Солење печурки. Печурки за зима

Деликатните солени печурки се совршен додаток на секоја празнична маса. И ако поминете малку време на солење нив однапред, за време на сезоната на печурки, тогаш можете да се израдувате со таква деликатес на кој било зимски ден..
Во принцип, скоро сите јадливи печурки се погодни за солење. Обично, пред солењето, тие се сортираат во сорти и секоја сорта се солува одделно, но во некои случаи е дозволено солење на печурки „избрани“, особено, печурки со ист вкус.
Порцини печурки, шампињони, аспен печурки и boletus печурки можат да бидат солени веднаш по обработката. Ламеларните печурки - русула, волнушки, мед агарици, млечни печурки - се солени, откако ќе ги исечете нозете. На печурките им е дозволено да бидат солени со или без нозе. И млечните печурки, волвушки, подгруздки и валуи прво треба да бидат натопени долго време во ладна солена вода, која се менува неколку пати за да се елиминира горчината од печурките.
Обично во солени печурки

користете два начина: топла и ладна.
Исто така, постои "сув" метод, кој се користи за солење русула и печурки.
Студен метод на солење подолго - може да трае од 1,5 до 2 месеци. Со овој метод на солење, печурките се цврсти и цврсти, имаат пријатна "тесна" трошка и се добро складирани. Потопете ги печурките на ладно место, набудувајќи го времетраењето на натопување што одговара на разновидноста на печурки.
Русулата, буковите и млечните печурки се натопени од 5 до 24 часа, а црните млечни печурки и валуи - од 3 до 5 дена.
Највредните сорти на печурки се темелно измиени без натопување или вриење: печурките се испраќаат само на ладна вода за да се измијат заглавените стебла, мов и лисја со него. Во утринските часови, печурките се сортираат повторно, темелно се мијат со ладна вода и се продолжи со солење.
Топла солени печурки се подготвени да јадат по неколку дена. Излезе дека се прилично меки, но, за жал, помалку стабилни за складирање. Предноста на методот на топло солење лежи во фактот дека печурките можат да се натопат без натопување - веднаш пополнете го подготвениот сад. Количината на сол се препорачува да се утврди во сооднос: од 3,5-4,5% до тежината на печурките.

Ладен начин на мариноване печурки

Користејќи го овој метод, обично солени млечни печурки, русула, podgruzdki, печурки, волушки, итн. Можете да ги солете овие видови печурки или одделно или мешани.
Мала количина на зачини и билки се става на дното на подготвениот, чист сад: копар, лисја од цреша, црна рибизла, даб, рен. Врз основа на 10 кг печурки подготвени за солење, тие земаат и неколку ловоров лисја, 1 кг сос, неколку парчиња каранфилче за зачин.
По обработката, печурките наменети за солење се ставаат на слој зачини и билки - во слоеви, капачиња надолу, попрскувајќи го секој слој со сол (по стапка од приближно 50 грама сол на 1 кг свежи печурки). Дебелината на еден слој треба да биде приближно 5-8 см.
Откако ќе се наполни садот, повторно посипете сè со зачини и, покривајќи го солењето со салфетка и круг (можете исто така да користите капак од емајл со рачката свртена наопаку), притиснете ги печурките одозгора со преса. Со текот на времето, како што печурките почнуваат постепено да се решаваат, дозволено е садот да го надополнува со свежи слоеви - исто така, попрскувајќи ги со сол и зачини. Може да се конзумираат ладни солени печурки: млечни печурки и вчитување - 30-35 дена по солењето, русула - по 40 дена, но печурките се јадат веќе веќе 5-6 дена.
Не се препорачува да се користи овој метод за солење на вредност, мед агарици, свињи, линии, матрици - поради зголемениот ризик од труење. Овие печурки се солени на исклучително топол начин..

