Домашна кисели краставички: кисела зелена домати

Меѓу зеленчукот што се користи за мариноване, готвачите често претпочитаат домати што налеваат со уста. Вкусните кисели зелени домати се сметаат за витамин алтернатива на свежите култури. Постојат многу рецепти за подготовка на одлична закуска, секоја од опциите за кулинарска обработка на зеленчук е интересна на свој начин.

Неколку правила за висококвалитетна ферментација

За кисели краставички што ви требаат изберете ги вистинските домати. Големината на зелените домати треба да одговара на култивираната сорта, подобро е ако зеленчукот веќе почне да се претвора во бело или да се претвори жолтеникаво, тогаш количината на соланин - отровна супстанција - во земјоделските култури ќе биде помала. Зеленчукот што е премногу мал е помалку погоден за кисела супа.

Длабоките зелени домати се јадат не порано од 30 дена по киселата сума, кога нивото на соланин во зеленчукот се намали на безбеден минимум за време на ферментацијата.

Домати мора да бидат избрани цели, без гниење, големи вдлабнатини. Само во овој случај краставиците ќе испаднат вкусни и ќе бидат совршено складирани. Пред да ставите во сад, зеленчукот добро се мие, во секој домат прават неколку дупки со вилушка или чепкалка за заби.

Пред ферментирање на зелени домати, подигнете контејнери. Металните или стаклените садови се третираат со средства за чистење, тенџерењата со емајл или корпите се препорачуваат да се попарат со врела вода, теглите треба да се стерилизираат.

Традиционално, киселите краставички беа собрани во дабови буриња, но солени закуска е исто толку добра и современи контејнери. Дрвените буриња прво се натопуваат во вода неколку часа, wallsидовите на таквите контејнери ќе отекуваат со влага, а сите пукнатини ќе се затегнат. Потоа бурињата се третираат со раствор, разредувајќи 100 гр каустична сода во околу 30 литри вода.

Без оглед на рецептот, дното на секој сад е покриено со зачини и билки во количина од 1/3 од потребната количина. При редење половина од доматите во слоеви, додадете ја втората третина од зачините и потребните билки. Домати мора да се истурат со оладена или топла саламура, која се подготвува со растворање на околу 70 гр нејодизирана сол во литар вода. Потребно е зеленчук целосно потопувајте во течност.

Пред солењето, доматите мора да се сортираат според нивниот степен на зрелост. На зелените се препорачува да се стават 50 гр за секој избран килограм зеленчук. Обично се користат лисја од рен, рибизла (црна), орев, цреша, даб, малку целер и копра од семе. Се препорачува да се користат билки како мала количина на риган, ароматичен тарагон, нане или босилек. Солени домати може да се добијат со додавање на парчиња лута пиперка. Сето тоа зависи од преференциите на вкусот.

Топла солени домати

Овој рецепт одговара за мариноване зелени домати "во брзање" во емајлирана кофа со десет литри. Beе бидат потребни следниве состојки:

• зелени цели домати - околу 6 кг;
• мали гроздови на целер гранчиња - 2 парчиња ;;
• копар од копар - 2 парчиња ;;
• лук - 2 големи глави;
• шеќер - за секој литар саламура 1 лажица масло. лажицата;
• маса сол - на литар истурање 2 лажици. лажици.

Секој домат се бутка со чепкалка за заби, дел од дршката со мала количина пулпа е внимателно отсечен. Сечињата се прават мали, така што зеленчукот ја задржува својата форма по истурањето.

Целерот се лупи со отсекување на горниот лист. Подгответе саламура во 6 литри вода, додавајќи ја количината на гранулиран шеќер и сол потребна за рецептот. Стеблата на целер се бланшираат. Излупете ги главите лук.

Саламура се вари на тивок оган. Земаат емајлирана кофа, ги ставаат доматите со дупките нагоре, попрскувајќи со слоеви на билки и пиперки. Истурете топла саламура. Важно е да се запамети дека пластичните садови не се погодни за ферментирање домати на нив на овој начин.

Тие ставија малку угнетување на корпата. Кога саламура има вкус на кисело, контејнерите се однесуваат на ладно место..

Брз ладен извор

Зелените домати по ваквото солење ќе бидат подготвени по околу 2-3 недели. За празни места, изберете домати со средна големина - крем. За да се забрза процесот, секој домат се меша со употреба на дрвена кожа неколку пати. Се прави плиток засек таму каде што се прикачува на педункелот. Задолжителни производи:

• зелени домати - околу 6 - 8 кг;
• зовриена вода (разладена) - 10 л;
• овошни лисја (цреша и црна рибизла);
• голема чаша шеќер за 10 литри вода;
• лук - 2 глави;
• рен лисја и корени;
• сол - 400 g на 10 l вода.

