Зелка за зима во кофа: готвиме вкусно и едноставно. Најдобри рецепти

Крцкава зелка за зимата во кофа

- практично е и практично. Не вреди да се зборува за вкусот на белата зелка собрана со методот на ферментација, бидејќи нејзината слава е пред самата чинија. Во солена закуска има многу витамини (патем, дури и многу повеќе отколку во свеж производ), благодарение на што овие рецепти се ценети. Киселата зелка е прилично едноставна (особено во голем сад!), И благодарение на следниве технологии за дома, дефинитивно ќе испадне 100%!

Изборот на сорта на зеленчук е исто така важен! Квалитетот на закуската, неговиот вкус и степенот на крцкавост ќе зависат од нејзината исправност. Сосема силни вилушки од средината на сезоната и доцните сорти се најпогодни, и нека некои хостеси не се мешаат со нивната прекумерна густина - откако ќе се внесат и заситени со саламура, оригиналниот производ умерено ќе омекне и ќе ја стекне потребната структура.

На зелка и кисели краставички подобро е да се изберат бели, а не кршливи глави од зелка, во никој случај да се притиснат кога ќе се исцедат во рацете. За таа цел, сорти "Агресор", "Слава" и други се добри. Коректноста на изборот ќе ја потврди и трупецот (што ќе се постигне само кога главата ќе биде распарчена) - мора да биде сочна и многу напорна. Ако вилушките вилушки се купени во втората половина на есента, тогаш треба да проверите дали тие не се замрзнати.

Најзгодно е да се направи ферментација во када или кофа, но во никој случај не е пластична или не`рѓосувачка. Обично на рецепти од зелка за зимата во кофа земи емајлирани контејнери без чипови. Малите стаклени тегли или внимателно измиените камења се користат како угнетување - металните тегови не можат да се користат заради можноста за оксидација на производот. Се препорачува груба кристална сол, а не само за зелка, туку и за какви било зимски пресврти на зеленчук. Јодизиран зачин може да ја омекне исечената бела зелка непотребно. Според количината на сол, обично се зема 1 лажица масло. по килограм сецкани вилушки.

Зелка за зима во кофа: рецепт 1

Кофа со емајл од 10 литри ќе бара следниов список на состојки:

- 8 килограми зелка,

- 4 големи моркови,

- 8 суп.л-патки маса сол,

- мал корен од корен (по избор).

Контејнерот за солење прво мора темелно да се измие и да се истури со стрмен терен. Сецканиот или целото корен од рен и горните чисти чаршафи се ставаат на дното на садот.

Подготовката на зеленчук се изведува на стандарден начин, како и во мариноване во тегли или друг погоден сад. Отпадоците од зелка се сечат од главите на зелката, а самата зелка се исецка. Не вреди да се сече премногу тенко, бидејќи таквото сечење брзо ќе омекне и ќе ја изгуби потребната крцкавост. Патем, понекогаш трупците од зелка се нанесуваат во кисели краставички. Морковите се сецкаат на ренде и се истураат во зелката. Зеленчукот се меша во широк сад или чинија со груба сол. Здроби ги состојките во умерени количини, а не рамномерно распределувајќи ги меѓу себе отколку да мелете или да ги намачкате..

Понатаму, технологијата “Како да ферментирате зелка за зимата во кофа»Смесата од зеленчук се набива во подготвен сад. Ова треба да се направи во делови, набивање на секој нов слој. Од горе, стајлингот е покриен со темелно измиен лист од зелка и притиснат надолу од угнетување (камен од 2 килограми или две литарски тегла вода). Паричникот е оставен за ферментација во ладна просторија на температура од околу 16-18 степени. Штом ќе започне ферментацијата, треба да се пробие до самото дно со чист и сув дрвен стап неколку пати на ден. Без отстранување на добиените гасови, идната ужина ќе стекне несакана горчина.. 

Така, ферментацијата се изведува до 10 дена, фокусирајќи се на температурните услови во просторијата. После тоа, зрелата зелка се пренесува на ладно (но не пониско од + 2..3 степени), каде се чува цела зима. Кога ќе го замрзнете рецептот, тој ќе го изгуби својот шарм и нема да испадне толку вкусен. Ако во подрумот или на балконот нема соодветно место, тогаш можете да ја префрлите закуската во резервоарите и да ја ставите во фрижидер.

Совети:

1) Одлична подготовка на зелка во тегли добиени со додавање на бобинки и овошје. На пример, брусница или лигњи ќе додадат пријатна киселост на неа, јаболката ќе додаде пикантна арома и сладост..

