Што е бланширање

Концептот на "бланширање" денес се користи во готвењето. Што значи бланш? Терминот потекнува од францускиот збор „бланшир“ - да се измие, се прелива со врела вода, белило. Исто така, постојат и други варијанти на зборот таблета, на пример, бланширање, бланширање.

Сфативме што е тоа бланширање. Сега да ја дефинираме нејзината цел.

Главната цел на бланширање е да се разложат некои оксидативни и други ензими во зеленчук и овошје. На крајот на краиштата, знаеме дека ако отсечете јаболко и оставете го на отворена површина некое време, тогаш по неколку минути ќе почне да се претвора во кафеава боја. Истата работа се случува со некои печурки, на пример, аспен - кога се сечат или дури и лесно се притискаат, тие веднаш се претвораат во сина боја. Затоа, треба да започнете со бланширање не подоцна од 10-12 минути откако ќе го исечете овошјето или зеленчукот..

Што е бланширање??

Се користи техниката на бланширање:

• за дезинфекција на месо, риба;
• да се елиминираат непријатните мириси од зеленчук и овошје;
• за преработка на зеленчук, овошје и зеленчук со зачувување на хранливи материи;
• за преработка на нежен зеленчук за замена на готвењето;
• да се подготват компири за пржење;
• за последователно замрзнување на овошје, зеленчук и билки;
• пред мариноване краставици.

За дезинфекција на месо

Бланширање зеленчук и овошје.

Кога обработувате зеленчук долго време со врела вода, т.е. кога готвењето зеленчук ги губат своите корисни својства, затоа е најдобро да се прибегнете кон бланширање, бидејќи трае само 2-4 минути и корисни производи ќе останат во производите. Во исто време, овој процес убива значителен дел од штетните микроорганизми..

По бланширањето, зеленчукот и овошјето стануваат помеки, полесно е да се отстрани кожата од нив, доколку е потребно, нивната понатамошна обработка ќе бара многу помалку време и напор.

Покрај сите погоре, треба да се напомене дека топла вода создава заштитна обвивка на зеленчук и овошје, што помага да се зачуваат сочноста и вкусот..

За некои зеленчуци, како аспарагус, брокула, карфиол, артишок, бланширање е единствениот начин за нивно процесирање, бидејќи текстурата на овие зеленчуци е прилично нежна и нормалното готвење може да го уништи, па бланширањето ќе помогне да се задржи мек и да го подобри вкусот..

Бланширање на месо

Главната заблуда при обработката на месото пред да се готви е миењето во ладна вода. Навистина, на овој начин, сите корисни материи се мијат. И тука, бланширањето ќе биде покорисно. Вие не само што го дезинфицирате месото, туку создавате и заштитна фолија, така што сите хранливи материи и хранливи материи остануваат во производот. Исто така, ќе се зачуваат лепливи материи, што ќе го подобри вкусот на месото..

Бланширање зеленчук и овошје, билки пред замрзнување

Бланширањето зеленчук, овошје и билки пред замрзнување има неколку придобивки. Овој метод делумно го отстранува воздухот од храна, што го подобрува складирањето на храната. Исто така, за време на процесот на бланширање, се забавува дејството на ензимите, што може да го уништи вкусот, бојата, структурата на зеленчукот и овошјето, што во голема мерка ќе го зголеми нивниот рок на траење..

Да се ​​подготви зеленчук за замрзнување

Метод на бланширање

Водата за бланширање треба да се земе во сооднос 1: 4, т.е. за 1 килограм храна треба да се варат 4 литри вода. Исто така, треба да се напомене дека водата треба малку да го обложи бланшираниот зеленчук и овошје со цел да се минимизира загубата на корисни својства. После бланширање, храната мора да се излади под ладна вода.

Зеленчукот или овошјето што треба да се бланшираат може да се натопат во врела вода и чизми. Земете подготвен зеленчук / овошје, исечете ги на парчиња и ставете го на средина на чизми. Не ја врзувајте газата, земете ја покрај аглите и спуштете ја во тавата за потребното време. Оставете ги рабовите на шизорецот на работ на тенџерето. Откако ќе заврши времето, извадете ја газата, држете ја под ладна вода за да се излади.
Водата што останува по бланширањето на овошјето содржи многу корисни витамини, така што можете да ја користите за да направите сирупи, истурете го овошјето.

Време е да бланширате зеленчук и овошје

• Аспарагус - 2-5 минути
• Брокула - 4 минути
• Зеле од Брисел - 3-5 минути
• Бела зелка - 2-4 минути
• Карфиол - 3 минути
• Целер - 3 минути
• Модар патлиџан - 4 минути
• Моркови (коцки или сламки) - 2-4 минути
• Мали цели моркови - 5 минути
• Кромид прстени - 10 секунди
• Зелен грашок - 2-3 минути
• Тиквички - 2 минути
• Спанаќ - 1-2 минути
• Компири - 5-8 минути
• Магдонос и копар - 1,5-2 минути
• Печурките се бари на пареа од 3 до 5 минути
• Овошје
• Јаболка, круши на температура од 90-95 ° C - 3-5 минути
• Кајсии во врела вода - 1 минута
• Сливи на температура од 90 ° C - 20-25 секунди.

Се надеваме дека овие информации ќе ви бидат корисни и ќе бидете задоволни од резултатите.!