Колку е вкусно да се ферментира зелка за зимата во тегли

Долго време, во руралните области, зелка се ферментира за зимата во тегли, дрвени буриња и кади. Тие биле чувани во ладни визби или ископани во земјата длабока 40-50 см. Во моментов, овој метод е неприфатлив за нас, така што мора да користиме тегли за зелка од кисела киселина.

Класичен рецепт

Овој рецепт ќе ве воодушеви со вкусниот, крцкав вкус на кисела зелка. Постојат многу рецепти кисела зелка за зимата во тегли без разни адитиви, но ако го дополнете со јаболка, мезето ќе има извонреден вкус. Во овој случај, можете да ги ширите не цели, туку да ги исечете на парчиња или коцки. Јаболка ферментирани со зелка, се здобијат со чуден вкус.

Подгответе се:

• глава зелка - околу 2 кг;
• јаболка - 2 средни;
• големи моркови - 2 парчиња;
• сок од лимон;
• сол - 50 гр.

Извадете ги надворешните лисја од главата на зелка, исплакнете го под проточна вода и исушете го со салфетка. Потоа исецкајте ја главата на зелка или исечете ги на ленти. Иако користите шредер, квалитетот на парчињата ќе биде многу подобар. Истурете сол во сад со исецка и измешајте ја зелката додека не се појави сок.

Запомнете дека јодираната сол не може да се користи. Се користи само редовно, без разни вкусови.

Следно, излупените моркови истријте ги на груб ренде. Истурете еден дел од неа во слив и измешајте. Под влијание на сол, морковите исто така оставаат сок, но во исто време исечувањето на зелката нема да ја изгуби својата природна боја.

Исечете јаболка, излупени и јадра, на мали парчиња или коцки, посипете со сок од лимон, тие не ја промениле нивната боја и ставете во сад со преостанатите моркови. Сето тоа измешајте го темелно.

Ставете ги парчињата во стерилизиран сад и изматете ги во слоеви, но не и до самиот врат, треба да оставите простор за сокот. Ставете го садот во сад три дена на собна температура и пробијте ја масата со стап неколку пати на ден. Ова е направено така што гасот формиран за време на ферментација на зелка излегува, инаку закуската ќе има горчлив вкус. Веднаш штом ќе поминат три дена, запечатете ја теглата со пластичен капак и ставете ја во фрижидер или во ладна подрум (температурата не треба да надминува 3 степени).

Погледнете исто така: Готвење и готвење џем од тиква со лимон за зимата, рецепти

Овој рецепт за мариноване зелка во тегли за зима е многу едноставен, но ќе добиете многу задоволство од неговиот вкус..

Брза зелка за готвење

При мариноване зелка, можете да користите не само сол. Постои уште еден начин да се забрза времето на киселост, благодарение на што растителното јадење може да се конзумира во рок од 24 часа..

Состојки:

• глава зелка - околу 2,5 кг;
• моркови - 200 g;
• суштина од оцет 70% - 5 ml;
• ловоров лист - 6 парчиња;
• црни пиперки - 15 парчиња;
• аспирин - 3 таблети.

Понекогаш се додава лук. За да додадете арома и вкус, два заби ќе бидат доволни.

За да ја подготвите саламурата, ќе ви требаат:

• вода - 1,5 литри;
• сол - 100 g;
• шеќер - 80 гр.

Отсечете ги горните лисја од главата на зелката, исечете ја или исецкајте ја зелката на тенки ленти и ставете во сад со потребниот волумен. Решетки излупени моркови, истурете во зелка и измешајте темелно, со мал притисок.

Саламура е подготвена на следниов начин: врие вода (1 л), натопете сол и шеќер во неа. Внимателно истурете ја саламура во тегла и додадете таблета аспирин, пет пиперки и две ловоров лисја. Банките мора да бидат стерилизирани или попарени со врела вода. Потоа, пресечете ги парчињата во тегла на половина и додадете друга таблета аспирин, 5 пиперки и 2 ловоров лисја. Ако сакате да го зачинете мезето со лук, ситно исецкајте каранфилче и ставете го на средина од теглата..

Кога ја пополнувате теглата со смесата, не смеете да оставите место за ферментација. Теглата се става во сад, бидејќи саламура може да истекува за време на ферментацијата. Потоа додадете го ловоровиот лист, аспиринот и преостанатиот пипер. Покријте ја теглата со салфетка и оставете преку ноќ.