2) Со моркови, белата зелка се здобива со висока juiciness. Затоа, картелот може безбедно да се додаде во неограничени количини..

3) Доста често солење зелка во кофа за зима придружено со зачини. Сувото семе од копар, семе од треви, црн жито бибер, итн. Ќе и ’дадат зачинети ноти.

4) Коцките со репка се ставаат во кој било рецепт за солење на зелка за осветленост на боја и оригиналност.

Зелка за зима во кофа: рецепт 2 

За следниот метод, се зема различен сооднос на компонентите плус помошни состојки:

- 10 килограми зелка,

- 250 гр груба солена маса,

- 0,5 кг моркови (рендан со тенки долги нишки),

- мал корен од целер,

- ким по вкус,

- 100 гр бобинки од лингвори,

- килограм јаболка исечена на парчиња (овошјето може да го оставите и цела).

На рецепт "Како да ферментирате зелка за зимата во кофа»Солењето се врши без употреба на саламура. Затоа, исечената зелка мора да се меша со потребната количина сол и да се чува околу еден час од широк сад со емајл со редовно мешање за солење на "дури". Моркови и сите други "адитиви" се додаваат во оваа фаза. Парчињата што се присутни и оставете го сокот, се ставаат во кофа, додека се набиваат колку што е можно, не оставаат простор за воздух. Површината е израмнета и покриена со измиени лисја од зелка, што спречува расипување на оригиналниот производ и негово ликвидација. Тогаш стајлингот е покриен со ленено платно, на кое е поставена рамна чинија со угнетување. 

По 2-3 дена, плочата треба да "потоне" во саламура што заврши. Во првите денови на активна ферментација, добиените гасови треба да се отстранат, што му дава на зеленчукот непријатен мирис. Гасовите се отстрануваат со пробивање на стилот со долг дрвен стап. Совети за мариноване зелка се препорачува да ја пробате закуската по 2,5-3 недели - иако терминот за зреење е одреден од температурата на околината. Белата зелка од зелка се пренесува во стаклени цилиндри и се става на студ - или, ако има соодветен простор за складирање, можете да го оставите во кофа.

Мора да се запомни дека, откако ја избравме потребната количина солена зелка за храна, закуската се расипува и израмнува секој пат. Сокот треба да тече преку работ на највисокото ниво на магацинот со зеленчук. Во спротивно, работното парче оставено без течност ќе изгуби поголем дел од својата корисност и брзо ќе се влоши.. 

Во рецептите "Како да марината зелка за зимата во кофа»Можете да направите секаков вид комбинации бела зелка со други производи. На пример, обидете се со следниве варијации, во кои се земаат 10 килограми зелка:

- 25 гр семе од копар и 0,1 кг сушени бобинки од смрека-

- 0,3-0,5 кг морков и 25 гр ким-

- 20 гр семе од копар и семе од засечени парчиња-

- 0,4 килограми моркови и иста количина рендан корен од магдонос-

- 0,25 кг морков, 0,2 кг секој корен од магдонос и магдонос, 15-20 гр семе од копар-

- 0,3 килограми моркови, 25 гр семе од кавер или семе од копар, 0,2 кг кромид-

- 5 лаврушки, 0,1 кг репка кромид, 0,5 килограми каротели-

- 15 гр семе од копра и 0,5 кг Антоновка-

- 0,15-0,2 кг јаболка, 0,3 килограми моркови, 25 гр ким-

- 80 гр сушени бобинки од смрека, 0,4-0,5 килограми каротел, 0,2 кг Антоновка, нотка на семе од копар-

- 0,1 кг моркови, 0,2 кг овошје од лингери, 25-30 гр копра од семе или семе од морков-

- 0,3-0,5 килограми јаболка, 0,2 кг роун бобинки, 25 гр семе од каруа или семе од копар.

Покрај тоа, секоја од предложените комбинации "Крцкава бела зелка до студ»Дополнет со сол во износ од 200-250 g.

Зелка за зима во кофа: рецепт 3

Според третиот рецепт за „Солење зелка за зимата - крцкава - во кофа"задолжително:

- 5 килограми зелка (или неколку прилично големи вилушки),

- 5 моркови,

- 3 ловоров лисја,

- 3 лажици со купишта груба сол,

- зачин.

