Зелка во саламура за зима: популарни рецепти со фотографии

Мирисна зелка во саламура за зима

- Ова е традиционална домашна кисела краставица, која најчесто се подготвува од бела зелка. Оваа закуска е многу честа и, згора на тоа, добра за телото, бидејќи промовира добро варење. Мариноване (или солење) на овој зеленчук е во исто време одличен метод за зачувување на истиот подолг период. За да го направите ова, вилушките се мелени и оставени на ферментација на млечна киселина во солен раствор. И можете да го ферментирате производот без сол, само истурете мал обем ладна чиста вода и подложувајќи го на угнетување долго време. Во вториот метод, без вклучување на маса сол (конзерванс), ќе се одвива ферментација, но таквото работно парче мора да се чува исклучиво во ладни простории и не толку долго колку што е ферментирано со сол. 

На бербата на зелка мора да им се посвети соодветно внимание. Навистина, благодарение на неа, трпезариската маса во зимско-пролетниот период ќе биде диверзифицирана со витамин бурс, супа од зелка и супи, салати, вкусни колачи со оригинални пломби и други не помалку прекрасни јадења подготвени врз основа на предложената скромен марината. И за да се подготви зелка за зима во саламура, со помош ќе дојдат следниве интересни рецепти. 

Зелка во саламура за зима: традиционален рецепт

На рецепт "Зелка во саламура за зима", Се разбира, се избираат исклучиво недопрени еластични вилушки со сочни чисти лисја, кои беа отстранети од градината буквално по првиот мраз, по што тие се здобиваат со сладок вкус. Подредените глави на зелка се ситно сецкани и се пренесуваат во сад погоден за ферментација (тенџере со емајл или кофа). Потоа сечењето се попрскува со сол, се меша (не ги трие премногу ливчиња) и се притиска надолу. Со текот на времето, производството на сок ќе започне во жетвата, а, поради присуството на бактерии на млечна киселина во листовите од зелка, ќе се појави ферментација. Постепено за време на ферментација од сок од зеленчук со сол, се формира млечна киселина, што го спречува развојот на мувла бактерии во работното парче.

По два дена (или малку подолго, во зависност од температурата во просторијата), ќе заврши ферментацијата. Потоа, садот се пренесува на поладно место, избегнувајќи пероксидација на оригиналниот производ. Или, можете веднаш да го ферментирате зеленчукот во ладна просторија со единствена разлика дека процесот ќе оди малку побавен. Патем, зелката се подготвува и ситно исечена и исечена на четвртини, па дури и на половини. Заедно со главната состојка, понекогаш се ставаат други зеленчуци (цвекло, моркови, bellвонче, итн.), Бобинки (брусница или, на пример, лингболи), јаболка и секако зачини, зачини понекогаш се ставаат пред солење за сорта и арома. Меѓу разновидните зачинети адитиви, вреди да се истакнат следниве: ким, чадори и копра од семе, пиперки, коријандер и анасон, ловоров лисја, пупки од каранфилче. Но, сите од нив не само што носат карактеристични белешки во садот, туку и радикално можат да го променат неговиот вкус. Затоа, потребно е внимателно да се однесуваме со нив и да не се претерува..

Ферментацијата ќе биде подготвена за употреба за една недела или две, кога ќе биде нанесена и заситена со сите видови адитиви. Зелка со натопени јаболка е особено вкусна. Слично препарати од зелка на масата зачинета со растително масло и посеан со кромид прстени.

Зелка во саламура за зима: рецепт 2

За следниот метод „Зелка во саламура за зима»Needе ви треба голем емајлиран сад за култура со капацитет од 10 литри. И од компонентите што треба да ги земете: 9 кг доцна бела зелка, 1 голема морков, 5 чешниња, 5-8 лаврушка, 12-15 црни пиперки, неколку шириња и околу 180-200 гр солена трпеза, не јодизирана (не повеќе!). Вода и гранулиран шеќер не се земаат за саламура - но самото полнење се добива како резултат на угнетување на природен начин од сок од зелка и сол. 

Значи, горните оштетени лисја се отстрануваат од вилушката, и се сецкаат или сецкаат на произволен начин. Морковите се излупени, измиваат и се сечат на кратки тесни ленти - исто така е погодно да се ренда коренот на посебен ренде. Зелка се меша во соодветен сад со моркови, и, по желба, на нив се додава половина чаша брусница. Се додава и сол и зачини. Смесата се меша со чисти раце, рамномерно ги дистрибуира зачините и се притиска надолу со притисок. Рамен предмет се користи како угнетување, на кое се става товар. Најчесто, тетринска вода од три литри делува како средство за мерење, што се наоѓа на рамна плоча или дрвен круг. 

