Оган резерви: што може да се готви од лута пиперка за зима

Горчливиот капсикум е добро познат на домаќинките. Додадов малку повеќе од потребното, а храната станува неверојатно жешка. Сепак, таквата пиперка има многу обожаватели, бидејќи јадењата со топло зачин не се само мирисна и вкусна, туку и имаат лековити својства. Затоа, сè повеќе луѓе се заинтересирани за тоа кои методи можат да се користат за подготовка на лути пиперки, со цел да се диверзифицира готвењето дома во зима.?

Состојки: горчлив пипер
Време за обележување: Лето, Есен

1. Лутите пиперки содржат многу витамини корисни за организмот - Ц, група Б и каротеноиди. Интересно е што, лимонот содржи половина витамин Ц отколку суровини парчиња лута пиперка. Пиперките содржат и масни масла и шеќери..
2. Исцрпливоста на пиперката директно зависи од алкалоидниот капсаицин што е дел од него, а оваа супстанција е во состојба да ја ублажи болката и да го намали воспалението.
3. Благодарение на горчливиот пипер, телото произведува ендорфини - хормони на среќа, радост и задоволство. Тие го намалуваат стресот и помагаат да се справат со несоницата.
4. За многу години, се веруваше дека јадењето зачинета храна е штетно. Неодамнешното истражување на научниците укажува на токму спротивното. Топла пипер го подобрува апетитот и, доколку се консумира во мали количини, квалитативно го нормализира варењето на храната.
5. Јадењето лути пиперки е особено корисно во староста. Го подобрува метаболизмот и циркулацијата на крвта, го нормализира крвниот притисок, а исто така го спречува развојот на атеросклероза и го намалува ризикот од згрутчување на крвта.

Видови на лути пиперки и нивната безбедност при преработката

Постојат само четири култивирани видови лута пиперка: Перуански, Мексикански, Колумбиски и pubescent. Со текот на годините, преминувајќи ги, луѓето пораснаа голем број на сорти што се разликуваат по нивната острина, вкус, големина, облик на подот и нивната боја. Некои пиперки вкус скоро и не се топли, а некои се чини дека палат со оган.

Главната работа во која сите пиперки се слични е што тие имаат лут, гори, малку горчлив вкус. Затоа, при готвењето, тие се обидуваат да ги користат во мали количини, како Леќата за салати, први и втор курсеви, а поретко за печива и пијалоци..

Бидете претпазливи кога ракувате со лути пиперки. Супстанции што горат, навлегувањето на мукозните мембрани или микро-раните на рацете, можат да предизвикаат болка и силно чувство на печење. Затоа, при подготовка на пиперки, просторијата треба да биде добро проветрена. Препорачливо е да носите ракавици на рацете. Покрај тоа, треба да се обидете да не го допирате лицето, а уште повеќе очите. Ако пиперката ви влезе во очите, исплакнете ги со многу вода..

Методи на сушење на лути пиперки

Многу е погодно да се чуваат лути пиперки во сушена форма, и има неколку начини да се исушат. Во исто време, можете да исушите и цели парчиња и половини пиперки со веќе отстранети семиња..

Најлесен начин е да ги обесувате парталите на јажиња или силни, груби навои. Само треба да изберете добро проветрена просторија, летна тераса за викендички, барака, поткровје или чардак, каде што е суво и топло. Исто така, пожелно е директните зраци на сонцето да не паднат на бибер. Удобно е да се вртат жиците низ стеблата. Мора да се внимава да не се допираат едни со други и дека воздухот може да ги разнесе од сите страни..

Исто така, погодно е да се организираат пиперките на плехот наредени со хартија, мали решетки и големи јадења насекаде, на пример, на широк прозорец. Главната работа е да не заборавате да мешате бибер "суровини" од време на време.

За да се забрза процесот на сушење, подот се става во шпорет на рерна или електричен фен. Со овој метод, важно е да се избере оптималниот режим на сушење, така што пиперките да се исушат и да не се печат. Во рерната добро е да ја поставите температурата на + 50 ° С и малку да ја отворите вратата. Во електричен фен, пиперките од посакуваната состојба може да се добијат за околу 12 часа.

Чувајте ги исушените парчиња целата или земјата. За да ги мелете, тие обично користат преработувач на храна, мелница за кафе или малтер и толчник. Сувите пиперки не сакаат влага, па затоа треба да ја чувате во херметички затворени садови: стаклени тегли, дрвени кутии, фиоки за кора од бреза или торби со хартија. Многу луѓе ја напуштаат жицата со парчиња на видливо место - да ја красат кујната.

Учат за, како да се исушат лутите пиперки дома, може да биде на нашата веб-страница Сусеки.

Мариноване

Theителите на Кавказ имаат изрека: „Ништо не ве загрева во студените денови како добра зачинета закуска“. Кисела пиперки не е тешко. За 1 кг капсуум ќе ви требаат: голем куп копар, цилантро и нане, 3 глави лук и 300 мл оцет од грозје. Најдобрата опција за кисели краставички е оцет, кој е направен од бело грозје. Покрај тоа, црн дроб и зеленчук од зеленчук, ловоров лист, каранфилче, коријандер, сол и шеќер се користат за мариноване..

Целосно зрелите пиперки се многу добри по вкус. Идеално - исплашено директно од грмушка непосредно пред мариноване. Само лисја се користат од зелена боја, нема да ви требаат гранки за мариноване. Не треба да ги исечете билките. Лукот само треба да се расклопи на парчиња без да се лупи. Потоа, во комбинација со бибер, ќе послужи како одлична зачинета закуска.