Главите на зелка се сецкаат на тенки ленти. Морковите се рендани. Зеленчукот се меша едни со други и се зачинува со груба, јодизирана сол, кршејќи ја исечката со рака за брз почеток на сокувањето. Смесата е поставена во корпа, сендвичкувајќи ги избраните зачини и ловоровите лисја помеѓу нив. На врвот на магацинот се наоѓа мала дрвена табла или рамна плоча, која е притиснато од угнетување. Ферменти за закуски во умерено топла просторија.

Еден ден подоцна, угнетувањата се отстрануваат ,? дел од обележувачот на зеленчук се вади од садот со емајл во широк сад или слив и добро се промешува за да се отстранат гасовите „прегазени“ - производи за ферментација. Мешаната смеса се остава сама за 1,5 часа и се врати на своето место. Опишаните манипулации со бела зелка се повторуваат секој ден, сè додека не бидат целосно подготвени. Четири дена подоцна во рецептот “Како да сол зелка за понатамошна употреба»Саламура треба да се расчисти, а пената да исчезне. Ова укажува на зреење на производот, што ќе го потврди вкусот на работното парче. Останува само да го ставаме во тегли и да го пренесеме на студ.

Зелка за зима во кофа: рецепт 4

„Рецепти“ на бабаКако да солите зелка за зимата во кофа»Подготвено со саламура. Ова е таканаречен метод на ладно кисело, што резултира во вкусно крцкава салата. За да го направите ова, потребен ви е следниот сооднос на производи:

- 4 кг доцна бела зелка,

- 4 средни моркови,

- 5-7 ловоров лисја,

- житни црн пипер.

Саламура е подготвена од состојките:

- 1,5 литри вода,

- 2 лажици груба-кристална сол и шеќер од песок.

Прво, главите на зелка за солење се сецкаат на парчиња, а потоа се сецкаат на умерено тенки ленти (но не и трошки!). Морковите се нанесуваат со големи навои со помош на ренде. Се прави мешавина од зелка-морков. Се подготвува сад - кофа со емајл или тенџере со голем капацитет. Во него се поставени зеленчук, притискајќи надолу при положување. Помеѓу слоевите - "слоеви" на зачини и билки. 

За саламура, зрна шеќер и сол од маса се раствораат во зовриена ладена вода. И зеленчукот се истура со добиениот раствор. Бела во марината покриен со повеќеслојна газа или капак со помала големина од самиот сад. Мало угнетување е ставено на врвот во форма на конзерва вода. За да се избегне прелевање саламура над работ, полнењето со мешавината од зеленчук не се врши до самиот раб на садот, туку оставајќи малку слободен простор (барем на дланката). Кисела зелка во кофа за зимата се остава 3 дена за солење, додека горниот слој секогаш треба да се навлажнува со саламура.

Зелка за зима во кофа: рецепт 5

Неодамна, рецептите со повеќе состојки станаа голема побарувачка. Поради оваа причина, во употреба започнаа рецепти за солење зелка со разни зеленчуци. Една од овие опции бара:

- 5 средни глави бела зелка,

- килограм домати, bellвонче пиперки и тиквички,

- 5 моркови,

- 2 глави од лук,

- многу зелени (копар, цилантро, магдонос),

- чили за зачин.

Технологијата за готвење е едноставна. Секоја глава зелка се сече на 4 дела (заедно со трупец) и се потопува во врела вода 5 минути. Слатката пиперка се чисти и бланшира исто така. Тиквички, моркови и домати се сечат на големи парчиња. Лукот се лупи и остава недопрен. Зелените се исплакнуваат и расклопуваат во гранчиња. Зеленчукот се реди во кофа во слоеви: зелка, таверни, домати, каротел и бибер, попрскана со билки и лук. Се подготвува саламура: по литар вода - 2 лажици. груба сол. Саламура е нужно филтрирана, а компонентите на идната закуска се истураат со неа. Работното парче е покриено со газа, натоварено со угнетување и талка три дена на собна температура. Завршено зелка со зеленчук да се чува во студ.

Како заклучок, вреди да се спомене можноста за ферментирање цели глави зелка. За ова, избраните мали вилушки се чистат од горните лисја и, доколку е можно, се сече трупец. На рецепт "Како да солите зелка за зимата во кофа со глави од зелка, вилушките се ставаат во кофа, покриени со лисја од цреша и се притискаат надолу со прилично тежок товар. Саламура (0,6 килограми сол на 10 литри вода) се истура во зелката. За цврстина, мелен пченка може да се стави помеѓу зеленчукот. Слична кисела зелка се користи за правење ролни, ролни од зелка, а исто така и за провансалската зелка.