Топол начин на мариноване печурки

Се користи за солење на boletus boletus, boletus boletus, camelina, porcini печурки, boletus печурки, печурки и др..
Печурките се преработени со вриење во солена вода со додавање на зачини и билки. При подготовка на супа, тие произлегуваат од пресметката: за 1 кг печурки, земете 2 лажици. лажици сол, неколку црни лисја од рибизла, 3 црни пиперки, 3 чешниња, 1 ловоров лист.
Печурките се варат 20-30 минути, по што супата се исцеди, а печурките се мијат во ладна вода. Следно, печурките се фрлаат во штитник, дозволувајќи им да се исцеди вишокот вода.
Кога печурките се малку суви и солени како во ладниот метод - во слоеви, додавајќи зачини, билки и сол. Количината на сол се одредува врз основа на пресметката: за 1 кг варени печурки, потребни се 1,5-2 лажици сол. Наполнетиот сад е покриен на ист начин - со салфетка и круг и се притиска на врвот со товар. Печурките подготвени на овој начин може да се јадат по неколку дена..
Потребно е да се чуваат контејнери исполнети со солена вода на ладно место, каде што температурата не надминува 5-6 °. Ако со текот на времето саламура станува помалку, нејзиниот недостаток мора да се надополни со едноставно додавање на ладна зовриена вода во садот.
За да се спречи развојот на бактерии, товарот, салфетката и кругот периодично се мијат со топла солена вода и се попаруваат со врела вода. Калапот што се појавува на wallsидовите на садот се отстранува со чиста крпа натопена во врела вода.

Топло солење на печурки за зимата

Излупените и измиени печурки се варат 20-30 минути во лесно солена вода за да се елиминира горчината. Потоа, тие се мијат со ладна вода, се фрлаат во штитник или сито.
Печурките се ставаат во чист сад во слоеви, попрскувајќи со сол. Солта се зема по стапка од 40-50 g на 1 кг печурки.
Зачините и билките се дистрибуираат помеѓу слоевите: копар, лук, тарагон, кромид, рен. Чувајте ја марината на ладно место. По околу 8 дена, печурките се погодни за човечка потрошувачка..

Солени печурки со лук

Солени печурки со лук - деликатес што ќе го воодушеви секој гурмански.

Рецепт со сос од лук ги бара следниве состојки:
- 1 кг шумски печурки (шумски печурки може да се разредат со шампињони)-
- 3 глави лук-
- 4 лисја од рибизла-
- 4 лисја од цреши-
- 2 лисја од рен-
- 2 гранки копар со inflorescences-
- 2 гроздови од слатка магдонос-
- грст сол.
Печурките се мијат, сушат.
Потоа измазнете голема емајл тава со врела вода и почекајте да се исуши..
Следно, лисјата од рен се ставаат на дното на тавата, потоа - слој печурки со капачиња нагоре, проследено со слој од сецкан лук, слој од сецкан зеленчук (1 дел), лисја и повторно слој печурки. Посипете го секој слој со сол.
Откако ќе се наполни садот, на горниот слој на печурки се става превртена плоча, покриена со чиста газа или ленена салфетка и се става товарот. Тавата е испратена на ладно место и по две недели - веќе ќе биде можно да го задоволите вашето домаќинство со вкусни ладни печурки.

Солење капачиња од шафран млеко за зима

Солените печурки се лесни за готвење, рецептот за кој е даден подолу.
Малите печурки се решат, исплакнуваат со ладна вода и се ставаат во садови со стакло или емајл. Тогаш садот исполнет со печурки е покриен со крпа, а на врвот се става газа торба исполнета со сол.
Количината на сол се одредува од пресметката: 1 полна чаша јодизирана парична казна сол за 1 кофа со печурки.
Над торбата е инсталиран дрвен круг, а не тоа - угнетување. Можете да се поглезите со миризливи и вкусни солени печурки за 1-1,5 месеци.

Солење порцини печурки за зима

Тие едноставно испаднаа неверојатно вкусни солени печурки печурки, рецепт чие готвење им е познато на искусните домаќинки.
За да киселите печурки од порцини, ќе ви требаат следниве состојки:
- 700 гр одбрани печурки од порцини-
- 1,5 суп.л-патки. лажици сол-
- 3 чаши вода-
- 3 црни пиперки-
- 1 ловоров лист-
- 4-5 чешниња лук-
- 0,5 лажиче коријандер-
- 3 чешниња зачини од зачин.
Печурките се подредени, отстранувајќи ги премногу валканите места со нож, а потоа темелно измиени. Големите примероци се сечат, малите остануваат непроменети. Излупете го и исечете го лукот на парчиња.
Потоа водата се загрева во тенџере, на неа се додава сол и се истураат печурки. Донесете сè до вриење, извадете ја пената што се појавува од површината, намалете ја топлината и вриејте ги печурките уште 15 минути, периодично отстранувајќи ја пената додека супата не стане целосно про transparentирна.
Потоа, сите зачини се истураат во вода и се варат околу 7 минути. После тоа, печурките се ставаат во чиста стерилизирана тегла во слоеви, попрскувајќи ги со сецкан лук. Потоа се истура заладената супа во која се варат печурките, се остава да се излади, по што теглите се затвораат со капаци и се испраќаат на чување на ладно место.