Кога зелката испушти доволна количина на сок (сокот ќе биде малку облачен, како што треба), ќе почне да се испакнува од под капакот, работното парче се остава на собна температура за ферментација. По 3-4 дена, угнетувањето треба да се отстрани, а апетитот да се постави во стаклени тегли и да се покрие со најлонски капаци. Рецепт "Како да марината зелка за зимата»Е однесено на ладно место, каде може да застане без расипување по свој вкус, до три месеци, па дури и подолго.

Зелка во саламура за зима: рецепт 3

За третиот метод на мариноване зелка, што е прилично лесен и ефтин, нема да ви треба трпезен оцет со специфичен мирис, не го перцепираат од многумина. Овој рецепт особено ќе го ценат оние кои сакаат солени закуски. Од производи за набавка "Зелка во саламура за зима. Рецепт со фотографија„Needе ви требаат: 3 кг млада зелка и 0,4-0,5 кг моркови. И за 1 литар полнење се зема 1 литар вода, 2 лажици. со слајд на груба сол и 1,5 суп.л-патки. шеќерен песок. Во просек, посочената тежина на зеленчук ќе бара истурање од 2-2,5 литри. Подобро е да користите стаклени тегли од контејнери и да ги затворите со најлонски капаци. Банките не бараат стерилизација, бидејќи затворањето мора да се чува на многу ладно место (на пример, во фрижидер).

Солењето според предложениот метод е направено од млада зелка, која има зголемено лачење на сок. Значи, избраните компоненти се темелно исчистени и измиени под ладна вода, а потоа се рендаат со сламки. Морковите можат едноставно да се рендаат на груб ренде. Зеленчукот се комбинира во голем сад, без да ги мелете премногу, во спротивно солењето нема да испадне толку крцкаво и пикантно. Смесата се поставува лабаво во стаклени контејнери, сендвичкувајќи ги со сушени копарчиња семе и семе од каруа.

Солена зелка изведена со врела саламура. За него, доволен волумен вода се истура во посебна тава, се внесува до вриење, а потоа се истура во неа трпеза сол, мешајќи ја течноста додека зрната не се растворат. Следно, топла течност се истура во теглите зелка до самиот врат, и тие се покриени со газа. Во оваа состојба, садот се чува 2-3 дена на собна температура, периодично прободувајќи го работното парче со дрвено стапче за да се отстранат формираните гасови (барем еднаш на ден). 

Откако ќе истече одредениот временски период, целата саламура се исцедува од лименките во тенџере, во него се раствора гранулиран шеќер, а растворот се вари. Солените лименки се полнат со топла течност. Потоа, тие се покриени со најлон капаци, оставени да се изладат, а потоа префрлени на студ, каде што можат да стојат 3-4 месеци. Можете да го пробате работното парче по 4 дена.

Да, опишаната технологија, иако едноставна, е доста долга. Потребна е темелна импрегнација на зеленчук, што не се јавува за еден ден. Служејќи го садот на јадечите, добро е да го „намачкате“ со растително масло и лесно да го посипете со шеќер и сецкани билки. Не само што е многу вкусно, туку и изгледа многу апетитивно, како на „Зелка во саламура за зима. Фотографија".

Рецепт 4

Продолжувајќи ја темата на таков неопходен есенски „забавен“ како сол зелка, неопходно е да се обрне внимание на рецептот со оцет. Ова е подеднакво вкусно и крцкаво парче, за кое треба да земете неколку големи вилушки и неколку средни моркови. И за саламура (или поточно, дури и маринада) за одредена рецепт за мариноване од зелка ви требаат 5 литри вода, 5 суп.л-патки. 70% суштина од оцет, 1 чаша сол и 2 чаши шеќер.

Белоглавата закуска е излупена од горните накриени лисја, а потоа тесто исечена. Морковите се излупени, се мијат под проточна вода и се нанесуваат на груб ренде. Овие зеленчуци потоа се мешаат во сад или во голем сад, а добиената мешавина цврсто се пакува во тегли. Во исто време, невозможно е премногу да се чека. Саламура се подготвува одделно. За него, одреден волумен вода се истура во волуменска тава, а солта и шеќерот се раствораат во неа, се истура суштината на оцет. 

Пополнетите лименки се полни со ладна саламура. „Стајлингот“ може да биде прободен со долг тенок дрвен стап за да се дистрибуира течноста рамномерно. Контејнерот останува помалку од еден ден во просторијата, а потоа, откако ќе ги прободе и пушти акумулираните гасови со помош на истиот стап, тој е покриен со најлонски капаци и изваден на ладење. Овој мезе е добар и како независна салата, и како додаток на супи - тој е погоден за чорба.

