Модар патлиџан во масло за зима

Модар патлиџан во масло со лук за зима - акутна и солени закуски со зеленчук што е лесно да се подготви дома.
Работните парчиња направени според овој рецепт мора да се чуваат во фрижидер, на температура не повисока од +3 Целзиусови степени..
Willе бидат потребни 45 минути за готвење. Од наведените состојки, добивате 1 конзерва со капацитет од 0,7 л.
Состојки:
- модар патлиџан - 1 кг-
- лук - 1 глава-
- магдонос - 100 гр-
- горчлив пипер - 2 парчиња.-
- снегулки од папрака - 3 г.-
- коријандер - 3 г.-
- зира - 3 г.-
- маслиново масло - 250 мл + масло за пржење-
- сол - 10 г..



Избираме мали, зрели модри патлиџани без видливи знаци на расипување. Пресечете го дршката и мал дел од зеленчукот близу до неа. Ние сечеме на плочи, дебели 5 милиметри.





Земете широк тавче за пржење со густо дно и маснотии со маслиново масло. Пржете 2-3 минути од секоја страна, се додека не бидат светло кафени.



Ја чистиме главата на лукот. Ги кршиме каранфилче, ситно исецкаме или минуваме преку преса.



Ние обработуваме голем куп магдонос - извадете ги секнатите лисја, стеблата, исушените лисја. Измијте со проточна вода, исушете, ситно исецкајте.



Ставете го првиот слој на пржени модри патлиџани во чисто измиени и стерилизирани тегли над пареата. Секоја парче ја превртуваме во тесна цевка.
Измешајте го магдоносот со лук и сол, додадете ситно исецкан зелен лута пиперка. Ставете ја зелената мешавина на слој зеленчук, пополнете ја теглата, наизменични слоеви на врвот. Состојките во теглата треба да бидат слободни, тие не треба да се набиваат.



Истурете маслиново масло во тенџере, додајте снегулки од ким, коријандер и папрака. Загреваме сè додека не се појави првото магла. Изладете до 80 степени, филтрирајте низ ситно сито.



Наполнете зеленчук со зачинето масло, пополнете ја теглата до врвот. Со остар, чист нож, цртаме по theидовите за да ги отстраниме џебовите од воздух.



Ние го затвораме со варени суви капаци. Откако конзервираната храна целосно се олади на собна температура, ставете ја на долната полица од просторот за ладење.
Зеленчукот подготвен на овој начин во масло може да се чува во фрижидер до пролет. Пријатен оброк!




И, исто така можете да подготвите модар патлиџан за печурки.