Инстант кисела зелка без рецепт од оцет

Кисела зелка е здрава зимска чинија. Заедничка е во кујните на народите во светот. На корејски, зачинета зелка со зеленчук се нарекува кимчи. Германците и Французите имаат чинија наречена шукут - свинско нозе или колбаси со кисела зелка. Романците имаат сарсати - ќофтиња со кисела зелка. Саламура е исто така вредна. Се верува дека со тоа можете дури и да изгубите тежина..

Кисела зелка без оцет

Сигурно дека секоја домаќинка е сигурна дека знае да го ферментира, ова е толку заедничко јадење. Се чини, што да се готви таму? Јас го купив, исечкав, го солени и почекав додека не се ферментира и испадне кисело. Но, честопати излегува дека е горчлив, потоа мек, а покрај тоа со „специфичен мирис“. Но, постои еден рецепт без оцет кој нема да остави рамнодушен ниту една домаќинка..

Состојки

Главниот момент на овој рецепт е јаболкото. Тоа ќе му даде на садот сладок вкус..

1. Зелка - 10 кг.
2. Моркови - 0,5 кг.
3. Јаболка - 0,5 кг.
4. Сок од лимон.
5. Сол - 300 гр.

Метод на готвење

За да го подготвите ова јадење, треба да ја изберете вистинската зелка. Она што е потребно е бело (снежно-бело). Кога купувате, треба да запомните дека делот ќе биде отсечен за време на сечење. Од 5 кг, 3,5-4 кг ќе останат исечени. Отпадот е голем.

Треба да се исецка.

Овој рецепт вклучува јаболка, а кога ќе бидат солени, тој има вкус како конзервирана ананас. Излупете ги зелените јаболка Злато и исечете ги на средни коцки. За да не се затемни јаболките, посипете со сок од лимон.

Решетки моркови.

Сите зеленчуци мора да бидат рендани со сол. Тие треба да бидат солени, бидејќи ако не бидат солени доволно, зелката ќе се здобие со жолтеникава боја и ќе стане мека. Сол само со рок сол.

Додадете јаболка со сок од лимон во зеленчукот. Пасирајте ги сите состојки за да формираат сок, ставете во сад. Затегнете многу цврсто. Стави угнетување на врвот и испрати на топло место за еден ден.

Добијте го за еден ден. Формиран е многу сок, кој за 2-3 дена ќе се претвори во саламура. Користете кој било дрвен предмет (како тркалачки пин) за да го ослободите воздухот. Не се препорачува метален апарат. Pиркајте додека не излезат меури од кислород. Ваквите активности треба да се извршат во рок од три дена..

Ставете на најстуденото место, но не дозволувајте салата да замрзне, во спротивно ќе стане мека и лизгава.

Салатата е подготвена по 3 дена.

Класичен рецепт

Ова е најлесниот рецепт за брз, вкусен зеленчук без оцет во тегла. Стар рецепт за сочен и крцкав зеленчук. И главната работа е дека ова јадење е многу лесно да се подготви..

Наједноставно јадење

Според овој рецепт, садот излегува да биде умерено кисело, солено и засладено.. По 3 дена ќе биде подготвено да јаде.

1. Зелка - 2 кг.
2. Моркови - 1 ЕЕЗ.
3. Сол - 45 гр.
4. Шеќер - 1 час л.

Зелка срамнети со земја на 2 страни е идеална за мариноване. Нема потреба да се заокружи со издолжен трупец.

Исецка, додадете моркови и сол. Доста 40-45 гр. Додадете шеќер, тоа ќе го забрза процесот на ферментација. Не треба да додавате зачини. Измешајте сè. Зеленчукот треба да се пире (како тесто). Кога рацете ви се навлажни, тогаш треба да престанете да ја мачкате масата..

Редење, зачувување многу добро (две кг се вклопуваат во тегла од три литри). Испратете ја кесата за целофан до банката. Истурете вода во торба, вратоврска. Таа ќе служи како угнетување.

Кога купувате зелка, можеби не е сочно, тогаш треба добро да го мачкате со сол, да ја намачкате, ставите под угнетување. По еден ден, треба да се појави сок, ако тоа не се случи, потребно е да се прелива половина чаша вода на врвот без да се отстрани плочата. Додадете вода само ако сокот не е формиран (ретко, но тоа може да се случи). Ферментирајте 3 дена. Недоволната топлина во станот ќе спречи да се соле зелка. Температурата треба да биде над +20.

Двапати на ден, секој ден, треба да го отстраните угнетувањето и да направите дупки во зелката со дрвена шпатула (до дното). Инаку ќе се појави горчина.

Кисела зелка без оцет според овој рецепт многу добро се чува на температура од 0 - +5.

