Како брзо и лесно да се подготви зелка за зимата

Доаѓа време кога тешките глави од зелка созреваат во креветите, а многу различни видови зелка се појавуваат на пазарите и продавниците. Ова значи дека можете да го соберете овој зеленчук за понатамошна употреба, така што во зимските јадења од зелка да ја диверзифицираат нашата маса и да го израдуваат нашето семејство. Време е да земете табли за сечење, уништувачи, остри кујнски ножеви - и да дојдете на работа!

Состојки: зелка
Време за обележување: Лето, Есен

За да може процесот на ферментација да помине без метеж, земете зелка од доцните сорти. Вилушките треба да бидат цврсти и вкусни, со бели или светло зелени лисја. Тие се малку срамнети со земја во форма. Обично за 10 кг зелка земете 2 кг свежи моркови и 200-250 гр сол. Јодизирана сол никогаш не се користи за ферментација. Груба сол за јадење од јадење е најдобро одговара. Можете да ставите повеќе моркови, но тогаш кисела зелка ќе заземе жолто-портокалова боја.

Прво на сите, зелката мора да биде ситно и убаво сецкана. Ова е лесно да се направи на дрвена табла со помош на тенок, остар кујнски нож. Зелка од посакуваната состојба се добива ако користите специјален парчиња шредери, фрејнери, рачни парчиња леб или додатоци за процесор за храна. За време на овој третман, дршката и сите зелени лисја се отстрануваат од зелката. Морковите мора да се мијат, излупат, повторно да се мијат под проточна вода и да се рендаат на груб (ова е важно!) Ренде. Потребната количина сол се истура во сад однапред..

Секој голем сад е погоден за такво работно парче. Добро функционираат херметички дрвена када, голема стаклена тегла и нерѓосувачки или емајл тенџере..

Ставете малку зелка, моркови и сол во садот. Потоа мора темелно да ги мешате зелката, морковот и солта, да ги мелете, така што зеленчукот испушти одредена количина на сок. Удобно е да се промешува рачно. И, тогаш добиениот слој зеленчук е внимателно набиен со раце или со дрвена здроби, што обично се користи за месење пире од компири. Ова е направено со напор, така што ослободувањето на сокот е забележливо во процепите. При мариноване зелка, можете да додадете зачини - копарчиња од копра, како и лисја од рибизла или ловоров. Тие во голема мера ќе го подобрат вкусот на садот..

Значи, тие мелат и затегнуваат целиот волумен на зелка и моркови во слоеви. Потоа горниот слој се притиска со вашите раце, така што тој е покриен со сок. На врвот е поставена чиста порцеланска чинија и на неа се става угнетување. Може да се наполни 3 литри полни со вода служи како одлично угнетување.

На страната на зелката, можете да залепите дрвена стапче, па дури и тркалање, така што гасовите што се формираат за време на ферментацијата на млечна киселина може да излезат. Во првите денови, неопходно е да се пробие растителната маса со заострен стап или долг нож до самото дно неколку пати на ден, ослободувајќи гасови. Ова мора да се направи така што киселата зелка не стекне непријатна горчина..

Првичната фаза на ферментација се одвива во просторија и обично трае три дена. Многу зависи од степенот на набивање на зелката и сортите карактеристики. Кога саламура стана полесна, скоро се апсорбира во зелка, а пената лево, главниот процес на ферментација заврши. Тогаш готовата зелка мора да се пренесе во стаклени тегли, да се прелива преку саламура, да се затвори со капаци и да се става во фрижидер.

Во видеото, Богдан Рибак споделува едноставен и лесен начин за правење кисела зелка дома.

Како да ферментирате зелка за правење полнета зелка

Ако во студената сезона сакаме да имаме зелка за правење на полнети зелка, може да се ферментира со цели вилушки. Тие треба да бидат мали, со тежина до килограм. Саламура се подготвува однапред: 0,5 кг сол се додава на 10 литри зовриена вода. Саламура мора да се олади.

Главите од зелка се ставаат во голем сад и саламура се истура така што ги покрива за 10 см.За да се направи ферментацијата побрза, можете да ставите неколку свежи јагниња со пченка во садот. Зелка мора да застане во саламура под притисок.

На петтиот ден, саламура се исцеди и повторно се истура. Ова е неопходно, така што солта во садот се распределува повеќе рамномерно. Истата постапка мора да се повтори по 2 дена. Процесот на ферментација ќе заврши за неколку недели. Чувајте вилушки вдлабнатина во саламура во сад со цврсто затворен капак. Можете да ги расклопите главите од зелка во одделни лисја, ставете ги во тегла од 3 литри, пополнете со саламура и ставете ги во фрижидер за чување. Ролни од зелка направени од кисела зелка се нарекуваат "сарма".

Мариноване зелка

Не е тешко да се подготви зелка за понатамошна употреба со мариноване. За да го направите ова, главите зелка се сецкаат или се сечат на квадрати, а морковите се нанесуваат на ренде. Теглите се цврсто исполнети со мешан зеленчук, ставете неколку лушпи од лук од лук таму и истурете варена маринада.

За да го подготвите за 2 литри вода, ќе ви требаат 4 суп.л-патки. л. сол, 2 лажици. л. гранулиран шеќер, неколку ловоров лисја и десетина грашок црн пипер. Кога врелата маринада се истура во тегли, додаваат 1,5 лажици. л. оцет. Тогаш банките можат да се навиваат. Подобро е да ги чувате теглите на ладно место. Зелка конечно се маринира по три дена. Излегува дека е толку вкусно што во повеќето семејства зимските подготовки завршуваат пред почетокот на студеното време..

