Солење лубеница: со што е солена лубеница и со што се јаде

Во зима, луѓето се навикнати да јадат храна како што се кисела краставици, домати, зелка и тиква. Но, таквата комбинација како солена лубеница е изненадувачка, ако не и зачудувачка, за повеќето. Таквото јадење се смета повеќе за деликатес, исклучителна гурманска деликатес, иако не е многу потешко да се подготви отколку мариноване краставици за зима..

Како и со секој бизнис, солењето лубеници не е лишен од своите суптилности и стапици кои започнуваат со набавка на состојки и завршуваат со правилно складирање и сервирање. Па, како да ги изберете, подготвите и солете овие овошја правилно, така што зачувајте колку што е можно сите нивни витамини и корисни својства, при приемот на невообичаено светлиот, рафиниран вкус што вашите гости и најблиски ќе го паметат уште долго?

Избор на лубеница

Да започнеме со избирање на оваа голема шарена Бери, бидејќи плодовите, совршено вклопување за солење, малку поразлично од оние што обично се служат сурови како десерт.

Прво, препорачливо е да изберете мала лубеница, идеално да тежи околу два килограми, така што нејзините парчиња слободно да влезат во теглата кога се солени. Природно, фетусот мора да биде зрел. Зрелоста на културата на диња може да се утврди според нејзината боја: во зрело овошје, јасно е, со јасна поделба на темни и лесни ленти и светло жолта или дури и портокалова (но не и бела!) Спек на местото каде што лубеницата допре до земја.

Презреаните бобинки со многу сок и мека, ронлива пулпа за солење не вреди да се земат: нивните парчиња стануваат лизгави кога се солени и се здобиваат со непријатен вкус. Но, зрело, но мало и незасладено овошје по солењето е идеално.

Не купувајте лубеници со испукана или оштетена кора. Тие не се погодни за солење, како оние што се со неприродна боја со матна, матна шема, особено ако изгледаат зрели и големи: веројатно се полни со хемикалии. Јадењето нив, вклучително и во солена форма, не само што нема да ви донесе задоволство од вкусот, туку може да доведе и до труење со храна.

Подготвување за солење

Најдобро е да започнете сол лубеници до почетокот на септември: во жешкото лето е тешко да се постигне идеална температура за нивна ферментација без посебна просторија. Овие плодови се здобиваат со најбогат вкус ако се цедат солени во дрвени буриња, но во стан ова е исклучително тешко да се направи, затоа солењето со парчиња во обични стаклени тегли е исто така погодно..

Овие бобинки можат да бидат солени и излупени и во кора. Ако ја претпочитате втората опција, вреди да изберете мали овошја со тенок корен за ова. Пред готвењето, културата на диња треба да се измие со топла проточна вода, а теглите за солење треба да се стерилизираат. Ако планирате да готвите чинија во запечатени садови, тогаш пред да се солете од лубеница, дефинитивно треба да ги отстраните сите коски: во спротивно, теглата може да експлодира за време на ферментацијата.!

Ако солена целина, тогаш вреди да се направат неколку дури и пункции со дрвен стап за да се подобри внатрешната импрегнација на пулпата. Ако не, тие треба прво да се исечат на кругови, потоа во парчиња со средна големина што слободно ќе се вклопат во вратот на теглата. Парчињата треба да лежат лабаво во контејнерот, без да се лепат едни на други, оставајќи доволно простор за зачини и саламура.

Адитивите во ова јадење, во зависност од рецептот, се многу различни: од зеленчук и овошје до сенф и зачини. Вкусот со различни методи на солење исто така значително варира: може да биде кисело, солено, зачинето, зачинето, со вкус на саламура или дури и вино. Не постои „совршен“ рецепт за солена лубеница: не плашете се да експериментирате со комбинации на вкусови и да пробате нови работи.

Но, прво, додека сè уште не сте стекнале искуство, треба да пробате неколку едноставни докажани рецепти..

Најдобри рецепти

Постојат безброј начини да се готват солени лубеници: од едноставни со кои секоја домаќинка може да се справи, до сложени и егзотични. Нивниот уникатен вкус може да се комбинира со скоро ништо: тие можат да бидат самостојна закуска, сервирана со гарнир или други кисели краставички, а понекогаш да служат како десерт. И покрај фактот дека таквото јадење им изгледа чудно на многумина, на сите им се допаѓа, вклучително и малите деца..