Рижики за зима

Прекрасните зачинети печурки ќе ги воодушеват гостите на масата, чиј рецепт за солење е опишан подолу.

За готвење ќе ви требаат:
- 1 кг печурки-
- 2 ловоров лисја-
- 20 лисја од црна рибизла-
- 40 грама сол-
- 4 лажица црн пипер.
Печурките се чистат, се истураат со зовриена вода двапати, ставајќи ги во сито или стапалка.
Печурките се мијат во проточна вода, се ставаат во подготвени садови, се капаци нагоре.
Ловоровите и црните рибизли оставаат на дното на садовите и на врвот на печурките, се додава пиперка. Слоевите капачиња од млеко од шафран се попрскаат со сол и се ставаат под притисок. Чувајте садови со печурки на студ.

Печурки за зима. Рецепти

Вкусни и ароматични се солени печурки за зима, подготвени како што следи.

Шумските печурки - апените печурки, печурките, печурките од булет - темелно се мијат во проточна вода, а потоа се полнат во тава со солена вода и се испраќаат на оган. Варете ги печурките околу 15 минути, а потоа извадете ги и изладете ги под млаз ладна вода.
Ловоров и црн рибизла лисја, копар, лук, а потоа слој печурки се ставаат во сад за солење. Посипете ги печурките со сол. Можете да додадете семе од коријандер во зачини. Откако го наполниле целиот сад на таков начин, печурките се притискаат одозгора со угнетување. По 5-7 дена, печурките ќе бидат подготвени.
Ако печурките се покажаа недоволно расипани - можете едноставно да додадете сол на нив, но ако се солени - тогаш пред употреба треба да бидат малку натопени, и да се сервираат, зачинети со лук и растително масло или кисела павлака.

Солење млечни печурки за зимата

Излезе оригиналот солени млечни печурки, рецепт што им е познато на жителите на Алтај. (Овој рецепт се нарекува „млечни печурки Алтај“).

Млечните печурки се натопени 2-3 дена, се ставаат во сад за солење во слоеви, попрскувајќи ги слоевите со зачини и сол. За 1 кг одбрани млечни печурки, ќе ви требаат 40 гр сол, 10 гр корен од рен, 4 гр копани зелени, 4 гр лук, 4 црни пиперки, 1 ловоров лист.
Пополнетиот сад е покриен со дрвен круг и се притиска надолу одозгора со товар. Неопходно е да се осигурате дека саламура се појавува над товарот - ако тоа не се случи, товарот мора да се зголеми. Солени млечни печурки, варен на овој начин, може да се јаде после 35 дена.

Чувче за печурки за зима

Навивачите на печурки ќе сакаат таков сад како разновидни печурки. Подготвено е од мешавина од различни печурки - мед агарици, печурки печурки, булетус.

Печурките се варат 20 минути и потоа се испраќаат во ладна вода за да се изладат. Изладените печурки се пренесуваат во сито, чекајќи да се исушат. После тоа, печурките се сецкаат со нож и се попрскаат со мешавина од бибер, сол и кромид, сецкани на мали коцки..
За 1 кг печурки додадете 40 грама сол и 20 грама кромид. Количината на пиперка се одредува според вкусот. Понатаму печурки со кромид и зачините се темелно измешани и ставени во густи слоеви во сад. Од горе, сè е покриено со чиста крпа и притиснато надолу со дрвен круг, на кој е поставено товарот. Чувајте ја чинијата со печурки на ладно место.

Солење бланширани печурки

Млечните печурки, волушки, русула и podgruzdki можат да бидат солени по првично бланширање. За да го направите ова, внимателно измиените и излупени печурки во шлаг се испраќаат во врела вода неколку минути. После тоа, печурките брзо се ладат во ладна вода, а потоа се ставаат во сад за солење..
Солта се додава на печурките по стапка од 40-50 грама сол на 1 кг печурки. Магдонос и рен корен, лук, дабови лисја, цреши и рибизли, целер и копар се погодни како зачин. Овие компоненти се додаваат во печурките по вкус. Солени печурки подготвени на овој начин се подготвени да јадат по една недела.

