Ладно и топло солење на камилински печурки

Ryzhiks се убави и вкусни печурки кои растат во изобилство во многу шуми. Нивната колекција започнува во јули и трае до средината на септември. Во овој период, можете да соберете повеќе од десетина корпи од оваа прекрасна печурка. Сепак, толку голем број на подароци од шумите мора да бидат соодветно обработени и подготвени за зимата. Тие можат да бидат солени, кисела или пржена. Солените капачиња од шафранско млеко го зголемуваат нивниот вкус и аромата на печурки.

Корисни својства на капачиња од шафран млеко

Од античко време, печурките се сметале за едно од највкусните печурки. Ставот кон нив не се смени во наше време. Во некои национални кујни, овие печурки се сметаат за деликатес, а садовите направени од нив се достапни само за најбогатите стихови на населението..

Овие светли печурки со жолтеникаво капаче се богати со протеини и минерали корисни за човечкото тело. Во однос на количината на витамини, тие можат да се натпреваруваат со многу овошја, а во присуство на протеини - со месо..

Други корисни својства на оваа печурка вклучуваат следново:

1. Благодарение на антиоксидансите содржани во печурките, тие се користат за зајакнување на имунолошкиот систем и борба против разни заразни болести..
2. Овие убави печурки содржат многу калциум, кој е вклучен во формирањето и регенерацијата на човечкото коскено ткиво..
3. Ryzhiks апсолутно не содржат масти и холестерол, затоа тие станаа составен дел од диетата. Тие се препорачуваат дури и за лица со дијабетес..
4. Овие печурки помагаат во спречување на заболувања на кардиоваскуларниот систем и имаат корисен ефект врз здравјето на мажите..
5. Камелина содржи многу селен, што неколку пати го намалува ризикот од карцином..

И покрај сите корисни својства, капачињата од млеко од шафран имаат неповолни страни. Не се препорачува да бидат вклучени во исхраната за луѓе кои страдаат од ниска киселост и други проблеми на гастроинтестиналниот тракт..

Најголема штета може да биде предизвикана не од самите печурки, туку браќата што не се хранат многу слични на нив. Лицето кое ги јаде ќе има тешко труење, придружено со гадење, повраќање и конвулзии. Во некои случаи, може да биде фатално.

Едноставни рецепти за солење

Готвачите ширум светот наидоа на многу начини на кисели печурки. Сите тие се прилично едноставни и достапни дури и за почетник. Покрај самите печурки, минимум состојки се вклучени во солењето, што го прави овој мезе достапен дури и за најсиромашните семејства..

Топол начин

Оваа опција за собирање капачиња од млеко од шафран е најмногу време и одзема многу време. Работата е дека печурките се подложени на подолг термички третман, што ги ослободува од повеќето бактерии штетни за луѓето. За топло солење, погодни се и застоените печурки и примероците со неправилна форма или големина. За да ја подготвите закуската, ќе ви требаат следниве состојки: 5 кг камилина, 250 гр сол, 2 чешниња лук, 10 пиперки, 10 ловоров лист, каранфилче, лисја од црна рибизла.

Процесот на набавка е едноставен и се состои од следниве чекори:

