Како да се ферментираат зелените домати на различни начини?

Домати се еден од најпопуларните зеленчуци во светот, кои се собираат за зима, конзервирана, сушена, солена или кисела кисела боја. Покрај тоа, во последниве години, празни места од зелени домати добија особено популарност..

На крајот на краиштата, незрелите домати, кога се собрани, задржуваат убав и апетитивен изглед, еластичност и стекнуваат ненадминат вкус.

Покрај тоа, зелените домати се погодни и како независна закуска и како состојка во салатите, чорбите и првите курсеви. И можете да подготвите домати во тегли, садови со емајл, сливови, кофи или дрвени буриња..

Производи:

• Домати - 10 кг
• Капсикум - 1 парче.
• Копра - 3 гроздови
• Лук - 1 гол.
• Тарагон и магдонос - по 0,5 куп
• Листовите од рибизла и цреша - по 50.

Тарагон

За саламура:

• Вода - 1 л
• Сол - 70 г..

Следно, како да се ферментираат зелените домати во барел дома:

1. Пред ферментацијата, зелените домати мора да бидат соодветно подготвени. За да го направите ова, исплакнете ги доматите со проточна вода, внимателно отстранете ги стебленцата за да не го оштетите сами зеленчук. Исушете ги доматите со хартиени крпи.

Внимание! За униформа и побрзо солење во областа на прицврстувањето на дршката, направете неколку пункции со дрвена чепкалка за заби. За да ги направите доматите помеки, сочни и да ја задржат својата боја, плодовите се бланшираат во врела вода 1-2 минути.

1. Подгответе сад за солење. Пред-изматете го барелот со врела вода и дезинфицирајте го со сода, раствор од оцет. Неколку часови пред употреба, пополнете го садот со вода, така што дрвото добро отекува и ги затвора пукнатините.
2. Исплакнете, исушете, исецкајте ги билките. Излупете ги и исплакнете ги чешнињата лук.
3. Ставете половина од рибизлите и црешите од дрво во дрвен сад на дното. Додадете 1/3 од зеленчук, лук, бибер одозгора. Поставете ½ дел од подготвените зелени домати на врвот. Протресете го овошјето со уште 1/3 зачини и билки. Лесно намачкајте ги преостанатите плодови одозгора и покријте ги со билки и лута пиперка. Затворете го капакот со лисја од рибизла и цреша.

Внимание! Цврсто ставете ги доматите, така што има минимум слободен простор. Во спротивно, плодовите ќе бидат заситени со премногу сол и ќе бидат премногу солени..

1. Врие саламура вода во тенџере со додавање сол (70 грама сол на литар вода). По целосно распуштање на состојката на најголемиот дел, тргнете го садот од шпоретот.
2. Истурете ја топла саламура во буре. Покријте го садот со сад или превртен капак од тенџере или вотка, ставете угнетување на врвот. Оставете го работното парче на ладно место.
3. Третманот ќе биде готов за 45 дена.

Домати од домати во тенџере или кофа

За жителите на становите, алтернатива на бурињата ќе биде рецепт за кисела зелена домати во тенџере или во кофа. Згора на тоа, вкусот на доматите нема да биде полош од доматите од барел, тие дури и испаѓа дека се повеќе ароматични, зачинети и богати.

Кисела домати

Производи:

• Домати - 5 кг
• Коњски лисја - 2 парчиња.
• Копра зелени и чадори - 1 куп.
• Капсикум - 1 парче.
• Глава лук - 1 парче.
• Пиперки - 6 парчиња.

Саламура:

• Вода - 5 л
• Сол, шеќер, сенф во прав - b лажица секоја од нив.

Алгоритам за готвење зелени домати, кисела во кофа:

1. Подгответе и одберете мали домати со иста големина, тврда кожа и нема знаци на расипување или гниење на кожата. Исплакнете ги плодовите, исушете, извадете ги стебленцата.
2. Земете добро измиени и свежи билки, исецкајте. Излупете го лукот, измијте ги чешнињата и исечете ги на половина. Исечете ја лутата пиперка во прстени.

Внимание! Исто така, замрзнатите зелени од замрзнувачот се погодни за подготовка..