Подовите се мијат и прободуваат на дршката со чепкалка за заби или нож, така што во пиперките нема воздух. Следната задача е малку да ги омекнеме парчињата. За да го направите ова, тие се ставаат во тенџере со вода, зовриена вода се истура во неа и се чува под затворен капак 3-4 минути. Потоа водата се исцеди. Ова мора да се направи најмалку три пати. Ова ќе им овозможи на пиперките да омекнат без да ја изгубат формата. Истиот резултат може да се постигне ако парталите се мешаат во врела вода 2-3 минути, а потоа исклучете ја топлината и оставете ги во тенџере под капакот уште една четвртина од еден час..

Тегли со мариноване се стерилизираат однапред. За 1 кг пиперки, ќе ви требаат 3 лименки од 0,8 литри секоја или 5 - 0,5 литри секоја од нив.

По целата подготовка, можете да започнете со подготовка на маринадата. Ставете 6 лажици во 1,5 литри вода. гранулиран шеќер, додајте малку сол во вода по вкус, додадете ги сите лисја од зеленчук, каранфилче од лук, 6-8 ловоров лисја, 15 црни грашок и 5-6 грашок од шишенце, 1 лажица масло. л. семе од коријандер и 4-6 чешниња. Маринадата се вари и во неа се истура грозје оцет. Тогаш маринадата треба да зоврие уште неколку минути.

Зелените лисја заедно со лукот се шират на дното на стаклените тегли. Пиперките се ставаат на врвот и содржината се истура со врела маринада со зачини до самиот врв. После тоа, лименките се запечатуваат. Можете да ги чувате на собна температура..

Во видеото, Олга Папсујева зборува за тајните на мариноване лути пиперки дома.

Солење

Солењето е одличен начин да се подготвите за зимата, затоа што ви овозможува да зачувате максимум корисни витамини и минерали во зеленчукот. Топла пиперки може да се солени на различни начини.

Ако куќата има можност да складира храна во ладна просторија, на пример, во подрум, парчиња лута пиперка може да се солени, без да ги тркалаат во тегли. Пиперката е претходно испечена во рерна, така што станува мека и остава да се излади. Потоа, парчињата се ставаат во претходно стерилизирани суви тегли, ставајќи излупени чешниња од лук, копарчиња од копар, лисја од рен и црна рибизла помеѓу слоевите на бибер.

За да се подготви саламура, 60 гр сол (не јодизирана!) И 80 кг оцет се разредуваат во 1 литар вода. Водата се вари, се остава да се излади и се истура во тегли со пиперка. Под притисок, киселите краставички се оставаат на собна температура три недели, а потоа извадени на студ.

Ако во куќата нема подрум или ладна веранда, теглите се полни со врела саламура, се додава малку оцет и се стерилизира: 0,5 л - за 20-25 минути, и 1 л - 35-45 минути После тоа, теглите се затвораат со капаци. Можете да ги чувате на собна температура..

Во видеото, Максим Пученко покажува како да се готви tsitsak - врела солена пиперка на ерменски.

Паста од пипер

Пастата со топла пиперка се користи во кујните на скоро сите азиски земји и многу медитерански земји. Тие се додаваат во готови јадења, како и при готвење супи и месо од месо и риба. За миризливи зачинети тестенини, потребни се само пет состојки: 100 гр лута пиперка, 1 кг пиперка, 5 глави свеж лук, 2 лажици. л. сол и 5 лажици. л. растително масло. Можете да додадете cilantro, целер или нане за да додадете различни вкусови на тестенините..

Двата типа пиперки се мијат и лупат. Лукот исто така се лупи. Потоа, пиперките и лукот се ставаат во блендер или преработувач на храна, додека не се изедначат. Како резултат на пире се изложува во чизми и се закачува така што сокот се исцеди. Никогаш не треба да се истури! Сокот од пиперка може да се замрзне во мали порција контејнери, како што се коцки мраз и да се користи како зачин во текот на зимските месеци..

Исцедениот пире се пренесува на садот за печење, сол и масло се додаваат на него и се меша темелно. Во рерна загреана до + 150 ° C, пастата пиперка се готви околу еден час. Чувајте го во мали пластични садови во замрзнувачот. Се препорачува отворената паста да ја чувате во фрижидер и да ја користите во рок од 10 дена.

Научете како да направите дома сурова абхазиска адџика направена од лута горчлива пиперка, може да биде на нашата веб-страница Сусеки.

Конзервирање на врели пиперки без сол

Лутите пиперки сами по себе се одлични антимикробни агенси. Затоа се консумира во големи количини во јужните земји. Пиперките може да се направат со невообичаени конзерванси заради нивните антимикробни својства..

За да ги зачувате лутите пиперки без сол и оцет, прво треба да ги измиете, исушите и пирсувате со чепкалка за заби. Целиот парчиња потоа се полнат во стерилни тегли и се истураат над врвот со маслиново масло со цедено притиснување. Ако сакате, некои билки може да се додадат во пиперката. Теглите се затворени со капаци и се чуваат на темно место. Со овој вид конзервација, маслиновото масло ќе стекне светла пиперска арома и ќе стане лута по вкус. Затоа, може да се користи во зима како облекување салата..

На друг начин, лутите пиперки можат да се сочуваат со природен јаболков оцет. Подготовката на парчиња и тегли е иста како и за зачувување на маслото, само бибер се истура не со масло, туку со оцет. Како и во првиот случај, ако сакате, можете да додадете зачинети билки - нане, рузмарин или оригано, како и мед - 2 лажици. л. за конзерва за 1 литар. Пиперката ќе биде подготвена за јадење за еден месец. Мирисен и лут оцет, како маслото, е совршен за облекување свежи салати.