Како брзо и вкусна солена крцкава зелка во тегла

Во подготовките за студената сезона, рецептите за брзи подготовки се релевантни за домаќинките, затоа што со ретко дистрибуирање на време, можете да готвите повеќе конзерви и кисели краставички. Традиционалната словенска кујна содржи многу рецепти за мариноване зелка - мариноване, мариноване и обична мариноване зеленчук. Тоа е толку скромен во готвењето што нема да биде тешко да се забрза сол крцкава зелка во тегла..

Опис и придобивки од зелка

Белата зелка припаѓа на фамилијата на крупните. Нејзината татковина е медитеранскиот брег. Зеленчукот може да се нарече една од најстарите култури; тие почнаа да го култивираат уште во Античка Грција во 350 година п.н.е., според мемоарите на научниците од таа ера. Многу подоцна, зелката влезе во секојдневниот живот на жителите на Русија. Првото спомнување за тоа беше пронајдено во ракописи од почетокот на 11 век. Зелка растеше на целата територија на Киеван Рус, беше во исхраната и на обичните селани и на масите на локалното благородништво и монарси.

Тоа беа античките Словени кои дојдоа до идеја мариноване зелка за подолго зачувување на производот и неговите корисни квалитети. Кисела зелка има пријатен вкус, се чува долго време, ги задржува сите корисни својства што се својствени на свеж зеленчук. Покрај тоа, таков производ подобро се апсорбира од човечкото тело. Шеќерот содржан во зелка, под дејство на млечна киселина бактерии, се претвора во млечна киселина, која има позитивен ефект врз цревата, спречувајќи ги процесите на распаѓање и ферментација на храната, како и дисбиоза.

Недостаток на витамин Ц може лесно да се избегне со јадење 200 грама бела зелка секој ден. Во исто време, зеленчукот помага во спречување на вирусни заболувања, содржи во истите 200 гр дневна стапка на грубо влакно, што стимулира многу процеси на гастроинтестиналниот тракт. Зеленчукот содржи голема количина калциум, сулфур, фосфор, калиум, други витамини и фитонциди, како и прилично редок витамин У, кој не се синтетизира самостојно во човечкото тело.

Во меѓувреме, не секој го сака овој зеленчук, а уште помалку користи сурова зелка.. Иако од оваа опција можете да добиете најмногу придобивки:

• Надворешните лисја на свежа зелка содржат голема количина фолна киселина, толку неопходна за здравјето на жените, особено за време на бременоста и доењето. Листовите од бела зелка имаат корисен ефект врз биохемискиот состав на крвта, а исто така го потиснуваат формирањето на атеросклеротични плаки во садовите.
• Обезбедување на организмот со витамин Ц, што е неопходно за нормално функционирање на имунолошкиот систем. Ова го прави зеленчукот практично неопходен за време на периодот на есен-зима инфекции и епидемии на вирусни заболувања. Витаминот Ц се наоѓа во производот како аскорбиген. Компонентата има изразени антитуморни својства. Содржи зеленчук и чиста аскорбинска киселина, чие количество може да се зголеми со термичка обработка.
• Тарторонска киселина е анти-склеротична супстанција. Ефектот е изразен во фактот дека ја инхибира конверзијата на јаглени хидрати во масти и ја преминува таложењето на молекулите на холестерол на theидовите на крвните садови. Ако сакате да го добиете максимумот на tartronic киселина, тогаш зеленчукот не треба да се задушува или да се вари, при високи температури компонентата е уништена.
• Присуството на калиум во зеленчук помага да се отстрани вишокот на течности од телото. Но, ова е само во свеж зеленчук. Кисела зелка, бидејќи содржи многу сол, ќе има спротивен ефект..
• Корисно е да се вклучи зелка во дневната исхрана за луѓе со прекумерна телесна тежина. Зеленчукот ја содржи супстанцијата холин, што ги нормализира процесите на метаболизмот на мастите. Влакна ги отстранува отпадот и токсините од цревата, ја нормализира столицата. Зеленчукот исто така е задоволен со неговата мала калорична содржина - само 30 килокалории на 100 грама производ.
• Сокот од зелка е прекрасна состојка за свежо исцедените мешавини од зеленчук. Особено корисно во комбинација со сокови од морков и цвекло. Стимулира дигестивниот процес со неутрална киселост.
• Зелка е задолжително на менито на луѓе кои страдаат од чиреви на цревата и желудникот. Содржините витамини ПП и У го подобруваат заздравувањето на мукозните мембрани и имаат корисен ефект врз секрецијата на дигестивните жлезди.
• Сокот има искажувачки квалитети, што ќе помогне во лекување на тешка кашлица и настинка. Неопходен е за болести на гастроинтестиналниот тракт, црниот дроб и за нормализирање на метаболизмот.