Тајни на солење

Постојат неколку тајни на домаќинките кои ќе ви помогнат да направите се што е правилно, а садот ќе испадне вкусно и сочно. Ако ги следите овие совети, тогаш кеaleот во непосредна конзерва без оцет ќе стане едно од најуспешните јадења на масата.. Значи, хостесите советуваат:

• Раните и доцните сорти на зелка нема да успеат. Тие се продаваат од мај до август. Овие сорти ќе бидат многу меки и каша-како кога се ферментираат. Треба да ги земете доцните. Тие зреат долго време и се акумулира многу природен шеќер. И кога се ферментира, шеќерот се развива во млечна киселина бактерии, заради овој шеќер, тие почнуваат да ферментираат. Покрај тоа, доцните сорти се многу потешки. Така ќе бидат крцкави.
• Листовите на главата на зелка мора да бидат цели, цврсти, без никакви оштетувања. Стеблото е бело, рамномерно, без пукнатини, не е суво. Кога ферментираниот зеленчук се замрзнува (замрзнување на температури од минус еден до минус три), се појавува непријатен вкус, зеленчукот брзо се омекнува и се појавува непријатен мирис. Може да чуете звук на притискање кога ќе ја притиснете главата на зелка, ако не е замрзната. Beе има досаден звук кога ќе се прислуша. Ако звукот isвони, тоа значи дека главата на зелка е празна и не е погодна за кисела супа..
• Ножот што се користи за режење зелка мора да биде остар со широко сечило од 4-5 см и должина од најмалку 15 см.
• За солење, идеалната дебелина на парчето треба да биде 5 мм за да ја задржите зелката сочна. Ако се исечат премногу тенки, парчињата ќе ферментираат многу брзо. Тие стануваат кисели и меки. Ако сецкаат густо, тогаш тие нема да ферментираат добро, ќе бидат тешко.
• По ферментацијата, неопходно е да се стават дваесет и пет грама обична камена сол на 1 кг, така што салатата да биде крцкава. Јодизиран нема да работи. Willе ја направи зелката мека и трошлива. Ако земете многу сол, тоа нема да ферментира, и ако ставите малку, тоа ќе биде кисело.
• Кога се ферментира во алуминиум или галванизирани контејнери, се јавува оксидација, не е соодветна.
• Пред солење, треба да ја матете зелката со мелница за компири, така што садот да биде сочен. Значи, се ослободува многу сок, а процесот на ферментација ќе оди побрзо..
• За брза ферментација, треба да го ставите зеленчукот под преса. Сокот се издвојува подобро под голема тежина, а тоа е неопходно за ферментација. Без печат, ќе има малку сок, а ферментацијата ќе запре, ќе започне габата и зеленчукот ќе се влоши. Пресата треба да биде 10% од масата на зелка.

Кисела зелка за 3 дена

Есента доаѓа време на берба. И, ако има овој зеленчук во куќата, тоа значи дека мора да се ферментира за да се празнува на него во зима и да се сеќаваме на топлите денови..

Производи за почеток

Откако ќе пробате зелка еднаш според овој рецепт, никогаш повеќе нема да сакате да пробате друга. И сите членови на домаќинството ќе побараат додатоци..

1. Зелка - 2 глави зелка (3,5 кг).
2. Моркови - 1 ЕЕЗ.
3. Црни пиперки - 3-4 парчиња.
4. Копра чадор со семиња.
5. Залив лист - 1-2 парчиња.
6. Сол.
7. Коњски лист.
8. Лисја од рибизла.

Методи за готвење

• Сув амбасадор. Мелење зеленчук со сол. Значи, излегува не кисела, туку солена, како сушена риба.
• Влажен амбасадор. Сецканиот зеленчук се истура со ладна вода и сол, како краставици. Таквиот амбасадор често се користи кога целата глави од зелка се ферментираат..
• Топол амбасадор. Главата зелка се истура со врела вода и сол, има вкус како кисела.

Треба да се сече зелка.

Постојат начини да се намали: од себе и од себе.

Решетки на моркови на груб ренде. Ренданите моркови ја даваат својата жолтеникава боја и сладост подобра. Доцните сорти на зелка се горчливи. Ова се должи на недостаток на влага за време на зреењето. Тоа е поради морковите што исчезнува оваа горчина. Десет делови зелка - 1 дел моркови. Ако додадете повеќе моркови, зелката ќе биде премногу слатка и ќе се претвори во сиво-жолта боја, а ако помалку, нема да се почувствува сладливиот вкус..

Комбинирајте зеленчук заедно. За полесно да ги мешате со сол, треба да земете широк сад. Здроби лесно како тесто.

Пополнете го садот каде ќе се одвива солење. Ставете лисја од зелка на дното. Тие спречуваат влез на штетни бактерии. Испратете ги сите зачини на дното на садот: лаврушка, бибер, лисја од рибизла, чадор од копар и лисја од рен (за 3 кг зелка - 30 г лисја од рен).

За време на ферментацијата, јаглерод диоксидот се ослободува, се крева и ги влече сите вкусови и ароми на зачини. Целосно заситен со разни вкусови. И ако ставите зачини на средина, зелката што е подолу нема да биде заситена со зачини. Лук или свеж ѓумбир ќе додадат зачин во ова јадење. Кромидот ќе даде непријатен мирис; не треба да го ставате тука. Анасон, ким, коријандер - додадете малку кора од лимон во садот.

За да ферментирате тегла со волумен од литар, треба да земете глава зелка со тежина од 1,2 кг, трупец од 200 гр (фрлете ја) и останува 1 кг. Знаејќи го овој сооднос, можете да пресметате и сол и сад.

Поставете и притиснете надолу со мелница за компири. И намалете го до самиот крај. Истурете сок одозгора. Контејнерот треба да се стави во сад, така што има некаде да се испушти сокот.

Стави под печатот. Оставете на топло место (во близина на радијатор или шпорет) 2 дена. За ова време, ќе се издвојува пена, која треба да се отстрани. Ако го оставите, садот ќе биде горчлив.

Ослободете го гасот со дрвен предмет. Штом пената престане да тече, садот е подготвен. По 2 дена, можете да го ставите во фрижидер.