1. Сите собрани печурки се внимателно подредени. Сите црвени и расипани примероци се отстранети од нив..
2. Потоа, тие се мијат неколку пати со вода од чешма и се сечат на парчиња од саканата големина..
3. Водата се истура во тенџере со емајл и се доведува до вриење на тивок оган.
4. Подготвените печурки се ставаат во течноста што врие. Важно е водата што врие целосно ги покрива сите парчиња. Ако тоа не се случи, тогаш треба да додадете вода или да ја извршите оваа операција во две фази..
5. По повторно вриење, огнот се зголемува до максимум, а печурките се варат две минути. За време на процесот на готвење, на површината на водата ќе се формира пена, која мора да се отстрани со засечена лажица..
6. Целата вода се исцедува од варените печурки.
7. Потоа, тие се поставени на рамна површина и се ладат на собна температура..
8. За ова време, стаклените тегли за солење се мијат и се стерилизираат.
9. На нивното дно, печурките се поставени со капачиња нагоре. Ова е неопходно за повеќе дури и солење и максимална арома..
10. Секој нов слој печурки се солени и попрска со зачини.
11. Контејнерот се полни до гребенот, по што се става угнетување на неговата содржина. За овие цели, секој тежок предмет што се вклопува во вратот на конзервата е погоден..
12. Теглите се покриени со капаци и се ставаат во ладна просторија со температура не поголема од седум степени над нулата. Ако немате, тогаш долната полица на фрижидерот ќе ви помогне добро..
13. Бојата на саламура се проверува секој ден. Треба да биде кафеава, без најмала навестување на црната боја.
14. Еден месец и половина по солењето, печурките се подготвени да јадат.

Ладно солење

Овој метод на солење е најпопуларен меѓу loversубителите на "тивок лов". Погоден е за берење печурки за зима или подолго. Ryzhiks не се подложени на термичка обработка, што им овозможува да ги зачуваат сите супстанции корисни за луѓето. Пред да ги солете печурките на ладен начин, треба да ги подготвите следниве производи: 2 кг свежи печурки, 100 гр сол со средна големина, 30 грашок од шишиња, 4 чешниња лук, 20 ловоров лисја и иста количина црна рибизла лисја.

Ryzhiks се солени со користење на следната технологија:

1. Печурките се преместуваат, чистат и добро се мијат со ладна вода.
2. Потоа, тие се поставени на пешкир и се сушат..
3. За ова време, се подготвува сад за солење. Дрвена буре е идеална за овие цели. Меѓутоа, ако немате, тогаш можете да користите тенџере со емајл или обична стаклена тегла..
4. Сите користени зачини и сол се ставаат на дното на садот..
5. На врвот, печурките се поставени во рамномерен слој (капачиња нагоре).
6. Секој од нив е попрскан со многу сол.
7. Горниот слој е покриен со неколку слоеви на газа, а на него се става угнетување.
8. По 6 часа солење, маснотијата ќе се смири, а може да се пријават и нови печурки.
9. Кога овој процес е завршен, садот се става на темно место со температура не поголема од 20 степени..
10. На крајот на секој ден, влажната газа се заменува со нова.
11. После две недели солење, печурките се поставени во обични тегли и се чуваат во фрижидер или подрум..

Таквиот мезе ќе биде погоден за консумирање две години..

Економска опција

Овој метод на солење е најмалку скап. Работата е дека само печурки и сол се користат за подготовка на закуската. За секој килограм печурки, треба да земете 40 гр маса сол.

Солените печурки се подготвуваат во согласност со следната низа на активности:

1. Подредените печурки се многу внимателно и темелно исчистени. Сите остатоци од растителни остатоци и остатоци од земја се отстранети од нив..
2. Потоа се чисти ногата на капачињата од млеко од шафран, а расипаните и сувите делови се отсечени.
3. Во садовите подготвени за солење, печурките се рамномерно поставени во слоеви.
4. Сите тие се попрскаат со потребната количина трпеза сол..
5. Последниот слој е покриен со газа и притиснат надолу. Може да биде тегла исполнета со вода, тежок предмет или обичен камен..
6. Не се додаваат зачини на мезе, така што печурките ја задржуваат својата природна арома на печурки.
7. Готовиот производ може да се јаде во рок од 10 дена по солењето.
8. Закуската се чува во подрумот или на долната полица на фрижидерот.

Англиски метод

Овој метод на солење ви овозможува да добиете вкусен и ароматичен производ во најкус можен рок. Пред да ги солете печурките, треба да ги подготвите сите состојки: 1 кг печурки, 100 мл маслиново масло и суво црвено вино, 20 гр гранулиран шеќер и сол, 1 главица кромид, 20 гр сенф Дижон.

