Модар патлиџан во адџика за зимата `прекрасен`

Мојот пријател веќе неколку години подготвува ваква неверојатна закуска. И секој пат кога ќе дојдеме да ја посетиме, таа ја става брендирани модри патлиџани. Повеќе од еднаш се обидов да зготвам таква грицка дома, но цело време нешто ми одеше на патот или едноставно немаше доволно време да се подготви.

И оваа година решив да не ја одложувам и готвам барем дел од оваа закуска, затоа што мојот сопруг е многу драг на зачинета храна и сакам да ги диверзифицирам моите кисели краставички со нова закуска. Покрај тоа, јас веќе сум добро запознаен со вкусот на ова аџики, а подготвената закуска нема да ме изненади со вкус, како што понекогаш се случува со непознати рецепти.

За таква закуска со рецепти, треба да земеме силно добро овошје од модар патлиџан, но подобро е, како што советува мојот пријател, да земеме мали, тие се повеќе сочни и меки. Но, основата за закуската ќе биде сос од зеленчук. За да го направите ова, извртувајте ги доматите, слатките и топли пиперки, моркови и јаболко во мелница за месо. Ние ја готвиме растителната маса така што влагата испарува од неа, а потоа додаваме зачини, масло и лук. Потоа во оваа адјка (патем, не додаваме оцет) готвиме парчиња модар патлиџан додека не бидат меки, веднаш ставете ги во тегли и ги превртуваме. Модар патлиџан во адџика за зима "Прекрасно" - рецепт на денот.



Состојки:
- овошје од модар патлиџан - 800 гр,
- овошје од салата пиперка - 200 гр,
- лук (млад) - 2 глави,
- доматно овошје - 1 кг,
- бибер ("Чили") - 1-2 парчиња,
- моркови - 1 ЕЕЗ.,
- кисело јаболко - 1 ЕЕЗ.,
- растително масло - 100 мл,
- ситно мелена кујна сол - 1 суп.л-патки.,
- фин бел кристален шеќер - 1-2 стиска.





Во првата фаза, подготвуваме адџика од зеленчук.
Измиените и исушените домати ги исекуваме на парчиња, додека го пресекуваме дршката со пулпа (тука е акумулацијата на нитрити).
Исечете го овошјето на слатка пиперка на половина надолжно, додека ги отстранувате семето и опашките.
Не ја излупете јаболката од кора, туку само отсечете ја кутијата за семе.
Исечете ги излупените моркови на парчиња.
Ние го чистиме подот од лута пиперка од семе и ја отсекуваме опашката.
Ние ги миеме модриот патлиџан, ја отсекуваме кожата само делумно. Потоа ги исекуваме на парчиња дебело околу прст. Посипете ги со ситна сол (1 лажица) и оставете да отстои половина час.



Мелење зеленчук во хомогена маса со мелница за месо и истурете го во тенџере.



Потоа, брзо донесете ја масата до вриење, направете го греењето умерено и потопете го зеленчукот под капакот 20 минути. Потоа, на поголема топлина, под отворен капак, испарете го вишокот на влага уште 10 минути.
Сега, всушност, преминуваме во втората фаза..
Додадете масло (без мирис) во растителната маса, додадете сол и шеќерен песок.



Оставете ја масата да зоврие и ставете парчиња модар патлиџан измиени од сол во неа.



Изматете ги под капакот во сосот 20-25 минути, додека не станат меки.
Потоа исецка (со помош на блендер или преку преса) излупен лук.



Додадете во казанот и загрејте ја масата неколку минути.



Ние ја префрламе adjika над сувите стерилизирани тегли и веднаш ги затвораме со капаци. Конзервацијата ја свртуваме наопаку и ја покриваме со ќебе. После неколку дена, закуската ја пренесуваме во подрумот.



Пријатен оброк!