1. Измијте со сода бикарбона, сапун за перење и истурете врела вода над садовите за ферментирање зеленчук.
2. Ставете лисја од рен и билки на дното на подготвениот сад. Допрете ги доматите одозгора. Посипете го работното парче со лукчиња и лук.
3. Варете саламура врз основа на сол, шеќер и прашок од сенф.
4. Истурете топла саламура во сад со домати. Покријте го тенџерето или корпата со плоча со голем дијаметар, обезбедувајќи минимален јаз со wallsидовите на садот, ставете угнетување на врвот.
5. Испратете го работното парче на ладно место 3-4 недели. Домати се чуваат во подрумот или на загреаниот балкон до пролет.

Лук

Зелени домати во тегли

Солењето на зелени домати може да се направи на различни начини. Еден од многу вкусните рецепти е киселата зелена домати во тегли за зимата на ладен начин. Така, можете да создадете уникатна закуска дома, како и да експериментирате со рецепт за третирање секој пат, додавајќи разни билки..

Состојки:

• Домати - 1 кг
• Коњски листови - 1 парче.
• Копар од копар - 2 парчиња.
• Црни пиперки - 3 парчиња.
• Лисја од рибизла - 6 ЕЕЗ.
• Каранфилче со лук - 6 парчиња.

Саламура:

• Вода - 1 л
• Сол - 2 лажици.
• Allspice - по вкус.

Можете да ферментирате зелени домати во тегла на речиси ист начин како и во претходните случаи:

1. Отстранете ги стебленцата од доматите. Измијте го зеленчукот темелно и суво.
2. Излупете го лукот, исечете го на парчиња.
3. Исплакнете зеленчук од копар, лисја од рен и рибизли со вода и протресете ја вишокот на течност.
4. Стерилизирајте ја теглата за ферментација на пригоден начин (во микробранова печка или во пареа).
5. Ставете 1/3 од зелените и лисјата од рибизла во стерилен сад на дното. Затегнете половина од доматите во сад. Врвот со домати, каранфилче со лук, бибер и билки. Врвот на теглата со домати. Со последниот слој, затворете го работното парче со лисја од рен и преостанатиот копра.
6. Растворете сол во ладна вода, додајте пиперка по вкус.
7. Истурете ја содржината на теглата со ладна саламура.
8. Затворете го садот со домати со најлон капак, откако ќе зоврие.
9. Оставете го работното парче на ладно место 30 дена. Потоа пренесете го работното парче во подрумот или фрижидерот.

Зелени домати во тегли

Брзи кисели домати

Поради штетната супстанција соланин во зелените домати, овие зеленчуци не можат да се јадат веднаш без претходно третирање. Компонентата е неутрализирана за време на процесот на ферментација. Но, за да направите кисела зелена инстант домати, додајте оцет во рецептот. И по 24 часа, подготвена е мирисна, зачинета и здрава закуска од неподготвени домати. Во исто време, самиот рецепт за солење е многу едноставен, па дури и почетната водителка може да го стори тоа.

Компоненти:

• Домати - 1,5 кг
• Бугарска пиперка - 0,7 кг.
• Лук - 5 заб.
• Магдонос - 0,5 куп.
• Топла пиперка - 1 парче.

За саламура:

• Вода - 1 л
• Гранулиран шеќер - 50 гр
• Сол - 100 гр
• Оцет - 100 мл.

Алгоритмот за собирање брзо ферментирани домати е како што следува:

1. Подгответе домати со „зрелост на млеко“ со лесна кожа од млеко за мариноване. Темелно измијте ги доматите под проточна вода, извадете ги "опашките", отсечете го местото каде што е прицврстено дршката. Исечете го зеленчукот на големи парчиња.
2. Земете црвени пиперки за подготовка. Исечете ги семето и дршката од зеленчукот, исплакнете и исушете. Исечете ја пиперката на ленти.
3. Исплакнете, исушете и исецкајте свеж магдонос колку што е можно помало.
4. Излупете чешниња од лук. Поминете ги чешнињата преку преса или ситно исецкајте.
5. Подготвените состојки ставете ги во сад, пластичен сад со храна, чинија или тенџере за ферментација и промешајте.
6. Врие вода во тенџере, додавајќи сол, гранулиран шеќер и оцет.
7. Истурете го подготвениот зеленчук со врела течност, така што водата целосно ги покрива. Затворете го работното парче со капак и оставете на собна температура додека не се излади целосно. Потоа преместете ги зелените домати во ладна просторија..
8. По 24 часа, можете да почнете да дегустирате зеленчук закуска направена од зелени домати, bellвонче, пиперки, билки и лук, зачинета со растително масло.