкана зелка.

Ако сè е направено според рецептот и се забележи режимот на температурно време, ќе добиете освежувачка лесна килибарна зелка со пријатен сладок и кисел вкус и арома..

За самата подготовка Провансална салата исечете ја зелката на парчиња со големина од два до три сантиметри.

Исечете ги натопените јаболка на 4-8 парчиња, откако ќе го извадите јадрото со семето.

Отстранете ги стеблата од грозје и сливи. Отстранете ги сите меки овошја, така што тие не го расипуваат изгледот на готовиот производ, бидејќи може да пукнат во готовата салата. Подредете ги бобинките темелно и исплакнете под туш.

Подготвените состојки ставете ги во голем емајлиран сад или сад и промешајте нежно за да не се оштети нивната форма. Сега можете да додадете количина на гранулиран шеќер или шеќер во прав, потребен според рецептот и повторно сè нежно промешајте.

Оставете ја смесата да седи најмалку половина час. Потоа додадете го растителното масло и повторно измешајте нежно. За мешање употреба дрвена лажица (кумичка) или дрвена шпатула.

Ова ја комплетира вашата салата од зелена зелена зелена боја од Провансал. За да ја чувате, подгответе ја подготвената салата доволно цврсто во стаклени тегли, обидувајќи се да го зачувате изгледот на овошје и бобинки. Таквата салата се чува во фрижидер до десет дена. На собна температура, салатата на Прованса многу брзо ќе започне да се ферментира и да се влошува..

Провансална зелка основни опции за рецепти

Варијанта на главниот рецепт за провансал зелка бр. 1

• Зелка 7,0 кг
• Кисели сливи и цреши 0,6 кг
• Грозје 0,6 кг
• Шеќер 0,8 кг
• Растително масло 0,6 кг
• Сок од кисела камен овошје 0,4 кг

Варијанта на главниот рецепт за провансалската зелка бр. 2

• Зелка 6,0 кг
• Кисели сливи и цреши 0,5 кг
• Грозје 0,5 кг
• Кисела јаболка 0,5 кг
• Lingonberry или брусница 0,5 кг
• Шеќер 0,8 кг
• Растително масло 0,8 кг
• Сок од кисела камен овошје 0,4 кг

Варијанта на главниот рецепт за провансалската зелка бр. 3

• Зелка 8 кг
• Кисела јаболка 0,5 кг
• Lingonberry или брусница 0,4 кг
• Шеќер 0,3 кг
• Мали солени домати 0,3 кг
• Растително масло 0,5 кг

Совет за рецепти на провансална зелка

Ако сакате, можете додај околу десет грама сенф во прав или зрна или 100 грама висококвалитетно бело трпезно вино.

Рецепт солена зелка

Исечете ја свежата зелка многу тенко и исплакнете ја. Во ова време, зовријте вода во голем сад..

Подготвената зелка потопете ја во врела вода и веднаш преклопете ја низ сито, прелијте ја со мраз вода за да го запрете внатрешниот процес на готвење.

После тоа, посолете ја зелката и ферментирајте според главниот рецепт. Производот ќе биде готов за пет или шест дена..