Класичен рецепт за лубеница во тегли

Најлесен начин да се подготви ова јадење, не многу различно од бербата краставици и домати за зима:

• Вода за пиење - 1 литар.
• Лубеница - 2 кг.
• Оцет (9%) - 50 гр.
• Шеќер - 3 лажици.
• Сол - 1,5 лажици.

Пред готвењето, бобинки треба да се мијат, се сечат на парчиња и да се пробиваат. Не ставајте ги парчињата премногу цврсто во претходно подготвени тегли. Истурете вода во тенџере, зовријте, додадете сол и шеќер и варете, на крајот истурете оцет.

Истурете саламура над парчиња лубеница, стерилизирајте ја теглата со врела вода, а потоа затворете ја и ставете ја наопаку на темно, ладно место, завиткано во густа крпа или покриено со ќебе. Јадење според овој рецепт може да се јаде после два до три дена..

Класичен рецепт за лубеница во буре

Плодовите во овој рецепт се солени цели и служат како исклучителна закуска или десерт. Идеално, треба да користите вистинско дабово буре за кисели краставички, но редовните керамички или пластични садови ќе сторат. Состојки:

• Ладна вода за пиење - 10 литри.
• Неколку мали лубеници.
• Сол - 400 гр.
• Шеќер - 1200 г..

Добро исплакнете го барелот, а потоа истурете ја врела вода, измијте ги лубениците. Растворете сол и шеќер во вода, ставете ги плодовите во сад и истурете ја добиената саламура. Покријте го бурето со крпа или неколку слоеви газа, ставете дрвени кругови на врвот, врз нив - товар (за оваа намена можете да користите камења или кофа вода).

Држете лубеници 2-3 дена дома, а потоа пренесете во подрумот. Со цел солените лубеници според овој рецепт да станат што е можно повеќе вкусни и здрави, треба да се чуваат уште 2-4 недели..

Со лимонска киселина

Во овој рецепт, оцетот ја заменува лимонската киселина. За разлика од оцет, при солењето се додава не во саламура, туку директно во теглите. Состојки:

• Лубеница - околу 2 - 2,5 кг.
• Вода за пиење - еден и пол литри.
• Шеќер - 50 гр.
• Сол - 25 г..
• Лимонска киселина - 10 g.
• Лук - 4-5 чешниња.
• 5 пиперки.
• 2 парчиња ловоров лисја.

Стерилизирајте ги теглите со врела вода, ставете ловоров лисја, лук и црн пиперки на дното. Исплакнете ја лубеницата, исечете ја без да ја извадите кора, ставете ја во тегли. Врие вода, истурете ја преку парчињата овошје, затворете го капакот цврсто и оставете да се излади. Потоа исцедете ја течноста, додадете сол и шеќер, измешајте и повторно зовријте. Истурете го во тегла втор пат, посипете го со лимонска киселина одозгора и запечатете го цврсто. Покријте го готовиот сад со густа крпа и чувајте го на ладно место.

Рецепт на аспирин

Невообичаен рецепт во кој таблетите аспирин дејствуваат како конзерванс наместо оцет. Се верува дека аспиринот, за разлика од оцетот, не го прекинува готовиот вкус на производот. Состојки:

• Зовриена вода - 1,1 литри.
• Шеќер - 55 г..
• 6 таблети аспирин.
• Сол - 30 г..
• 2 парчиња ловоров лисја.
• 3 чешниња лук.
• 20 грама копра.

Исплакнете и стерилизирајте ги теглите, измијте ги лубениците и исецкајте ги на парчиња дебелина од 1 - 2 см. Ставете го исечен лук, ловоров лист и копар на дното на теглите, наполнете ги садовите со парчиња лубеница на врвот на нив. Врвот со кршени таблети аспирин.

Во посебен тенџере, зовријте ја водата измешана со сол и шеќер. Истурете ги теглите со уште топла саламура, потоа затворете ги херметички, свртете ги капаците надолу и завиткајте ги цврсто во крпа или ќебе. Оставете го да се топи на собна температура околу триесет часа, а потоа чувајте го во подрумот.

Во свој сок

Овој необичен рецепт се разликува по тоа што не користи саламура во класична смисла - сепак, ова не е во најмала рака од неговата корисност и вкус. Состојки:

• Лубеница - околу 2 - 2,5 кг.
• Сол - една лажица.
• Сува сенф - една лажица.
• Шеќер - една лажица.

Исплакнете ја лубеницата темелно под проточна вода и исечете ги на парчиња. Измешајте шеќер со сенф и сол. Дарежливо истурете го дното на садот за солење со подготвената Леќата, па ставете во лубеница и истурете ја преостанатата мешавина. Покријте го садот со капак, ставете товар на врвот и оставете на топло место да кисна 4 - 5 ноќевања. Пред јадење, парчињата лубеница треба да се исплакнат со сокот ослободен од нив, во спротивно тие ќе бидат премногу зачинети.

