Најдобри рецепти за правење кисела печурки печурки

Кралот меѓу печурките - бело - ќе биде препознатлив во какви било јадења. Уникатниот вкус и арома, својствени само за него, исполнува каква било храна со магијата на шумата, пеењето птици и шушкавата на зеленило. За жал, сезоната на печурки е ограничена. И би било убаво да се знае каде и кога да се оди со цел да се соберат барем еднаш годишно корпа (што можам да кажам за корпа) на оваа шумска елита. Но, ако имате среќа, празничната маса е загарантирана да биде волшебна. Супа од порцини печурки, компири со нив, а во средина помеѓу првиот и главниот курсеви и јулијана, грев е да не се готви. Марината од порцини со печурки ќе ги израдува сите нивни обожаватели во надвор од сезоната - отворив лименка, јадев до целосна и се сетив на шумата во која се собрани, со еден вид збор.

Што ви треба:

• boletus - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 0,06 кг;
• оцет 9% - 0,04 л;
• шеќер - 0,018 кг;
• ловоров лист - 0,001 кг;
• црни пиперки - 0,003 кг;
• зрно грашок - 0,005 кг;
• каранфил - 5 пупки;
• ким - 0,001 кг;
• свеж лук - 0,02 кг.

Што да се прави:

1. Како прво, треба да ги истурате печурките со ладна вода четвртина од еден час (ова ќе ги направи полесно да се чистат).
2. По натопување, исцедете ја водата и исчистете ги печурките со нож од лепење нечистотија што не падна во водата.
3. Откако ќе се исчисти целиот производ, повторно исплакнете, исечете ги капачињата на парчиња 3-4 см. Исечете ги нозете во кругови со дебелина од 1 см. Ставете во тенџере. Истурете ладна вода во неа.
4. Поместете ја тавата до шпоретот, зовријте вода. Appearе се појави голема количина на пена. Во ред е - само тргнете го веднаш со засилена лажица. Ако не го направите ова веднаш, пената ќе се држи до печурките и нема да биде лесно да се отстрани. Гответе 7 минути со минимално вриење.
5. Потоа истурете ја водата. Исплакнете ја содржината на тавата внимателно. Повторно ставете во вода. Гответе уште 5 минути по вриење. Повторно ќе има пена, но помалку. Повторно отстранете го со слотна лажица.
6. Истурете ја водата. Истурете литар ладна филтрирана вода во тенџере. Во оваа вода, солта и шеќерот мора да се растворат однапред. Сварете ја содржината на тенџерето и варете 5 минути.
7. Процесирајте го и излупете го лукот. Исечете тенко прелета. Додај во маринадата. Оние што не сакаат лук можат да прескокнат да го ставаат. Рецептот го дозволува тоа.
8. Додадете ловоров лист во маринадата, исклучете го шпоретот и додадете оцет. Нежно измешајте. Не треба да ја вадите тавата од шпоретот, оставете да се излади на неа.
9. Откако содржината на тавата целосно ќе се олади, треба да земете засечена лажица и внимателно преместете ја во подготвени садови и истурете ја во маринадата. Во секоја тегла, неопходно е да се постави производот така што тие да зафаќаат не повеќе од ¾ од волуменот. Во спротивно, едноставно нема да има простор за маринада..
10. Подобро е да користите литарски лименки. Нивната содржина се јаде многу брзо, а лименките не стојат „неотворено“ долго време.
11. Оладените контејнери преместете ги на ладно место. По еден ден, вкусна подготовка може да се јаде.

Целиот процес од почеток до крај трае 40-45 минути.

Марини од порцини печурки (видео)

Тајни за домашна мариноване

Што треба да знаете за да добиете вкусен и убав резултат:

• за мариноване, неопходно е да се изберат најмладите печурки со цврсти капачиња без траги на оштетување (идеално со дијаметар од 5-6 см);
• нозете се препорачува да се изберат одделно од капачињата;
• врие во солена вода;
• максималното време за готвење е од 20 до 40 минути (во зависност од големината и количината);
• неопходно е постојано да се отстранува пената што се појавува за време на готвењето;
• калапот што се појавува на површината на садот со киселото работно парче мора внимателно да се отстрани, содржината на садот мора да се исплакне два или три пати, да се полни со масло и кромид и да се потроши што е можно поскоро;
• многу е едноставно да се провери соодветноста на работното парче: треба да земете чешне лук, да го исечете на половина, да го лепите во отворена тегла за еден час - синиот лук сугерира дека е подобро да се исфрли содржината и да не се ризикува.

Поголемиот дел од времето на процесот на мариноване е окупирано од нивната обработка и подготовка. Непотребно е да се каже, оваа активност е прилично здодевна и монотона. Преграда, а потоа испушти ги. И само после тоа - исечете го. Колку повеќе нечистотија се носи од шумата, толку подолго ќе биде потребно да се измие. Никој не сака, откако отвори тегла, подготвена за зимата, така што песокот ќе се спушти на забите со првата печурка. Некаде треба да ги исечете оштетените делови.

