Како да подготвите кисела зелка за зимата. Најдобри рецепти

Секој јадеше барем еднаш во животот кисела зелка, но не секој знае како да го готви, иако ова не е незгоден бизнис. Некои луѓе се жалат дека зелката е мека и не е крцкава. Некој советува дека кисела зелка крцка, да не го крцка со рацете, некој препорачува да додадете малку шеќер, некој мисли дека зелката ќе крцка ако додадете рен.

Ние нема да побиеме ништо, само споделете ги најдобрите рецепти за правење таква закуска.

И покрај навидум едноставноста на рецептите, постојат некои суптилностите кои се многу важни за да се набудуваат за да добиете вкусна кисела зелка. Ако знаете и следите неколку правила за ферментирање зелка, тогаш успехот ќе биде загарантиран.

Првото правило: треба да ферментирате зелка само од свежи култури и сорти со средно зреење или доцна зреење. Токму овие сорти на зелка содржат многу шеќер и затоа се многу сочни. Главите од зелка треба да бидат цврсти, не лабави и бели, а не зелени. И, секако, малку замрзнатите глави од зелка не се погодни за кисела зелка..

Второто правило: треба да го набудувате процентот на сол во однос на тежината на веќе сецканата зелка. За 1 кг сецкана тежина од зелка, треба да земете 25 гр сол, не повеќе и не помалку.

Третото правило: за 1 кг сецкана зелка, треба да земете околу 20-30 заситени моркови. Тука не е потребна голема точност, можете да бидете водени од вашиот сопствен вкус. Морковите му даваат на кисела зелка убав изглед и вкус.

И, конечно, четвртото, најважното правило: Ферментацијата на зелка треба да се одвива на температура не повисока од 18 степени, односно не во просторија, туку на поладно место. Чардак е идеален за ова. Есента веќе не е топло, но не е ни студено. Ако ја оставите зелката за ферментација во просторија со температура од 20-23 степени, тогаш зелката нема да испадне крцкава.

Намиму кисела зелка - рецепт

Состојки:

Зелка - 1 глава зелка (тежина околу 4 кг)

Сол - 100гр (запомнете го пропорцијата)

Моркови - 13 парчиња. (сецкан морков тежина околу 120 g)

Копра семки - 1 лажица масло л.

Намиму кисела зелка - рецепт готвење:

Подгответе глава зелка. Отстранете ги горните лисја од главата, прелијте ги на бели лисја.

Подгответе голем сад или слив. Поставете го дното на садот со листови зелка.

Исечете ја зелката на неколку големи парчиња за да може полесно да се исецка зелката. Уверете се дека ножот е голем, удобен и остар. Започнете силно да ја решите зелката .

Постепено исецкајте ја целата глава на зелка и исфрлете го трупецот.Пред порано, секогаш јадевме остатоци од зелка од зелка, но сега се верува дека тоа не треба да се направи, бидејќи наводно во него се акумулираат штетни материи. Затоа, одлучете сами што да направите со трупецот, јадете или фрлете.

Решетки моркови на груб ренде.

Посипете ја зелката со сол. Промешајте ја зелката за да се распредели солта рамномерно. Завиткајте ја зелката со рацете како да го кршите тестото.Од оваа постапка, зелката ќе се сое.

Посипете ја зелката со семе од копра и рендан морков.

Сега не ја брчкајте зелката, само мешајте ја со лесни движења, така што морковите и копарката се рамномерно измешани со зелката..

Веќе ја завршивте главната работа. Сокераут е подготвена. Ставете ја зелката во тенџере многу цврсто, буквално затегнувајќи ја со две тупаници. За оваа операција се прибегнувам кон помош на мојот сопруг, бидејќи немам доволно за ова. Кога зелката ќе се намали, на површината ќе се појави многу сок од зелка..

Ставете рамна плоча на врвот и ставете ја тежината. Користев конзерва со вода од три литри како товар.

Земете ја зелката до чардак за ферментација. За време на ферментацијата, на површината на зелката ќе се појави пена, која ќе треба да се отстрани. Ова ќе се случи околу осмиот ден. Можете да ја пробате зелката и да одлучите дали да ја чувате за друг ден - друг под јарем, или веќе е целосно подготвена и можете да ја ставите во тегли. Не сакам да презаситем зелка, така што осмиот ден ја ставам во тегли. Отстранете го угнетувањето, не ја истурајте саламура одозгора. Земете лажица и внимателно ставете ја киселата зелка во теглите Ставете ја зелката во теглите цврсто како што ја ставате за ферментација.Но, немојте да ја затегнувате со тупаниците, секако. Во овој случај, доволно е да се притисне надолу со лажица. Главната работа е дека зелката е постојано под саламура.

Покријте ги теглите со пластични капаци. Чувајте кисела зелка само на ладно место, можете во фрижидер. Зелка може да се додаде во винегрет, борс, задушена кисела зелка, или едноставно можете да ја јадете, зачинете со нерафинирано сончогледово масло и додавајќи малку кромид.

*

*

Намиму кисела зелка - рецепт # 2.

Овој прекрасен мезе е едноставно заменлив во зима за повеќето хостеси. Она што не го доживеале снаодливите кулинарски експерти: супа од зелка, бурс, пити, салати, нема броење. И така, сите ја јадат со задоволство и на двата образи. Затоа, не заборавајте да ја складирате врбата за зимата. Ги земаме следниве производи.

- Бидете сигурни да одберете доцна зелка, бидејќи раната нема да работи, поради ниската содржина на nesugar во неа. Што промовира процеси на ферментација.

- Ние земаме моркови 3% од вкупната тежина на зелка.

- Исто така, за повеќе пикантен вкус, при ферментирање зелка, додадете: семе од морков, ловоров лисја, јаболка (во зависност од тоа кој има какви преференции).

Ајде да почнеме:

1. Прво, главите од зелка се добро исчистени од оштетување и зелени лисја, исечете го трупецот.

2. Потоа, исецкајте ја зелката со помош на шредер, што е можно помал. Три моркови на ренде со големи заби.

3. Земете го целиот горенаведен зеленчук, истурете ги на масата и посипете со сол, започнете добро да месете додека не го пуштат сокот. Додадете ги потребните зачини.

4. Во големо буринско или тавче редуваме слој од лисја од зелка, и ја ставаме нашата веќе подготвена салата таму, со слој од 10-15 см. Добро ја лапаме.Тогаш друг слој и така натаму скоро до самиот врв.

5. На врвот, повторно, поставете слој од цели лисја и ставете дрвен круг, а на врвот го притискаме надолу со угнетување (не заборавајте да го притиснете со нешто тешко).

Ферментацијата ќе трае околу 72 часа на собна температура. На секои 1-2 дена, зелката треба да се пробие со долг дрвен стап до самото дно. Ова мора да се направи за да се ослободите од гасовите, во спротивно можете да го расипете целиот квас.

Сè уште можете да се подготвите за зимата кисела зелка со зеленчук, чиј рецепт лесно можете да го најдете на оваа страница.