Погледнете исто така: Вкусен рецепт за кнедли маринирани со цвекло

Нема сигурни информации за опасностите од сите видови зелка. Единствениот факт е дека суровиот зеленчук содржи goitrogens. Овие супстанции се формираат во цревата поради активност на микрофлора. Ајтрогените може да имаат некои контраиндикации:

• Супстанциите се штетни за тироидната жлезда - нивото на јод се крева, што може да предизвика патологии на органи;
• зелка не треба да ја консумираат луѓе со синдром на нервозно црево;
• астрогени негативно влијаат на црниот дроб и можат да предизвикаат некои од неговите заболувања;
• супстанциите ја зголемуваат количината на јод во мајчиното млеко. Ова може да предизвика хипотиреоидизам или кретенизам кај новороденчето..

Концентрацијата на ајтогени е чисто индивидуална и зависи само од составот на цревната микрофлора. Високата ензимска активност на дигестивниот тракт може да издржи на штетните ефекти.

Рецепти со крцкава салата

Ако не сакате да се плеткате со подготовки од зелка долго време, тогаш постојат многу начини набрзина да сол зелка во тегла. Ова е вообичаена мариноване, мариноване или брзо мариноване.

Амбасадор за зима

Асортиман на рецепти брзо солење на зелка во банките е широк. Но, повеќето домаќинки претпочитаат класичната верзија, докажана со текот на годините. Секое семејство има свој рецепт, пренесен од генерација на генерација.. За готвење, потребни ви се следниве состојки:

• неколку големи вилушки зелка - до 5 кг;
• 5 големи моркови;
• маса сол - 3,5 лажици. л .;
• зачини, лавршка, зачини - по вкус.

Погледнете исто така: Рецепти за инстант кисела зелка

Зелка се сецка колку што е можно поцврсто, морковите треба да се излупат и рендаат. Промешајте го исецканиот зеленчук и сол, кршејќи ги со рацете во процесот, така што сокот почнува да се истакнува побрзо. Ставете го работното парче во голем сад (корпа или чинија со емајл е погодна), додадете ловоров лисја, зачини и зачини за вкус таму. Некои домаќинки додаваат уште 2-3 лажици гранулиран шеќер за забрзана ферментација.

На врвот на работното парче, треба да ставите чинија или широк сад и да поставите угнетување (на пример, шише со вода). Залихите на зелка треба да ферментираат на собна температура. По еден ден, товарот може да се отстрани, ставете половина од салатата во друг сад и месете го со рацете. Оваа постапка отстранува вишок гас од садот. Зеленчукот треба да стои 1,5 часа, а потоа вратете ги во првиот сад назад под печатот. Треба да отстраните вишок гасови секој ден, сè додека салатата не биде целосно подготвена.

Одредете ја подготвеноста на производот заснована врз вашиот сопствен вкус. Наредете го готовиот сад во тегли и ставете на ладно место.

Мариноване во саламура

Одлично за брзо мариноване зелка во саламура. Зеленчукот излегува дека не е помалку здрав, вкусен и крцкав отколку во претходниот рецепт. Не последната улога во садот не припаѓа на саламура. Рецептот е различен од маринадите од зеленчук. Следниве компоненти ќе бидат потребни за набавката:

• бела зелка - 3 кг;
• сол - 2 лажици. л .;
• растително масло (нужно рафинирано) - 100 g;
• шеќер - 1 чаша;
• лук - 1 голема глава;
• вода - 1 л;
• маса оцет - 1 чаша.

Ситно исецканата зелка ставете ја во тегли, наизменични слоеви на зеленчук со чешниња лук. Ако сакате да додадете зачин, тогаш можете да ставите неколку парчиња топла црвена пиперка.

За маринадата, измешајте ги сите течни состојки и загревајте ја на висока топлина. Растворете сол и шеќер во нив, доведете до вриење. Истурете ги теглите со врела маринада. Салатата ќе биде подготвена за јадење за еден ден.