Кисела зелка се троши не само свежа. Може да се пржи во растително масло, и добивате многу вкусно и нежно полнење за кнедли или домашна пити..

Во видеото, Ирина Клебнинова споделува совети како да се готви кисела зелка со цвекло во грузиски стил. Само треба да се земе предвид дека додавањето цвекло или пиперки од зелка го прави посладок по вкус..

Салати од зелка

Салатите за зимата се вистинско поле за креативност. Јас малку го сменив составот на зеленчукот вклучен во садот или додадов нови зачини, а вкусот на салатата се менува. И како можат теглите со салати со уста да ви бидат при рака кога водителката е уморна или едноставно нема време да се готви вечера!

Салатите можат да се направат од оние зеленчуци кои зреле во градината. Но, зелката ќе украси секоја салата. Таа е таа што ја дава садот ситост, а исто така го прави сочна и крцкава..

Зелка може да се сече на ленти или плоштади, моркови, исто така, може да се сече на ленти или да се користи груб ренде. Остатокот од зеленчукот обично се вари. Во која било салата, освен зелка, совршено се комбинираат кромидот, доматите и миризливите пиперки од bellвонче.

Зелените, лукот и зачините се избрани по вкус. Сепак, треба да се има предвид дека салатата ќе биде запечатена во тегли, така што зелените треба да се стават во неа во умерени количини. Истото важи и за лукот. За да ги спречите лименките да "експлодираат", лукот мора да се стави во работното парче со цели чешниња, без да ги исечете на мали парчиња..

Во 6 кг од подготвената мешавина од зеленчук, додадете 1/2 чаша гранулиран шеќер, 2-3 лажици. л. сол, 200 мл масло и 100-150 мл оцет. Сите заедно мора добро да се мешаат и да остават неколку часа за да зеленчукот малку маринира и дава сок.

Тогаш смесата од салата се става на оган и се вари околу 15 минути. Повеќе не е потребно! Вриењето премногу долго ќе уништи целосно витамини, и, згора на тоа, салатата повеќе нема да биде крцкава. Топлото работно парче е поставено во претходно стерилизирани тегли и запечатени. Можете да чувате такви салати во собата..

Не секој го сака киселиот вкус на оцет во садовите. Како да се готви салата со зелка, зеленчук и јаболка без употреба на оцет може да се најде на нашата веб-страница Сусеки.

Како да направите вкусна зелка на бензински пумпи

Борш е крал на нашата маса и симбол на семејна удобност. Многу домаќинки веќе долго време сфатиле како да заштедите време и напор со тоа што прават гориво за гориво на крајот од летото или есента. Имајќи такви празни места, во зима е доволно да се вари компир во супа од месо и да се отвори тегла со прелив со зеленчук.

Искусните домаќинки се обидуваат да направат преливи преливи во големи количини, а потоа да ги ставите во порции тегли. 6 кг зелка ќе бара иста тежина од цвекло, 2 кг зрели домати, моркови и кромид, 1 кг слатка пиперка, 400 мл растително масло, чаша гранулиран шеќер, 3,5 лажици. л. сол и 300 мл оцет.

Сите зеленчуци се мијат и лупат пред обработката. Исечете зелка, моркови и цвекло во уредни ленти, а остатокот од зеленчукот на мали коцки. После тоа, ставете го целиот зеленчук во тенџере, солете ги, додадете шеќер и путер и чорба, мешајќи повремено, осигурувајќи се дека огнот не е премногу висок. Потоа, оцетот се истура во мешавината на зеленчук и се готви уште 10 минути. Топлата бензинска пумпа е поставена во чисти лименки и запечатена.

Добрите и лошите страни на замрзнување зелка

Понекогаш е поудобно да се замрзне зелката отколку да се чува свежа. Во зима, таквата зелка е добра за готвење борш, супа од зелка, хоџџаџија и полнети зелка. Поради фактот дека при топење, листовите од зелка стануваат меки, крцкавите салати не можат да се добијат од тоа. Покрај белата зелка, замрзнати се и зелените зеле и карфиол.

За да се подготви зелка за ролни од зелка, лисјата од зелка се бланшираат во врела вода за неколку минути. Потоа, тие се поставени во делови и се чуваат во замрзнувачот во пластични кеси или контејнери. За супи, borscht и hodgepodge, погодно е да се замрзне зелка и цели цели и пред-рендан.

Хокododge на печурки со зелка

Есента е време кога има многу зелка и има доволно печурки во шумата. Нивните вкусови се совршено комбинирани, затоа, ако сакате, можете да ги подготвите за зимата неколку лименки со апетитен хоџџак на печурки и зелка. Getе добиете оригинален мезе, странична чинија и добро негување во секунда. Голем плус е што дури и почетниците домаќинки можат да направат ваква зимска жетва.

За хоџџаџијата, зелката и печурките се земаат во приближно еднакви пропорции. Така што конзистентноста на патничкиот дом излегува дека е хомогена, зелката е тенко сецкана. Додадете 100 мл сончогледово масло, 30 мл оцет и мала количина вода во зелка (1 кг). Сè е темелно измешано и готвено на тивок оган околу половина час. Потоа додадете 100 гр доматно пире во зелката, 1 лажица масло. л. шеќер, 0,5 суп.л-патки. л. сол и ловоров лисја, промешајте и гответе над огнот уште една четвртина од еден час.

Печурките се сортираат, се мијат, се варат во малку солена вода и се пржат со кромид за 10-15 минути до златно кафеава боја. Печурките потоа се додаваат во зелката и се готват заедно 5-10 минути. Топлиот хоџџак е поставен во тегли и запечатен. Треба да го чувате таквото работно парче во ладна просторија, без пристап до сончева светлина..