Печурките се солени на следниов начин:

1. Печурките се чистат, се мијат неколку пати со ладна вода и се сушат.
2. Чиста вода се истура во тенџере со емајл и со тоа се додава сол.
3. Контејнерот се става на шпоретот и неговата содржина се внесува..
4. Печурките се ставаат во врела вода и се варат таму околу пет минути.
5. Потоа, водата се исцеди и печурките се ладат под млаз вода.
6. Оладените подароци од шумата се сечат на тенки ленти.
7. Сувото црвено вино, маслиновото масло се истураат во посебен сад, а се додаваат сол, гранулиран шеќер, сенф Дижон.
8. Кромидот исечен на тенки прстени исто така се става таму..
9. Веднаш штом смесата ќе зоврие, печурките се ставаат во неа и се варат околу 5 минути.
10. Готовиот производ е поставен во претходно подготвени и стерилизирани тегли, а потоа се става во фрижидер.
11. Закуската може да се сервира три часа по подготовката.

Според стариот руски рецепт

Овој рецепт за мариноване се наоѓа во многу древни книги за готвење. Помина многу векови и ни даде можност да уживаме во вкусните солени печурки. Рецептот за 10 кг печурки користи: 500 гр сол, 200 гр секоја зелка, лисја од даб и црна рибизла, 20 црни пиперки, стебленца од копар.

Нашите предци солени печурки според следниот рецепт:

1. Се зема голема дрвена буре за солење. Во наши услови, може да се замени со обична емајл тава.
2. Солта се истура на дното на барелот.
3. Потоа, дури и слоеви на капаци од млеко од шафран се поставени со капачињата надолу.
4. Секој од нив е префрлен со стебленца од копра, лисја од рибизла, зелка и дабови лисја. Црн пипер се става и таму..
5. Дрвената бура е покриена со мал капак на кој е поставено големо оптоварување.
6. По една недела, печурките ќе се населат значително и ќе ослободат голема количина саламура..
7. Тој е целосно исцеден од барел, а неговиот волумен е исполнет со свежи печурки.
8. Овој процес се повторува сè додека целото барел не се наполни со печурки..
9. Потоа се плута и се става во подрумот..

Корисен совет од професионалци

Кога се готват правилно, солените печурки се здобиваат со уникатен вкус и арома. Меѓутоа, ако не ги земете предвид нијансите на солење, можете да ги расипете и да ги поништите сите ваши трудови. За да го избегнете ова, треба да внимавате на советите на професионалци.. Меѓу нив вреди да се истакне следново:

1. Не натопувајте ги печурките пред готвењето, бидејќи под влијание на вода, формата на капачето се менува и станува помалку привлечна.
2. Најдобро е да ги исчистите печурките од лепење нечистотија со четка за заби или крпа..
3. Готовиот производ ќе се чува долго време, ако температурата во просторијата постојано се одржува на не повисоко од 10 степени. Идеално место за печурки е подрум или подрум..
4. Најдобро е за почетниците готвачи да изберат топло солење, бидејќи не постои ризик од формирање мувла на печурки и нивно расипување.
5. Ако саламура има необичен мирис или вкус, тогаш ова е јасен знак за закиселување. За да ги зачувате печурките од паѓање во контејнер за отпадоци, мора да ги отстраните од саламура и да ги вари најмалку пет минути. Потоа треба да се раширите во чисти тегли и да се пополни со свежа саламура.
6. Ако забележите мувла на површината на саламура, тогаш треба да го отстраните горниот слој на печурки. Веднаш штом ќе стигнете до висококвалитетни печурки, треба да ги посипете со сенф во прав и да го притиснете надолу.

Солењето капачиња од млеко од шафран е многу долг процес кој ви овозможува да добиете одлична закуска што ќе стане неопходно јадење на кој било празничен празник. Со соодветна подготовка и следење на сите препораки на професионалци, можете да добиете совршен вкус и пријатна арома на готовиот сад, кој ќе ви се допадне не само за вас, туку и за целото вашето семејство.