Модар патлиџан полнет со моркови

Солените модри патлиџани, полнети со моркови, се одличен рецепт за подготовка на закуска со зимски зеленчук за кое било гарнир, како и за месо. Претходно, ваквите модри патлиџани се продаваа на пазарите, а тие сè уште се продаваат, но не постои сигурност дека се направени како што треба. Затоа, подобро е да научите како да ги готвите сами дома. Постојат неколку рецепти за готвење модар патлиџан полнети со моркови. И ние сакаме да ви понудиме некои од нив.
Ова не значи дека рецептите за солена модар патлиџан полнети со моркови се подготвуваат брзо и лесно. Се разбира, треба малку да се занимавате со нив. Но, резултатот дефинитивно ќе ги оправда вашите напори и очекувања..

Значи, за првиот рецепт “Наполнето модар патлиџан за зима„Needе ви требаат:
- 6-7 модри патлиџани (не премногу тенки или дебели, по можност директно),
- 5-6 моркови (во просек, 1 средно морков зема 1 модар патлиџан),
- 3-4 чешниња лук,
- еден куп магдонос или цилантро.
Саламура ќе треба:
- 2 лажици 9% оцет,


- 1 литар вода,
- 2 лажици сол.
Модар патлиџаните избрани за берба се мијат, сушат, ако е можно, врвовите се отсечени и се прави длабок надолжен засек. Потоа, секој зеленчук се грицка од сите страни со вилушка. Модар патлиџаните подготвени на овој начин се варат додека не се излади меко во солена вода (1 лажица сол се раствора во 1 литар вода). Модар патлиџан плови за време на готвењето, и излегува дека се готви само една половина, што е во водата. Затоа, тие треба периодично да се натопуваат во саламура со лажица или слотна лажица, превртувајќи се. Зеленчукот може да се провери за подготвеност со нож: ако сечилото влегува лесно, тогаш тие се подготвени - ако не, тогаш оставете ги да зоврие уште неколку минути. Но, имајте на ум, модар патлиџан не треба да врие во каша, но остануваат умерено еластични.
Варените модри патлиџани се поставуваат на која било рамна површина (на пример, на табла за сечење) со засек на страна - угнетувањето се става на врвот на нив и се остава 2 часа.
За ова време, полнењето се подготвува за рецептот "Модар патлиџан полнет со моркови". Морковите се лупат, се мијат под ладна вода и се нанесуваат на груб ренде. После тоа, се поставува на врело растително масло во тава и се пржи во него 3-4 минути, мешајќи. Во принцип, морковите не треба да се пржат, туку да омекнат, натопени во масло, а во исто време да останат посвежи од задушени. Лукот е излупен и ситно сецкан. После тоа, лукот се меша со моркови, и ситно сецкани зеленили се додаваат таму. Пополнувањето е солено и мешано.

Пополнувањето е великодушно поставено во слотот на секоја модар патлиџан. Полнетиот зеленчук се врзува со конец (подобро е да го направите ова преку сад за печење или сад, бидејќи сокот многу ќе капе од нив), преклопен во тенџере и се истура со ладна саламура. За саламура, треба да зовриете вода, истурете оцет во неа и додадете сол - измешајте сè и изладете. Модар патлиџаните мора да бидат целосно потопени во саламура. За да го направите ова, врз нив се става угнетување: на пример, рамна чинија на која се наоѓа тегла вода.

На првиот ден, модар патлиџан полнети со моркови треба да се чуваат на температура од околу 20-25 Ц, а потоа да се отстранат 2-3 дена во фрижидер. По наведениот временски период, дел од саламура мора да се исцеди, а модриот патлиџан мора да се притисне посилно со угнетување. Пред да го користите овој мезе со модар патлиџан, мора да ги отстраните навои и да го исечете секој зеленчук на делови. Но, колку подолго стојат модар патлиџаните и се ферментираат, толку е по вкусен. Патем, ако се подготвуваат модар патлиџан за зима, тогаш тие можат да се чуваат без зачувување најдолго од 2-3 месеци на ладно место.

За вториот рецепт "Ферментирано модар патлиџан полнет со моркови", ќе ви требаат практично исти производи - само технологијата за готвење ќе се разликува. Значи, за подготовката ќе ви требаат:
- 2 кг модар патлиџан,
- 0,5 кг кромид и моркови,
- 1 глава лук,
- 1 корен од целер,
- куп лисја на целер,
- растително масло,
- сол.

Модар патлиџаните - по можност рамномерна, мала и униформа по големина - се потопат во солена вода 10 минути на тивок оган. Многу е важно да не го претепате зеленчукот и да ги отстраните од врелината на време, исцедете ја водата. Варените модри патлиџани се поставени на табла за сечење, а во секоја се прави длабок рез со остар нож по целата должина на зеленчукот. Угнетување се става на модри патлиџани, и тие се оставаат 1-1,5 часа за да исцедат вишок на влага од нив.
Пополнувањето за полнење модар патлиџан е подготвено на овој начин. Кромидот ситно сецкан. Излупените моркови се рендаат на среден ренде или исто така сецкани со нож. Кромидот и морковите се одделно лесно пржени во растително масло, а потоа тие се комбинираат заедно, на нив се додава солен и рендан корен од целер (се нанесува мало парче). Пополнувањето треба да се олади, и само откако ќе се започне со модар патлиџан.

Секое полнето модар патлиџан е врзано со лист свеж целер, и тие се цврсто спакувани во емајл тава за солење во слоеви, наизменично со лук, исечени на тенки парчиња. Модар патлиџан се истура со саламура (подготвено во пресметката - 1 лажиче сол со слајд оди во ½ чаша вода) и се покрива со угнетување на врвот.
Во оваа форма, зеленчукот треба да се остави 3-4 дена на собна температура. Во принцип, времето на ферментација зависи од големината на модриот патлиџан, температурата во просторијата, количината на полнење. Затоа, на третиот ден, би било добро да го пробате работното парче и ако е подготвено, тогаш можете да го преместите за долгорочно чување во фрижидер. Ако зеленчукот не е солен, тогаш треба да се остават уште еден ден. На масата, киселите модри патлиџани полнети со моркови се служат цели или се сечат на погодни мали парчиња, попрскани со свежи билки.

Модар патлиџан полнет со моркови за зима може да се готви на други начини. Прилично вообичаен и вкусен метод е корејски модар патлиџан. Или можете да направите кисела модар патлиџан за зима со моркови. Сосема е можно да се додадат други зеленчуци (вонче, пиперки, парчиња зелени домати, итн.) На главните состојки, зачини и билки по индивидуална дискреција.