Рецепти за мариноване печурки во тегли за зима дома

Маринирајте се за зима, можеби и поинаку јадливи печурки

. Единствено ограничување е изборот на млади, густи печурки. Пожелно е примероците да бидат со средна големина, бидејќи големите печурки можат да станат кисели за време на готвењето и обработката. И кога марината печурки дома, големите печурки немаат крцкав вкус, но нивниот изглед станува незапаметен и непривлечен.

Подготовка на печурки за мариноване за зимата

Подобро е да марината печурки по видови и сорти, иако можете да мешате различни сорти во какви било пропорции.

Разликувајте помеѓу тубуларната и плочата видови печурки. Цевчеста со капа има долен дел во форма на цевка. Овие се такви примероци како boletus, мов, boletus, boletus и aspen. Ламеларните капачиња на дното имаат плочи. Меѓу нив, најчесто се кисели печурки или лустери..

Пред да одберете печурки за зима, веднаш мора да ги потопите во ладна вода. Ова ќе помогне да се спречи ширењето на црви, како и нечистотијата, тревата и лисјата ќе заостанат зад габите и полесно ќе се чистат..

Но, имајте во предвид тоа време на впивање не треба да надминува 30 минути, а некои сорти не треба да надминуваат 10 минути, бидејќи долго натопување ќе доведе до тоа печурките апсорбираат вишок на влага и го губат првичниот вкус.

Треба да ги исчистите печурките многу внимателно, така што нема зима песок на забите. За време на чистењето, тие треба да бидат подредени според типот и големината. Ако сте собрале масло, треба да ги исчистите капачињата од кожата. Има многу едноставна начин на чистење нафта: За да го направите ова, земете шлаг, истурете ги печурките таму и потопете ги во врела солена вода за една минута. Потоа, по мешањето, филтрирајте под ладна вода. После таквата постапка, самата кожа лесно и без напор ќе се измие.

Кога има многу печурки, може да потрае многу време за нивно процесирање, а за ова време тие можат да потемни. За да се спречи тоа да се случи, печурките мора да се чуваат во раствор од сол, лимонска киселина и ладна вода. Таквото решение е многу едноставно: земете 1 литар ладна вода, 10 грама сол и 2 грама лимонска киселина и измешајте. Направено!

Мали печурки подобро е да се маринира цела (изгледа убаво и вкусно), но на поголеми примероци, како што се перини печурки или печурки, треба дополнително исекување на нозете. Ако е фатена многу голема печурка, тогаш е подобро целосно да се оддели ногата од капачето. Така ќе изгледа поубаво, и ќе биде попријатно да го јадеме подоцна..

Варење и подготовка за мариноване печурки за зима

Секако, пред да ги избелите печурките, треба пред вриење. Ова ќе ви обезбеди доверба во невозможноста од труење, како и ќе го заштити готовиот производ од оштетување и ќе го продолжи нејзиниот рок на траење. За нивно понатамошно маринување се користат два начина на вриење на печурки:

• прелиминарно готвење проследено со додавање на маринадата;
• директно вриење на печурки во готова маринада.

На првиот рецепт за преработка на печурки, тие се варат во солена вода додека не се зготват (за 1 литар вода 2 лажици сол), потоа се ладат, сушат и ставаат во тегли, каде што се истураат со маринада. Маринада треба да биде на собна температура. И печурките треба да се стават само во врела вода и да се готват 15-25 минути.

Ако користите втор рецепт (метод), тогаш вреди да се разгледаат некои нијанси. Со овој метод, примероците исто така се варат во солена вода, но веќе со додавање на оцет. Потоа, зачините се додаваат во истиот раствор и се маринираат во него. Во овој случај, различни печурки се варат за различни периоди, кои се сметаат од моментот кога водата ќе зоврие и печурките се потопени во неа. Варени печурки 8-10 минути, boletus, печурки и кафеави печурки - околу 15 минути, примероци со густа текстура на пулпи (бели, аспен печурки, шампињони) - 20-25 минути, chanterelles и агари од мед - 25-30, нозе од порцини печурки и аспен печурки - 15 -20 минути.

Печурките се варат додека не почнат да се населат на дното на тавата, а маринадата треба да стане транспарентна. Пред готвењето, печурките, како што се печурките, аспен печурките и кафеавите циркули треба да се чуваат во врела вода околу 5 минути, а потоа да се исплакнат во ладна вода. Ако оваа постапка не се направи, маринадата ќе затемни. И boletus boletus е подобро да се готви одделно од другите печурки, инаку сите печурки варени со нив ќе станат темни.

Количината на маринада во тегли со печурки не треба да надминува 20% од искористениот капацитет. Овој дел може да се постигне со подготовка на 1 чаша маринада на 1 кг свежи печурки.

Искусни домаќинки и доктори препорачуваат да не користите метални капаци за пловење, туку најлон. Користењето метални капаци може да доведе до ботулизам.

На киселата печурка треба да им се дозволи да стојат најмалку еден месец пред јадење за да ги направат вкусни. Чувајте домашна кисела печурка на темно и суво место, но не повеќе од една година..

Неколку едноставни рецепти за мариноване печурки

Рецепт 1

За првиот рецепт за маринада од печурки, ќе ви треба (за 1 литар вода):

• сол - 60 грама;
• каранфилче - 3-5 пупки;
• лавршка - 5 лисја;
• оцетна киселина 80% - 40 ml;
• црни пиперки - 10 парчиња ;;
• лук, цимет и starвезда анасон - по вкус.