Солење boletus за зимата

Секоја домаќинка која подготвила таква деликатес како солен болет за зимата.
За 1 кг одбран болетус булет, 30 гр сол, 1 лажица масло. лажица сецкан копра, 2-3 ловоров лисја. Подготвените печурки се варат во тенџере со солена вода (додадете 20 грама сол на 1 литар вода). На водата во која се варат печурките, додадете лимонска киселина на врвот на нож, ловоров лист и копар. На крајот на готвењето, лукот се додава на печурките..
Додека сè уште се топли, печурките се поставени во стаклени тегли и, затворајќи ги со капаци, се стерилизираат (тегли од 0,5 литри се стерилизираат половина час). Користејќи ја истата технологија, можете да солите не само boletus, туку и boletus, boletus и porcini печурки.

Солење мед агарици за зима

Солените печурки за зимата е уште една деликатес што ќе го воодушеви секој гостин.

За да ги подготвите, ќе ви требаат:
- 10 кг мед агарик-
- 500 гр сол-
- голем куп зелена копра со миризливи пупки-
- корен од лисја или лист (поставен на дното на садот)-
- 2-3 глави лук-
- лисја од црна рибизла.
Во големи печурки, нозете се отсечени, во мали примероци - тие се малку исечени.
Капите, заедно со раздвоените нозе, се испраќаат во солена вода што врие 20 минути, сметајќи од моментот на вриење. После тоа, печурките се фрлаат во штитник или сито и се ладат..
Зачините и зачините се испраќаат на дното на чисто подготвениот сад, печурките и зачините билки се ставаат на врвот во слоеви, попрскувајќи го секој слој со сол. Треба да добиете неколку слоеви печурки подготвени на овој начин..
Покријте сè со чиста крпа одозгора, притиснете ги печурките одозгора со круг и оптоварување. Печурките се испраќаат на ладно место. Треба да се има предвид дека за време на солењето печурките ќе станат малку полесни.

Како да марината печурки за зимата?

Медните печурки, болето и печурките, солени за зимата на овој начин, се неверојатни по вкус..

За 1 кг одбрани печурки ќе ви требаат (кога ќе ги спакувате во тегли со литар - по стапка за секоја тегла):
- пар ловоров лисја,
- 3-5 зрна сос-
- 5-8 зрна црн пипер-
- 1 чешне лук, коцки-
- сончогледово масло со мирис-
- 20 грама сол-
- копар.
Малку вода се истура на дното на емајлираното чисто чинија, се додава сол таму и се истураат подготвени печурки. Варете ги печурките околу 25 минути, а потоа ставете ги во фрижидер.
Ловоровите лисја и зрната пиперка се ставаат во чиста стерилизирана тегла, потоа слој печурки, неколку чешниња лук, повторно слој печурки, копар, итн..
Теглата така се полни до „рамената“: печурките се малку смачкани, вишокот вода што излезе е исцедена. На врвот се става ловоров лист и сè се истура со растително масло околу половина сантиметар над горниот слој на печурки.
Наполнетата тегла се става во цела пластична кеса и се затвора со капак, торбата е врзана (ова ќе спречи изливање на вишок течност за време на ферментацијата).

Русула за зима

Солена русула за зима се подготвува на следниов начин: печурките се претходно натопени во ладна вода два дена со додавање сол (врз основа на 1 литар вода, потребни се 10 гр сол). Водата мора да се менува двапати или три пати на ден. Потоа, печурките се мијат со проточна вода.

Потопените русули се испраќаат во слоеви во подготвен чист сад, попрскувајќи ги да ги вкусат со копар, сецкан лук, сол и ловоров лисја. За 1 кг печурки, потребни се околу 40-60 грама сол. Печурките се чуваат под притисок на ладно место.
Ако шумските печурки не се особено добредојдени во семејството, тогаш солените шампињони можат да бидат алтернатива за нив, рецептот за кој веќе е познат за многу домаќинки..
Задолжително за готвење:
- кофа од избрани шампињони-
- 1 лажица масло лажица пиперки-
- 2 чаши сол-
- 2 кг кромид-
- 20 грама ловоров лисја.
Шампињони се излупени и попарени со врела вода, фрлени врз сито. Кога вишокот на вода се исцеди и печурките се исушат, тие се ставаат во сад со корпа или емајл со капачиња свртени нагоре. Посипете го секој слој печурки со бибер, сол, кромид и ловоров лисја.
Над печурките е поставен дрвен круг, на кој е поставено товарот. Дозволено е да се додаде сончогледово масло на врвот на печурките. Печурките се чуваат на ладно место.

специјално за https://zagotovkinazimu.ru/