Тајни за готвење и рецепти за кисела зелка во саламура

Сокераут стана неопходен дел од зимската исхрана скоро во секое семејство. Во оваа форма, овој зеленчук е многу поздрав од свеж, бидејќи може да се нарече шампион во содржината на витамини и елементи во трагови. Можете да го ферментирате во сопствена сок или саламура од зелка, на која можете да додадете разни зачини, па дури и бобинки по ваш вкус..

Тајни за готвење

Кисењето зелка не е тешка задача, но треба да знаете некои нијанси за да добиете вкусни кисели краставички. За да ја подготвите оваа закуска, треба да изберете бела сорта со еластично месо, што треба да биде досадна бела боја на сечењето.

Треба да ја исецкате зелката во тенки ленти. Благодарение на таквото сечење, садот не само што ќе изгледа естетски пријатно, туку ќе испадне и повеќе крцкаво и вкусно.

При ферментирање на зеленчук, не се препорачува употреба на јодизирана сол, бидејќи ќе го омекне мезето и ќе му даде непријатен вкус. Подобро е да изберете голема готвење.

Киселоста на кисела зелка се регулира со сол, така што треба да го додадете точно количеството наведено во рецептот. Подобро е да не експериментирате со оваа состојка, особено ако апетитот се подготвува за прв пат..

При подготовка на саламура, препорачливо е да не користите вода од чешма, бидејќи содржи хлор, што може да ја направи закуската непријатна. Подобро да се земе филтрирана течност.

Морковите не само што даваат нов вкус на марината, туку и ја менуваат нејзината боја. Колку е пофино исечено, толку поинтензивна ќе биде бојата на маринадата..

Не треба да додавате шеќер за да направите саламура од зелка. Оваа компонента го забрзува процесот на ферментација, затоа, ставете ја во закуска само кога сакате побрзо да ги вкусите киселите краставички.

Лукот може да помогне да ја направите маринадата од зелка повеќе солени. Тоа не само што ќе го подобри вкусот на садот, туку и ќе ги зголеми неговите антибактериски својства..

За време на ферментацијата, киселите краставички мора да бидат прободени со нож или игла за плетење до самото дно на неколку места, така што гасови излегуваат од него. Ако тоа не се стори, закуската ќе се здобие со непријатна горчина. Ако на површината се формира пена, таа мора да се отстрани.

Контејнерите за ферментација мора темелно да се исплакнат, исто така е препорачливо да ги испарите, така што производот не се влошува. Не се препорачува употреба на галванизирани садови. Ако за солена зелка се користи тенџере, треба да ставите угнетување на нејзиниот капак - тежина или тегла вода.

За време на готвењето, не може да се рашири не многу пријатен мирис низ куќата, но не се вознемирувајте, бидејќи тоа не означува дека закуската поминала лошо. Само што за време на ферментацијата, добиените гасови излегуваат од тоа..

Класични рецепти

Наједноставната опција се смета за мариноване зелка во сопствениот сок. Оваа закуска бара минимум состојки, а нејзиниот вкус најмногу ве потсетува на класичното солење на „буре“. За да направите такво јадење, ви требаат 3 кг зелка, фунта моркови и 3 лажици груба сол.

Погледнете исто така: Рецепти за ужина за салати од зелка за зимата

Зелка е ситно сецкана, морковите се излупени и се рендаат на среден ренде, по што зеленчукот темелно се меша во голем сад со сол. Добиената маса мора да биде цврсто спакувана во стаклена тегла, од време на време да ја замаглува закуската со тркалачки игла или со вашите раце, така што сокот ќе се истакне. Како резултат, целата зелка треба да биде во нејзиниот сок и да не гледа надвор од садот..

После тоа, покријте ја теглата со чиста крпа и оставете да ферментира. Кога ќе запре ферментацијата, содржината на теглата се пренесува во чист сад, исполнет со добиената саламура и се чува во фрижидер под затворен капак..

Мариноване со саламура

Подеднакво вкусна мезе ќе испадне ако се подготви според класичниот рецепт за кисела зелка во саламура. Количините прикажани во оваа опција се за конзерва од 3 литри. За да подготвите кисели краставички, ќе ви требаат следниве состојки:

• 2 килограми бела зелка;
• 2 големи моркови;
• 60 грама сол и шеќер;
• 1,5 литри вода;
• 3 парчиња ловоров лисја.