Рецепт 5

Погоре беше кажано дека зелката се покажува невообичаена вкусна кога се комбинира со јаболка. Затоа, за да подготвите таков зимски третман, ќе ви требаат: 2 кг бела зелка, јаболка од доцни сорти, 1 литар вода, 1 лажица масло. шеќер и 2-3 лажици. сол. Бројот на јаболка за берба е неограничен и не смее да ја надмине тежината на главната состојка.

Саламура е направена во прв план. Вода се истура во тенџере со соодветен волумен, сол, гранулиран шеќер се истура во него, а растворот се вари. Следно, треба да го изладите, но засега зелката се подготвува. Пред-измиените глави од зелка се рендаат без никулци. И јаболката (по можност кисели сорти) се мијат, сушат и оставаат недопрени (ако се мали) или се делат на парчиња. Подготвена ферментација "Вкусна зелка во саламура за зима»Овошјето дава интересни ноти, а покрај тоа, киселината содржана во нив ја прави зелката посолена. Значи, јаболката се истура во зелка и тие се мешаат.

Во чиста и третирана со тесто од три литри тегли со вода што се става, се сече парче, се замаглува со рацете и се пополнува со периодично ладена саламура. Контејнерот не треба да се затвора, бидејќи во отворена форма е подобро збогатен со кислород, како резултат на што горчината излегува од работното парче. Следно доаѓа процесот на инфузија во топла просторија, која трае најмалку 3 дена. Во овој период, најмалку 2 пати на ден, закуската треба да се пробие со дрвен стап или нежно да се меша. Извадете го готовиот сад на студ. 

Рецепт 6

Рецептите за брза ферментација исто така вреди да се обидат. На пример, направете закуска со мед. Вкусот на чинија со таков додаток драматично се менува - така и придобивките од тоа се огромни. Подготвување рецепт за брзо солење од зелка, моркови - и за 1 литар вода, 1 лажица се става на полнењето. сол, 1 лажица масло. душо. 

Вилушките, ослободени од горните лисја, мора да се исечат на тенки ленти. Морковите се мијат, лупат и рендаат. Потоа, овие состојки се мешаат и се ставаат во чист стерилизиран сад за ферментација (можете да го користите истиот сад како за мариноване домати, краставици). За саламура, солта се раствора во врела вода - решението се доведува до вриење, се вади во печки, се лади на собна температура и во него се меша мед. Откако целосно ќе се олади, пополнети садови се истураат со подготвениот раствор, така што течноста го покрива зеленчукот. Контејнерот е покриен со капак и се остава да ферментира 2 дена. По два дена, закуската ќе биде подготвена за јадење.

Рецепт 7

Марината од зелка со цвекло е доста популарна. Вкусот на оваа коренска култура практично не се менува, но бојата станува необична, многу убава, заситена. Потребните состојки за оригиналното брзо солење се следниве: 4 кг зелка, 0,5 кг цвекло, глава лук, 50 гр корен од рен. За саламура на зелка со цвекло за 2 литри вода, земени се 100 гр груба сол, половина чаша шеќер, 2-3 пушни чешниња, 4 лавршки, 10 црни пиперки.

Зелка се сече на коцки со големина приближно 3 * 3 см. Мал корен од рен се чисти, исплакнува со ладна вода и се ренда на ренде зеленчук со фини струготини. Лукот се ослободува од лушпа и се исцеди во преса за лук или сецка со нож. Цвекло - излупени и измиени - се сечат на поголеми коцки. Зеленчукот се меша во голем сад (на пример, емајл сад) и „оџакот“ е затегнат. Саламура се прави од вода, сол, шеќер и сите видови зачини - се вари, се вари 2-3 минути и се остава да се излади.

Зелка со цвекло и зачинета рен се истура со оладена зачинета течност, садовите се покриени со капак и угнетувањето се става на врвот. По 2 дена, ќебето ќе биде готово. За долгорочно чување, треба да се пренесе на ладно место за друго зачувување на домот. Или можеш Рецепт „Зелка во саламура за зима“ ставете во стаклени тегли, затворете ги со најлон капаци и ставете во фрижидер.

Ако подготвите Грузиска зелка, тогаш, со користење на претходниот рецепт, великодушно се додаваат разни зачини, билки и билки. На крајот на краиштата, работното парче, исто така, треба да испадне малку зачинето, со карактеристична арома на зачини.