Бибер полнет со зеленчук за зимата

На крајот на есента, секоја година подготвувам неколку тегли пипер полнети со зеленчук за зимата. Светли ароматични пиперки исполнети со крцкава зелка, златни моркови и кромид подготвени според овој рецепт за фотографија совршено ќе одговараат на варени компири, пржено месо и котлети или како мезе за празнична маса..

Пиперки за полнење Избирам мали, но со месести wallsидови. Пиперките со тенки идови не ја задржуваат својата форма и не се толку вкусни. Препорачливо е да земам пиперки со различна боја, обично ставам еднакви количини зелена и црвена боја. Покрај зелка, кромид и моркови, на филот можете да додадете рендан корен од целер (ако сакате), ситно исецкан корен од магдонос, парчиња слатка пиперка и сите видови зелени на полнење. Ставам магдонос или копар.

Во рецептот, нема да ја наведам точната количина на зеленчук, но ќе ја дадам пресметката на маринадата за тегли од четири литри. Пиперките доаѓаат во различни големини, некој го наполни полнењето многу цврсто, а некој полне зеленчук без да ја меша мешавината од зеленчук, па затоа е тешко да се утврди колку зеленчук ви треба. Исто е и со тегли - едниот ќе содржи повеќе бибер, другиот помалку. Грубо можам да кажам дека имам 10-12 мали пиперки во литарска тегла.

Состојки:

- Мал бугарски пипер-
- Бела зелка-
- морков-
- кромид-
- какви било свежи билки-
- растително масло-
- сол по вкус.

За маринада за тегли со четири литри:

- Вода - 4 чаши (чаша 250 мл)-
- сол - 2 лажици. л. со мал слајд-
- шеќер - 5 суп.л-патки. л-
- јаболков оцет 6% - 100 ml-
- растително масло - 120 ml.



Пиперките треба да бидат излупени многу внимателно за да не се оштетат theидовите. Користете нож за да ја пресечете пиперката во близина на дршката и движете се во круг за да направите засек. Отстранете го дршката заедно со семето, истресете ги преостанатите семиња. Исплакнете ги пиперките одвнатре и надвор.






Врие вода во тенџере, ставете пиперки во врела вода во мали серии. Од моментот кога водата ќе зоврие, чувајте го зеленчукот за една минута, а потоа изладете го под ладна вода. Ако пиперките едноставно се отстранат од зовриената вода, тогаш процесот на готвење ќе продолжи, и додека пиперките се ладат, тие ќе станат премногу меки, како варени.




За полнење излупете ги морковите и изрендајте ги на груб ренде. Исечете го кромидот на мали коцки.




Зелка исецкајте ја на тенки ленти, по можност не многу долго, за да биде попогодно да ги полнете пиперките.




Истурете малку масло во тава или тенџере, само за да го покриете дното. Ставете го кромидот, загрејте го без пржење и доведете го сè додека не биде меко. Истурете моркови на кромидот, исто така, загрејте. Во никој случај не треба да го испржувате зеленчукот, само треба да ги омекнеме и малку да ги чуваме (3-4 минути).




Додадете зелка во тавата на морковите и кромидот, измешајте. Исклучете го огнот. Додадете ситно исецкани зелени, лесно сол.




Пополнете подготвени пиперки со мелен зеленчук. Треба да ги полнете пиперките цврсто, инаку, за време на стерилизација, зелката ќе се истури од нив, а пиперките ќе останат половина празни.




Поставете слој пипер на дното на теглата. Потоа поставете го следниот слој, ставајќи ги пиперките што е можно поцврсто едни на други. Пополнете ја теглата до врвот.




Гответе ја маринадата со сите наведени состојки. Истурете оцет пред да започне маринадата да зоврие. Обидете се со маринадата по вкус, можеби ќе одлучите да го направите тоа послатко или обратно - додадете повеќе сол. Истурете ја зовриената маринада над тегли пипер до самиот врв.




Покријте со капаци (не зашрафете ги или навиткајте ги), ставете го на дното на длабок тенџере. Пред да ги поставите лименките, покријте го дното на тавата со свиткана крпа во неколку слоеви. Истурете вода 4 см од работ на теглата и доведете ја водата во тенџере до висок вриење на средна топлина. Исклучете ја топлината, прилагодете го вриењето така што водата малку ќе зоврие. Стерилизирајте ги ливчињата од 15 минути, лименки од 25 минути со капацитет од три литри. Запечатете ги теглите херметички, превртете, покријте со топло ќебе и оставете 18-24 часа. Откако теглите ќе се изладат, ставете ги во чајната кујна за чување. Успешни подготовки и вкусна зима!



Од Елена Литвиненко (Сангина)

Можете исто така да замрзнете пиперки за полнење до Дима.