Некои, мариноване порцини печурки, го отстрануваат филмот од капачињата. Но, повеќето овозможуваат мариноване без оваа опасна точка. Па, главниот одредувачки фактор секогаш ќе биде количината на производот..

Рецепти за печурки без стерилизација

Маринирањето на порцини печурки дома во износ од 1,5 килограм без стерилизација трае приближно 45-50 минути. Но, со оглед дека мора да бидете оддалечени од нешто, можете безбедно да го заокружите овој пат до еден час.

Што ви треба:

• порси печурки - 0,700 кг;
• каранфил - 5 пупки;
• ловоров лист - 0,001 кг;
• мајчина душица, риган, босилек, солени, магдонос и целер - по 1 спреј;
• кромид - 0,100 кг;
• вода - 0,140 л;
• бел вински оцет - 0,070 л;
• морска сол - 0,025 кг;
• каранфилче пипер - 0,003 кг.

Што да се прави:

1. Исплакнете ги печурките темелно. Потоа, со нож, отстранете ја преостанатата нечистотија (ако има) и извадете ги филмовите од капачињата (по желба). Исечете ги капачињата произволно, нозете - во дебелина од круг 1,5 см.
2. Процесирајте, излупете го и измијте го кромидот. Исецкајте ситно.
3. Исплакнете ги зелените темелно под млаз вода, извадете ги стеблата, ставете го на дното на теглата.
4. Истурете вода во широк тенџере. Се вари. Фрли во печурки и зачини. Оставете ја пената постојано. Врие повторно и врие над умерена топлина четвртина од еден час, не заборавајќи за пената. Истурете оцет на самиот крај.
5. Извадете го тенџерето од шпоретот. Смири се. Користете спуштена лажица за да ја пренесете содржината на тавата во теглите.
6. Затворете ги лименките со неметални капаци, фрижидер.

Киселите парчиња треба да стојат во студ најмалку три дена. Тогаш тие се подготвени да јадат.

Подготвеното работно парче, запечатено во тегли, мора да биде свртено наопаку. Издвои да тропа. После тоа, преместете ги теглите во фрижидер или, дури и подобро, ако е можно, во подрумот или подрумот. Главната работа е дека местото за складирање е ладно..

Опција број 1

Што ви треба:

• лук;
• копар;
• рен лисја;
• каранфилче;
• црна рибизла лист;
• ловоров лист - 0,002 кг;
• зачин - 0,001 кг;
• порцини печурки - 1,0 кг;
• вода - 0,200 л;
• сол - 0,040 кг.

Што да се прави:

1. Ставете зачини на дното на садот во кој ќе се чува работното парче.
2. Ставете печурки на зачини, попрскувајќи го секој слој сол. Истурете во саламура.
3. На врвот на печурките, ставете парче чиста крпа, на неа дрвена рунда или нешто што слободно поминува во вратот на садот. Стави угнетување на врвот.
4. После неколку дена исцедете ја вишокот саламура што излезе, ставете повеќе печурки на испразнетото место. Ова треба да се направи сè додека печурките не престанат да дивее..

Опција број 2

Стерилизацијата може да се искористи со употреба на следниот рецепт:

1. Ставете зачини на дното. На нив имаат печурки во слој од 10 см. Посипете го слојот со сол.
2. Поставете ги зачините повторно. Ставете ги печурките и солта на нив.
3. Така, слој по слој, пополнете го целиот сад..
4. Истурете зовриена вода (ладна) во неа. Вметнете круг во вратот. Стави угнетување на врвот.
5. Откако ќе се решат печурките, додадете ги печурките во садот. Цврсто цврсто, преместете се до глечерот, каде еднаш неделно садовите треба да се тресат така што саламура да биде рамномерно распоредена.

Опција број 3

Друг рецепт за мариноване без стерилизација:

1. Кофа со печурки од порци ќе треба 1,5 чаши сол.
2. Ставете ги младите печурки во врела вода, оставете да зоврие двапати.
3. Отфрлете во копач и истурете со ладна вода додека не се олади целосно.
4. Сува, ставете во тегли, посипете го секој слој со сол.
5. Вметнете дрвена рунда, ставете угнетување.
6. По некое време, ако печурките виткаат, додадете друг дел од свежите, истурете во малку стопен топол путер.
7. Потопете ги печурките во ладна вода еден час пред да ги сервирате. Потоа исплакнете во повеќе води.

Маринирање на булет без стерилизација мора да се направи во истиот ден кога биле собрани. Посебно внимание треба да се посвети на тоа дали се црни или не. Малите белците најдобро се варат цели, отсекуваат само мицелии, доколку ги има. Изберете ги капиите одделно од нозете. Стандарден, како и со шампињони за мариноване, за 1 кг печурки се земаат 0,2 литри вода и 0,045 кг сол.

Како да киселите печурки од порцини (видео)

Се чини дека е тешко да се избере булетус. Но, вреди да се обидете еднаш и вие сте убедени дека истите млечни печурки ќе бидат потешки за сол.