Во овој рецепт, сите горенаведени состојки, освен оцет, се истураат со 1 литар вода, се ставаат на оган и се варат. Кога водата ќе зоврие, треба да ја намалите топлината на ниско ниво и да ја зовриете маринадата за уште половина час. Потоа треба да ја изладите маринадата, и само тогаш ќе додадете оцет на неа.

Печурките се претходно подготвени (исчистени, мијат) и се поставуваат на стерилизирани тегли. Истурете ја маринадата и додајте малку растително масло во секоја тегла, така што малку ја покрива маринадата. Ги навиваме лименките и ги ставаме во подрумот или на друго место за темно складирање.

Најдобро од сè, овој рецепт за мариноване е погоден за готвење лустери, путер и русула.

Рецепт 2

Овој рецепт за маринада е наменет за 1 кг свежи излупени печурки.

Состав:

• вода - 400 мл;
• сол - 1 лажичка со врвот;
• грашок од зачини - 6 парчиња ;;
• ловоров лист - 3 парчиња ;;
• лимонска киселина - 1 нотка;
• 8% суштина на оцет - 70 грама;
• цимет, starвезда анасон и каранфилче по вкус.

Ги ставаме сите состојки, освен оцетот, во сад и готвиме на тивок оган половина час. Потоа оставете ја композицијата да се излади и додајте оцет на неа. Ние подготвуваме (миеме, чистиме) печурки. Ние стерилизираме тегли и капаци. Обвивките треба да бидат неметални кога е можно. Уште еднаш ги исплакнуваме печурките преку шпорет, оставете ги да се исцедат од водата и да почнат да ги маринираат печурките. Ги ставаме во тегли, додаваме маринада и ги превртуваме. Сè е подготвено. Сега можете да ги соберете нашите печурки пред зимата.

Рецепт 3

Многу необичен рецепт за комбинирање на кисела домашна печурка за зима со зеленчук.

Needе ви требаат:

• бел boletus - 1 кг;
• вода - 600 ml;
• суштина на оцет 9% - 80 ml;
• моркови - 150-200 грама;
• слатка пиперка - 2 парчиња ;;
• шеќер - 3 лажици. л .;
• сол - 2 лажици. л .;
• ловоров лист - 3 парчиња ;;
• црни пиперки - 5-7 парчиња.

Ги миеме и чистиме капачињата од печурки од остатоци и треви. Ако печурките се големи, можете да ги исечете на неколку парчиња. Измијте моркови, излупете и тријте на груб ренде. Отстранете ги семето од пиперките од bellвонче и исечете ги на ленти.

Потоа ги ставаме печурките да зоврие. Откако ќе зоврие вода, гответе 10 минути. Кога печурките се готват, исцедете ја водата од нив преку шпорет. Земаме друг тенџере, истураме вода во неа и го ставаме на оган. Кога водата ќе зоврие, додадете шеќер, сол, бибер и ловоров лист таму. Гответе 5-10 минути на тивок оган. Потоа, додајте оцет и зеленчук во маринадата, повторно вриејте и варете уште 5 минути.

Ние пренесуваме бел boletus во тенџере, готвиме на средна топлина 15-20 минути. Направено! Може да се тркалаат топли печурки во тегли и да се чистат за зимата.

Интересно е што овој рецепт за мариноване печурки може да се конзумира веднаш, без да чекате 30 дена за мариноване. Треба само да почекате додека не се оладат и ќе можете да јадете. Пријатен оброк!

Рецепт 4

ако сакаш зачинети вкусови, тогаш сигурно го ценат следниот рецепт за правење кисела печурка за зимата со лук. Готовото јадење јасно има богат зачинет вкус и светла арома.

Состав:

• печурки - 3 кг;
• сол - 2 лажици. л .;
• лук - 2 глави;
• шеќер - 2 лажици. л .;
• оцет - 8 суп.л-патки. л .;
• црни пиперки - 10 парчиња ;;
• берберис - 10 сушени бобинки;
• растително масло - 75 ml;
• лавршка - 2 парчиња ;;
• вода - 1 литар.

Почнуваме да готвиме со чистење на печурки од почва, остатоци и трева. Ги миеме, исушиме и чистиме. Преклопете во тенџере, пополнете со ладна вода 10 минути. Потоа исплакнуваме, повторно наполниме со вода и се ставаме на оган. Доведете до вриење и варете 5 минути. Ја исцедуваме водата, истураме во нова, додаваме сол и повторно ја ставаме на огнот. Кога водата ќе зоврие, намалете ја топлината на тивок и гответе најмалку 20 минути. Потоа ја исцедуваме водата низ шлаг и оставаме половина час, така што остатокот од течноста е стакло.

Подгответе ја маринадата: истурете вода во тенџере, додадете шеќер, сол, бибер, лук и берберис. Доведете до вриење. Откако ќе зоврие, додадете оцет, промешајте и додајте ги печурките таму. Гответе 6 минути. Потоа ги изложуваме печурките во стерилни тегли, додаваме маринадата и одозгора истураме сончогледово масло. Превртете ги капаците, превртете ги и завиткајте ги во топло ќебе. Чекаме додека не се олади целосно - околу 12 часа. Потоа можете да ги отстраните киселите печурки за зимата во подрумот или оставата, чајната кујна..

Како да чувате кисела печурка дома за зима

Ако печурките се маринираат во согласност со сите правила и регулативи, тие можат да се чуваат за долг период. Кога печурките стоеле долго време, нивната маринада може да има кисело или сурово. Во овој случај, пред да ги користите, треба да ги ставите печурките во шлаг, да ги исплакнете и повторно да ги врие. Таков третман ќе го отстрани лут мирис и кисел вкус.

Подобро е да се чуваат кисела печурка на температура не поголема од 8 степени во темно подрум или оставата, чајната кујна..