Лубеница со мед

Исклучителен рецепт со сладок вкус и незаборавна мирисна арома. Ги комбинира сите корисни својства на лубеницата и медот, природен конзерванс и антибиотик. Состојки:

• Лубеница - 2 кг.
• Вода за пиење - 1,2 литри.
• Сол - 30 г..
• 4 лисја од рибизла.
• Чадори од 4 копра.
• 45 грама мед.

Исечената лубеница пресечете ја на парчиња. Подмачкајте ги wallsидовите и дното на претходно стерилизирани тегли со мед. Ставете парчиња овошје во тегли, додадете копар и лисја од рибизла на нив. Врие вода и сол дваесет минути, истурете ја добиената саламура над лубеницата. После тоа, не затворајте ги теглите цврсто, туку оставете да се кисело за 2,5 - 3 дена, а потоа исцедете саламура, зовријте и повторно истурете ги парчињата. Тркајте, изладете и чувајте на ладно место.

Лубеница со бибер

Оваа комбинација изгледа многу невообичаена, но е одлична закуска, особено ако овошјето е слатко. Компоненти:

• Мала лубеница (околу 2 - 2,2 кг.)
• Зовриена вода - 1 литар.
• Сол - 60 гр.
• Шеќер - 110 гр.
• Оцет (9%) - 45 g.
• 5 пиперки.
• Chирка чили.
• 5 чешниња лук.

Измијте ги и исушете ги лубениците, исечете ги на парчиња и ставете ги теглите. Додадете целата лушпа од лук од лук, пиперки и нотка чили. Ставете ја водата на оган, веднаш штом ќе почне да врие, истурете ја над овошјето, држете го околу три минути, исцедете го назад и продолжете да готвите. Истурете шеќер, сол во течноста и вриејте ја смесата околу петнаесет минути, а потоа додадете оцет и изматете уште пет минути. Држете ја подготвената саламура од огнот петнаесет минути, а потоа повторно истурете ја над лубениците. Покријте со капак, завиткајте во ќебе и ставете на ладно место.

Лубеница со домати

Многу вкусно и ароматично јадење за зимата. За нејзина подготовка се користат големи тетриња со три литри, каде слободно се ставаат сите состојки. Рецептот е за три лименки:

• Пиење вода.
• Лубеница со тежина од околу 2 - 2,5 кг.
• Домати - 2,5 кг.
• Сол - 315 г..
• Шеќер - 315 г..
• Оцетна суштина - 75 ml.
• Сува сенф - 30 g.
• 9 ловоров лисја.
• 3 чешниња лук.
• Pinешка семе од копра.
• 30 пиперки.

Стерилизирајте ги теглите и капаците, ставете три ловоров лисја на дното на секоја, ставете чешне лук на нив, додајте десет пиперки на истите. Исплакнете ја лубеницата, извадете ја кора, исечете ги во клинови и ставете ги во тегли, наизменично со цели домати. Наполнете ги садовите со вода, стојте десет минути. Потоа, истурете ја течноста во тенџере и се вари, додадете шеќер, сол и нотка на семе од копар, а потоа повторно истурете ја над лубеницата и доматите. Додадете сува сенф и суштина од оцет, навијте и завиткајте во густа крпа. По ладењето, чувајте го готовиот сад во подрумот..

Следејќи ги основните правила на висококвалитетно солење, скоро сите солени рецепти од лубеница можат да се променат или дополнат по ваш вкус, додавајќи или заменувајќи ги различните видови на билки, зачини, зачини и други адитиви. Во скоро сите случаи, овошјето може да се додаде лук, ловоров лист, коријандер и пиперки. Зелените нема да бидат излишни: гроздови од копар, зелен кромид, лисја од магдонос и целер.

Повеќе егзотични вкусови вклучуваат зачини како што се корен од рен, ѓумбир, рендан морско оревче или топла, огнена чили. Можете да додадете и лисја од цреша, рибизла или цреша, што ќе и ’дадете на саламура незаборавна арома - но не претерувајте со нив, додајте не повеќе од четири лисја на тегла од три литри.

Обидете се со различни комбинации и рецепти, но никогаш не заборавајте дека нотка на вашата loveубов и капка внимание ќе биде најважната состојка, благодарение на што вашето семејство и најблиски никогаш нема да останат рамнодушни..