Едноставен рецепт

Опција за брзо солење на зелка во тегли. Производот е подготвен за употреба за 4-5 часа. Минимум состојки и зачини ќе ви овозможат да уживате во природниот вкус на зеленчукот без непотребни додатоци. За садот ќе ви требаат:

• вилушки од зелка со средна големина;
• литар вода за саламура;
• 2 лажици л. груба сол;
• 1 лажица масло л. ситно мелени соли;
• 1 лажица масло л. гранулиран шеќер;
• суви sprigs на копар.

Излупете ги вилушките од горните лисја, исечете ги на четири дела и извадете го дршката, инаку ќе додаде горчина на вкусот на готовиот сад. Исечете ги парчињата зелка колку што е можно тенка; за промена, дел од зеленчукот може да се исече малку поголем. Исечете го исецканиот зеленчук со сол директно на табла или маса. Зелка веднаш треба да започне да дава сок. Тогаш масата треба да се набие и да се даде облик на слајд.

Ставете суво копар inflorescences во подготвена тегла. Врие вода, додадете сол на неа. Ставете ја зелката во тегла, малку кондензирана. Истурете го работното парче со топла саламура, затворете ја теглата со најлон капак и оставете 5 часа на собна температура. Подолго време на солење ќе го направи зеленчукот помек. Најмногу сочна зелка ќе испадне за 3 часа.

Погледнете исто така: Златни рецепти за правење дневна зелка во маринада

Со моркови и шафран

Лесната зачинета арома на шафран ќе помогне да се постави вкусот на зелка. Можете брзо да ја солете зелката во саламура или да ја оставите доволно ферментирана. Како компоненти што треба да ги земете:

• 2 вилушка зелка;
• лажица шеќер и оцет;
• вода - 1 л;
• 2 лажици л. рок сол;
• 30 гр растително масло;
• парична казна сол за примарно солење;
• 5 g шафран;
• големи моркови;
• копар - по вкус.

Исечете ги вилушките на неколку големи парчиња и извадете го трупецот со остар нож. Измијте ги измиените моркови на груб ренде. Пасира зелка и моркови со рацете, пред-сол со парична казна сол. Додека зеленчукот дозволува сол, треба да ја готвите маринадата. За да го направите ова, водата, маслото, оцетот, солта и шеќерот мора да се мешаат во посебен сад и да се варат..

Пополнете подготвени контејнери (тегли или пластични садови) со зеленчук, откако ставете малку копар и шафран на дното.

Истурете зелка со топла саламура, покријте и оставете да се излади на собна температура 6 часа. По распределеното време, можете да ја вкусите салатата.

Асортирана зелка со цвекло

Ако претходните рецепти изгледаат едноставни и обични, тогаш можете да киселите асортиман на бела и црвена зелка, додавајќи малку репка таму.. Следниве компоненти се потребни за набавката:

• вилушка од црвена и бела зелка;
• 2 големи цвекло;
• вода - 2 л;
• моркови - 3 парчиња;
• 4 лажици л. груб рок сол;
• лук по вкус;
• 2 лажици л. гранулиран шеќер;
• 2 лажици л. оцет;
• парична казна сол за пред солење;
• копар, лисја од рибизла - по вкус;
• 3 лажици л. растително масло.

Исечете ги главите на зелката на неколку делови и извадете ги трупците. Исечете половина од зелката на мали ленти, а другата половина малку поголема. Овој трик ќе обезбеди пооригинален и побогат вкус на готовиот сад. Решетки моркови, додадете во зелка. Солете го зеленчукот со парична казна сол и каша со рацете. Измијте, излупете и исечете ја репка во долги тенки ленти. Исечете го лукот на тенки парчиња или, исто така, решеткирајте со груби струготини.

Ставете лисја од рибизла и копар во подготвени тегли. Следно - зеленчук, наизменично со слоеви од цвекло и чешниња од лук. Состојките треба да се затегнат цврсто. Подгответе саламура - ставете вода со шеќер, масло, оцет и сол на огнот и доведете до вриење. Кога зачините се раствораат и маринадата се врие, можете да ги наполните со тегли зеленчук. Кога садот малку се олади, можете да ги покриете теглите со најлонски капаци. Салатата е подготвена за јадење по 5 часа.