Прво треба да ја подготвите маринадата. Солта и шеќерот се додаваат во водата оладена на собна температура, по што сè се меша додека кристалите не се растворат целосно.

Сега треба да исецкате зелка, решеткирајте ги морковите и пренесете ги во голем сад, а потоа добро измешајте без да добиете сок. Работното парче мора да се пренесе во тенџере или тегла, ширејќи лавршка меѓу нејзините слоеви и добро затемнувајќи зеленчук. После тоа, садот е исполнет со саламура, така што неговата содржина е целосно покриена со течност..

Работното парче треба да биде покриено со чиста газа и да се испрати на топло место. Подобро е да ставите послужавник под него, бидејќи маринадата може да се прелее за време на ферментацијата.. По 3 дена, производот треба да биде готов, по што мора да биде покриена со најлон капак и да се отстрани на студ.

Закуска со пипер

Црна и зеленчук ќе помогнат да се направи кисела зелка повеќе вкусна и вкусна. За да подготвите таква закуска, ќе ви требаат 2 кг зелка, 3-4 лисја од лаврушка, гранка од копар со семки, 5 грашок од зеленчук и 10 топчиња црн пипер, неколку големи моркови. Саламура се подготвува од еден и пол литри вода, шеќер и сол (60 грама секоја). Готвењето се изведува според следнава шема:

1. Солта и шеќерот се додаваат во вода на собна температура, кои се мешаат до целосно растворање.
2. Зеленчукот се исецка, како и во претходните рецепти, и се меша, но не и расипан.
3. Мелениото работно парче е поставено во тегла во слоеви, а меѓу нив се шират шипки и лисја од ловоров.
4. Кога садот е исполнет скоро до врвот, саламура се истура во неа до вратот, а на врвот се става sprig од копар.
5. Марината се покриени со метален капак и се испраќаат на топло место.

Мезе подготвена според овој рецепт може да се проба после 3 дена. Треба да го чувате во фрижидер под тесен капак..

Брза опција

Ако немате време да почекате, можете да направите кисела зелка во веднаш саламура. Според овој рецепт, зеленчук може да се соле за 3 часа. За ужинка, ќе ви требаат 2 чаши вода, 1 кг зелка, големи моркови, 100 мл сончогледово масло, голема лажица сол, половина чаша шеќер и 50 мл оцет, неколку чешниња лук.

Погледнете исто така: Функции и рецепти за подготовка на борш во тегли за зима

Врие вода, истурете масло и оцет во неа, додадете шеќер и сол, а потоа оставете го на шпоретот уште 5 минути. Додека се подготвува маринадата, неопходно е да се исече зелката, да се исецка моркови на ренде и да се помине лукот преку преса.

Зеленчукот треба да се истури со врела саламура, по што ќе се притисне надолу со преса. По 3 часа, закуската може да се сервира. Чувајте го на ладно место под цврсто затворен капак..

Можете брзо да ферментирате зелка според друг рецепт, кој ви овозможува да го готвите за 24-36 часа. Во овој случај, вкусот ќе ве потсетува на класичните кисели краставички. За 3-литарска тегла закуски ќе бидат потребни 2 кг зелка и 0,3 кг моркови, 3 таблети ацетилсалицилна киселина, 5 мл суштина од оцет (70%), 3 парчиња лаврушка и 9 грашок црн пипер. Покрај тоа, ќе ви требаат 5 чаши вода и 2 големи лажици сол и шеќер.. Зелка се подготвува во следната секвенца:

1. Зелка се сече и се меша во голем сад со рендан морков. Зеленчукот не треба да се крши, треба само да се притисне лесно за да се направи закуската да биде крцкава.
2. Водата се врие, во него се раствораат шеќерот и солта.
3. Саламура се истура во сад каде ќе се соле зеленчук, по што на него се додава таблета аспирин, 1 ловоров лист и 3 парчиња пиперка.
4. Теглата е половина исполнета со зеленчук, по што во него се фрлаат уште една аспиринска таблета, лаврушка и 3 пиперки..
5. Поставен е вториот дел од зеленчукот. Тие не треба да го достигнуваат врвот на садот бидејќи саламура ќе се крева и може да се прелее. Течноста треба лесно да ги покрие парчињата зеленчук.
6. Врвот со преостанатиот аспирин, ловоров лист и бибер.
7. Теглата е покриена со задната страна на најлонскиот капа и се остава на собна температура 12 часа.
8. Кога ќе започне ферментацијата, треба да ја пробиете содржината на садот до дното на неколку места, повторувајќи ја оваа постапка најмалку 3-4 пати во текот на денот.