Погледнете исто така: Како да ферментирате зелка за да ја направите крцкава: вкусни рецепти

Утрото веќе ќе биде јасно дека содржината на теглата почнала да ферментира. Неопходно е да се земе дрвен стап и да се пробие масата за да се ослободат меури од гас. Оваа постапка треба да се направи неколку пати во текот на денот, во спротивно зелката ќе ферментира и ќе стане мека и горчлива по вкус. По еден ден, можете да го пробате садот.

Ако ви се допаѓа неговиот вкус, треба да престанете со ферментација користејќи ја суштината на оцет. Неопходно е да се прелива 5 ml киселина на врвот. После тоа, прободете ја содржината со skewer неколку пати, така што киселината се распрснува побрзо низ теглата..

Следно, запечатете ги теглите со пластични капаци и фрижидер. Закуската е извонредно чувана во студ, што овозможува да се подготви вистинскиот број лименки одеднаш.

Зимска закуска со цвекло

Многу вкусна и привлечна изглед на кисела зелка со додавање цвекло. Посебно нешто во врска со овој рецепт за зелка од кисела зелка за зимата во лименки е тоа што овој мезе се подготвува без оцет, само сосови. Процесот на ферментација трае четири дена. Температурниот режим во просторијата влијае на времето на ферментација: колку повеќе степени, толку побрзо се одвива процесот на ферментација. И тегли со три литри и литри се користат за почетна култура..

Needе ви требаат (за две литарски лименки):

• главата на зелка - 2 кг;
• моркови - 200 g;
• цвекло - 300 g;
• лук - 2 чешниња.

Саламура:

• вода - 1 литар;
• сол - 4 лажици. лажици;
• шеќер - 2 лажици. лажици;
• коријандер - 0,5 лажиче.

Главата на зелка мора да биде избрана така што е сочна, затегната и бела. Отстранете ги горните лисја од него, измијте се под вода и исушете со салфетка. Додека исплакнете, држете го покрај трупецот, во оваа позиција, водата нема да се акумулира помеѓу лисјата.

Погледнете исто така: Рецепти за правење вкусни домашни подготовки за зимата

Исечете ја главата на зелката на половина, јадрото и исечете ги на парчиња дебелина од околу 5 см.Држете ги морковите и цвеклото на груб ренде или исечете ги на ленти, но тогаш ќе биде потребно повеќе време за ферментација. Исечете го лукот со лук или ситно исецкајте го со нож. Земете една, две или три чешниња по ваш вкус, но не повеќе, инаку зеленчук закуска ќе го изгуби природниот вкус. Банките мора да се мијат и да се стерилизираат.

Наполнете ги со слоеви: првиот слој е лук, вториот е цвекло, третиот е морков. Обидете се да ја изложите зелката на цели парчиња. Компактете ги слоевите, но така што саламура продира слободно до дното на конзервата. Потоа наредете го преостанатиот зеленчук во истиот редослед. Осигурете се дека слојот од зелка го комплетира стајлингот и запомнете да оставите слободен простор за саламура.

Саламура е подготвена однапред. Истурете сол и шеќер во врела вода, ставете коријандер, вриејте пет минути. Кога саламура ќе се олади, истурете ги пополнетите тегли и ставете ги во сад или слив.

Кога кисела зелка од кисела зелка ќе тече во овие контејнери. За еден ден, меурчиња ќе бидат видливи на површината - ова е почеток на ферментација. За три до четири дена, додека парчињата зеленчук се ферментираат, истурете ја содржината на лименките со стап двапати на ден. Ова мора да се направи, бидејќи зелката ќе ферментира, ќе стане мека и горчлива по вкус. Саламура што ќе се исцеди во садот, додадете ги во теглите колку што е потребно. Осигурете се дека содржината на теглите секогаш е покриена со саламура.

Штом ќе поминат три до четири дена, ќе заврши ферментацијата на кисела зелка. Не се појавуваат нови меури, што значи дека зелката е подготвена за јадење. Сè што останува е да ги поставите празнините на најладното место во вашиот дом - ладна визба или фрижидер.

Blените празнини со зеленчук направени според овие рецепти не можат да се споредат со аналози што се продаваат во продавниците..