На дното на корпата, ширете една третина од зачините со лисја. Излупете ги корените со лук. Наполнете го садот со домати, наизменично два или три слоја зеленчук со зачини и лисја. Ладна саламура се подготвува со растворање чаша шеќер и две чаши маса сол во десет литри вода. Доматите се истураат, се става товарот. Чувајте ја почетната култура на собна температура. Готовиот производ се чува ладно..

Рецепт без употреба на саламура

Можете исто така да готвите кисела домати со суво солење. Needе ви требаат следниве производи:

• зелени домати - 2 кг;
• копар од копар - 2 парчиња ;;
• лисја од зелка - 2-3 парчиња ;;
• шеќер - 2 лажиче;
• лисја од цреша и рен - 2 парчиња ;;
• сол - 2 големи лажици.

Доматите се прободуваат со чепкалки за заби на оние места каде има стебленце. Листовите од зелка се бланшираат околу 5 минути за да омекнат. Доматите се ставаат во корпа за емајл, се мешаат со зачини, лисја, на секои 2 кг зеленчук се покриваат со шеќер, солена маса. Врвните производи се покриени со лисја од зелка. Тие ставаат угнетување. Домати по 24 часа треба да го пуштите сокот, ако тоа не се случи, тогаш мора да се додаде саламура (60 гр сол се раствора во 1 литар вода). Кисели домати се чуваат на ладно место.

Зеленчук полнет со билки

Зелените домати можат да бидат полнети вкусно, а потоа да се ферментираат. Додадете зеленчук како мелено месо, лук, сочни моркови. За лутост по вкус, често се користи лута пиперка. Се препорачува да ги мелете состојките за полнење со блендер. Домати со пикантен вкус може да се добијат ако зеленчукот не се излупи од семиња. Следниве производи ќе бидат потребни за кофа со кисели краставички:

• зелени домати - околу 4 кг;
• сочни моркови - 600 g;
• сладок пипер - 1,2 кг е доволно;
• лук - 300 g;
• лути пиперки со средна големина - по избор;
• гроздови од магдонос и копар - 2 парчиња;
• вода - околу 3 литри;
• сол - 7 големи лажици.

Сите потребни состојки, освен доматите, магдоносот и копар, се сецкаат во блендер. Зелените се ситно сецкани на парчиња. Подгответе ја полнетата смеса. Домати внимателно се сечат на половина или напречно, полнети со сецкан зеленчук. Ставете ги доматите во голема кофа, истурете ладна саламура (7 големи лажици сол се раствораат во 3 литри вода). Тие го задржуваат топло околу една недела под угнетување, а потоа го ставаат киселиот зеленчук на студ. Доматите ќе траат добро до пролет, особено кога се користат топли пиперки со корен од рен поставени на врвот на зеленчук.

Конзервирана опција за солење

Вкусни домати се прават по вкус точно според овој рецепт. Потребни состојки:

• зелени домати со средна големина - 1 кг;
• прстени со пиперки - 3 парчиња ;;
• сол - 1 голема лажица;
• излупен лук - 2 големи чешниња;
• гранулиран шеќер - 60 g;
• мали sprigs на магдонос - 5 парчиња ;;
• ловоров лист - 1 парче ќе биде доволно;
• bellвонче пиперка - 1 ЕЕЗ;
• црни пиперки - 6 парчиња ;;
• вода - околу 0,5 литри;
• оцет (9% конзистентност) - 1 голема лажица.

Зеленчукот се сортира, се мие. Банките се истураат со врела вода, на дното се шират сувите, пиперките, магдоносот и ловоровиот лист. Подредените домати се редат цврсто. Слатките пиперки се лупат од семе, исечени на средни ленти. Кога садот е половина полн со домати, додадете малку магдонос. Празнините се полни со ленти со пиперка. Излупениот лук се става во тегли. Додадете прстени од горчлив пипер. Наполнете ги садовите целосно со домати.

Подгответе го пополнувањето. Врие 0,5 литри вода, растворете сол, шеќер, оцет во неа, оставете ја смесата да зоврие. Оладената маринада се истура во тегли, покриени со најлон тесни капаци. Превртувајќи ги садовите, проверете дали течноста излегува. Ако е присутно, не заборавајте да замените чинија / чинија под теглата, каде водата ќе се исцеди за време на ферментацијата..

Во просторијата, стаклените контејнери се оставаат 24 часа, а потоа изнесени на ладно место. Производот ќе биде целосно подготвен за 30 дена. Таквите домати се чуваат цела зима, додека остануваат крцкави и миризливи..

Киселиот зеленчук, особено зелените домати, важат за вистинска витаминска закуска, а разновидноста на рецепти е одличен начин за правење вкусни кисели краставички..