Ако куќата е топла, зелката ќе биде подготвена за 24 часа. Во постудена просторија, се ферментира за 36 часа. Треба да бидете сигурни дека закуската не ја надминува киселината, периодично ја вкусува. Ако ви се допаѓа вкусот на зелка, треба да престанете со ферментација со истурање на оцет во сад, потоа пробијте го зеленчукот, така што суштината се влева внатре.

По готвењето, теглата е затворена со најлон капак. Чувајте го на ладно место..

Маринада со мед

Медот ќе помогне да додадете интересен вкус на мезе. Тоа го омекнува и додава софистициран мирис. За да ферментирате зелка во саламура според рецепт со таков производ, ќе ви требаат 3 кг зелка, големи моркови, 50 грама сол, 2 литри топла зовриена вода и 2 големи лажици мед.

Зеленчукот се сецка и се меша и потоа се пренесува во стерилизирана тегла. Во овој случај, тие треба да бидат намалени малку. Сега водата се комбинира со мед и сол. Течноста се истура во сад со зелка. Вие не треба да го пополните до врвот.

Погледнете исто така: Рецепти со пипер и домат Лехо

Теглата се става на топло место 2 дена. По ова време, треба да биде подготвено, ако е ладно во куќата, тогаш ќе треба 3 дена да се готви. Киселата зелка треба да се чува во фрижидер под капакот.

Зелка

Мезе не е помалку вкусна, за време на подготовката на која зелката се подготвува со маринада. За неа ви требаат 2 кг зелка, лажичка семе од каруа и анасон, кора од црн леб, пиперки и други зачини по желба. За да подготвите саламура од зелка, потребни ви се 3 големи лажици сол за 1 литар вода.

Зелка не треба да се ситно сецка, како и во другите рецепти, се сече на големи квадратни парчиња и се поставува во сад за мариноване. Потоа сол и зачини се додаваат во врела вода, по што зеленчукот се истура со врела маринада. Откако саламурата ќе се олади, ставете кора леб на врвот.

Ферментацијата трае 3-4 дена, за што садот мора да се чува топло. После тоа, зелката мора да се пренесе во чиста тегла, исполнета со саламура и покриена со капак, а потоа да се стави во фрижидер или подрум..

Рецепт од цвекло

Според овој рецепт, зелката излегува не само вкусна, туку и убава, бидејќи поради цвекло станува розова. За да направите 3-литарска тегла од таква закуска, ќе ви требаат 2,7 кг зелка, 1,3 литри вода, 70 грама сол и шеќер, 40 грама секоја лук, рен корен и лисја од магдонос и 170 грама цвекло. Марината се подготвува според следнава шема:

1. Врие вода, додадете сол и шеќер во неа и промешајте додека производите од рефус не се растворат, а потоа отстранете ги од топлина.
2. Зелка се сече на големи парчиња со тежина од 100-200 грама (парчињата треба да одат во вратот на теглата), а цвеклото се меси во чинии или коцки.
3. Лукот и билките треба да бидат ситно сецкани, а рен треба да се ренда.
4. Зелка мора да биде цврсто спакувана во сад каде ќе се ферментира, попрскувајќи ги слоевите со остатокот од сецканите состојки.
5. Топла саламура се истура во тегла зеленчук, така што ја покрива идната закуска, по што газа или капак се става на празно со задната страна и се остава на собна температура.

По 2 дена, киселите краставички треба да бидат подготвени. После тоа, таа мора да се пренесе во чиста тегла, цврсто затворена со капак и да се стави во студ..

Било кој од рецептите може да се земе како основа за кулинарски експерименти и секој пат кога ќе додавате омилени зачини на мезето по ваша желба, постигнувајќи нови вкусови. Се добива интересна комбинација на зелка со бобинки како брусница, лингори, берберис или дрво дрво. Пред сервирање, киселите краставички може да се зачинат со сончогледово или маслиново масло, како и да исечете зеленчук или кромид во неа.