Мариноване зелка за зимата дома

Кисела зелка е прехранбен производ добиен како резултат на ферментација на млечна киселина. Овој производ игра посебна улога во зима, бидејќи содржи многу витамини, кои особено недостасуваат во ова време. Затоа, кисела зелка за зимата најчесто се изведува дома. Ова јадење е многу популарно не само во Русија, туку и во многу земји од Европа и Азија..

Тајни и основни препораки

Со цел правилно да ферментирате зелка за зимата дома, треба да знаете некои од сложеноста на оваа постапка. Неисполнување на одредени правила може да доведе до оштетување на производот. Следниве услови мора да бидат исполнети:

1. Најдобро е да се користат доцни белоглави сорти за ферментација, бидејќи тие имаат најмногу густи глави зелка и сочни лисја..
2. Препорачливо е да го исечете зеленчукот на парчиња не потенки од 5 мм за да го направите производот појасен..
3. Не користете јодизирана сол, бидејќи производот на крајот може да потемни и да ја изгуби својата презентација.
4. Не се препорачува употреба на садови за алуминиум, бидејќи овој метал реагира со произведената киселина..
5. За соодветна ферментација, опсегот на температурата во просторијата треба да биде помеѓу 20-24 ° C. Со пониски стапки, ферментацијата ќе трае подолго, инаку зелката ќе стане покриена со слуз.
6. За правилно правење кисела зелка дома, периодично треба да се прободува на дното, дозволувајќи им на акумулираните гасови да избегаат. Оваа постапка започнува да се изведува од вториот ден на ферментација..

Најдобри сорти на кисела супа

Не сите сорти на зелка се користат за мариноване за зимата. Најпогодни се следниве видови:

1. Снежана е зеленчук со бела глава со доцна зреење. Дебелите и сочни вилушки не траат долго, но се одлични за рециклирање. Разликува во отпорност на болести.
2. Genенева Ф1 е зеленчук со скоро совршени тркалезни глави. Поради својот долг рок на траење, може да биде одличен за салати и мариноване.
3. Мара е разновидна сорта што се одгледува од белоруски одгледувачи. Главите на зелка од овој вид се отпорни на пукање и болести. Продавници добро до средината на пролетта.
4. Подарок - се разликува во скромност во услови на растење и совршено го толерира транспортот. Масата на една глава зелка се движи од 2,5 до 4,5 кг.

И, исто така, може да се забележат вакви сорти: Поларна, Камена глава, Јубилеј, Слава 1305.

Популарни начини

Во моментов, има неколку рецепти за зелка од кисела зелка за зимата. Постојат и едноставни класични и оригинални методи на ферментација.

Погледнете исто така: Ролни од модар патлиџан: рецепти со различни пломби

Класичен рецепт

Наједноставниот и многу популарен рецепт, особено во Сибир и на Далечниот исток. Прво треба да се извршат голем број активности:

• подгответе емајлиран резервоар за 10 литри;
• набавете 9 кг средни вилушки и 1 кг морков на пазарот;
• подгответе сол и шеќер - по 200 гр.

Вилушките од зелка се ослободуваат од горните лисја и добро се мијат под проточна вода. Со голем нож или со помош на специјален уништувач, исечете мали ленти и соберете ги во чист слив. Морковите се лупат, се мијат и се рендаат во посебен сад. Обично, за ова се користи голем тенџере..

Солта се додава во сецканата зелка и се меша темелно, мачкам со рацете. Потоа додадете моркови, шеќер, повторно измешајте сè и ставете го во резервоарот, периодично протнувајќи ја зелката со тупаници за да се појави сок. Кога резервоарот се наполни, товарот мора да се инсталира на врвот. За да го направите ова, можете да ставите тегла од три литри вода на рамна чинија со соодветен дијаметар.

Прочитајте исто така: Рецепти за вкусни и брзи салати од свежи моркови

Резервоарот се става некаде во аголот три дена. За правилно ферментирање на зелка, за ова време потребно е да се отстрани пената и да се пробие. На четвртиот ден, резервоарот се отстранува на поладно место. По четири дена, производот се поставува во чисти тегли, се истура со саламура и се чува..

Со додавање на јаболка и лингвори

Сите состојки се подготвени во тенџере со емајл од 6 литри. За да го добиете овој производ потребен ви е:

• подгответе 3,5 кг бела зелка и 0,5 кг моркови;
• купете 1 кг јаболка;
• подгответе 100 грама лингори и 5-6 смреки од смрека;
• претходно подгответе 100 гр трошки од леб од `рж;
• 5 грама семе или копра од семе;
• 80 грама сол и шеќер;
• изберете 5-6 лисја од рибизла;
• подгответе 50 грама вотка.

На дното на подготвениот сад, раширете ги лисјата од зелка, половина од рибизли и крекери. Зелка е ситно сецкана и се става во чиста чинија. Потоа додадете сол, темелно измешајте и оставете додека не се ослободи сокот. По некое време, ренданите моркови, шеќер, копар се истураат во зелката и повторно се мешаат. Исечете чисти јаболка на неколку парчиња, отстранувајќи го јадрото.

Погледнете исто така: Како брзо и вкусно да готвите задушени тиквички

Истурете една третина од сецканите состојки во тенџере и добро изматете го. Ставете половина од јаболката, бобинките од смрека и преостанатите лисја од рибизла на врвот. Истурете ја зелката што останува, набијте ја, а наозгора ширете јаболка и линкони. Истурете вотка на врвот, поставете го угнетувањето и оставете ја зелката да ферментира на собна температура. По 5-7 дена, тавата се отстранува на ладно место за складирање..

Зачинета зелка

Многу добар рецепт за вкусен и здрав производ, особено во зима. За 6 литри волумен на контејнер ќе ви требаат:

• 4 кг бела зелка;
• 400 грама цвекло;
• 2 глави лук;
• 30 грама сецкан корен од рен;
• 80 грама сол и шеќер;
• 1 литар чиста вода.

Пред-тријте ги цвекло и рен на груб ренде. Главите лук се кршат со преса и зелката ситно сецка. Потоа се меша целиот сецкан зеленчук. Водата се внесува и се додава шеќер и сол. Смесата од зеленчук се шири во стаклени тегли и се зачувува што е можно подобро. Теглите се полни со врел раствор на шеќер и сол. По околу една недела, садот со производот може да се чува во фрижидер..

Кога киселите зелка со состојките, можете да експериментирате како сакате, можеби ќе можете да добиете свој уникатен вкус. Главната работа не е да ги кршите општите правила при подготовка на овој производ..