Кисели домати: најдобри докажани рецепти - како брзо и лесно да направите кисела домати

Солењето, марината и марината се главните видови на зачувување на домашен зеленчук. Денес предлагаме да разговараме за мариноване, поточно, мариноване домати. Ферментација предизвикана од активност на млечна киселина бактерии ви овозможува да ја зачувате максималната количина на хранливи материи во доматите. Тие одлично вкусуваат.!

Состојки: лисја од грозје, вода, сенф во прав, лута пиперка, зелени домати, магдонос, Ловоров лист, лисја од цреша, лисја од рен, домат, шеќер, зеленчук од целер, сол, домати, копар, семе од копар, оцет, стебленца од целер, црни пиперки, лук
Време за обележување: Лето, Есен

• Важно е плодовите да не се презреат, во спротивно, на крајот, ризикувате да добиете разделена доматна маса.
• Можете да ги користите зрелите црвени домати и зеленото овошје.
• Овошјето за една серија на почетна култура мора да биде со иста зрелост и приближно иста големина.

Прецизен пристап кон изборот на главната компонента и точните пропорции за маринадата се клучот за успехот на секое зачувување на домот..

Докажани рецепти

Тридневен начин со целер и копра

Подготовка на храна:

• Три килограми овошје од домати со средна големина се мијат и се бришат сушат со салфетки. Со остар нож или специјален уред, извадете го стеблото, отсекувајќи го дел од местото на кое е прицврстено.
• Еден куп целер се расклопува во ливчиња, темелно се мие и се сече на коцки од 9-10 сантиметри.
• Во овој рецепт, можете да користите копар во две верзии: првиот е зеленчук (1 куп), втората е семето (2 лажици). Ако се користат зелени, тогаш тие едноставно се мијат без расклопување во гранки..
• Главата сочен лук се расклопува во каранфилче и секоја од нив се излупува.

Три литри вода се варат со 6 супени лажици шеќер и иста количина сол. По почетокот на активното вриење, стебленцата на целер се натопува во растворот, 30 секунди, не повеќе. За да може полесно да се извлечат од врела вода, првично треба да се бланшираат во сито или во штитник..

По манипулирањето со стебленцата на целер, топлината под тавата се сведува на минимум, и тие почнуваат да собираат зеленчук во тегла. Овде нема посебна тешкотија: доматите се редат стерилен сад измешано со парчиња целер, лук и копра. Препорачливо е да се стават домати со пункции нагоре, така што воздухот ќе излезе од овошјето кога се истура.

Теглите се истураат со топла саламура до самиот врв, покријте ги со капаци, без да извртувате. По 3 дена, се отстранува примерок, ако одговара на вкусот на доматите, теглите се затвораат со најлон капаци и се чуваат во главниот оддел на фрижидерот.

Совети: Дел од преостанатата саламура не се истура, туку остава за еден ден. Ако доматите во лименки за ова време ја апсорбираат маринадата, додајте ја во потребниот волумен.

Според упатствата од каналот „Рецепти од мама“, добивате само прекрасни полнети домати со билки и пиперки.

Со оцет за 2 дена

Првиот чекор е да се подготви маринадата. За да го направите ова, вриете вода (3 литри) во тенџере со додавање на 3 лажици сол и 1,5 лажици шеќер. Од зачини додадете пиперки (10 парчиња) и 3 лисја од лавршка. Откако саламура ќе зоврие, истурете во 1 чаша 9% оцетна киселина. Доведете ја масата до вриење и исклучете го шпоретот. Маринадата треба да се излади малку пред да се истури..

Домати (4-5 килограми средна или мала големина) се сечат од спротивната страна на дршката, приближно до средината на овошјето. Вметнете 3-4 лисја свеж магдонос и 2 лисја целер во добиената пукнатина.

Во чиста, по можност стерилизирана, сува тегла, ставете еден куп магдонос измиен и попарен со зовриена вода на дното. Следно, раширете ги полнетите домати. Највисокиот слој е повторно магдонос.

Наполнетата тегла се истура со топла саламура. Од горе, садот е покриен со капак, но не го зашрабувајте. Наместо капак, може да се користи рамен керамички чинијач.

За леб, доматите се оставаат топли 2 дена. Саламура треба да стане облачно, а под капакот на врвот треба да се формира мало пенење. Во тоа време, се зема примерок од доматите, ако сè е добро, теглата се затвора со најлон или капаче за завртки и се испраќа во фрижидер за чување.

Можете да прочитате за неделното солење на зелени домати полнети со моркови и билки во нашата напис.

Ве советуваме да го гледате видеото од каналот „Дистилируем“ за киселата супа од црвени домати во дабова буре.

40-дневна култура за почеток на лук во тегли

За истурање, се вари 2 литри вода со додавање на зачини: сол 2 лажици и 10 лажици шеќер со ист волумен.

1,5 килограми домати, по можност домати од сливи, се мијат и сушат на крпа или хартиена салфетка. Со остар нож, отсечете го "задник" заедно со дел од пулпата. Излегува како "капа" да ги соблече доматите.

Неколку алинеи се прават во сечењето на овошјето (од 3 до 4). Каранфилче лук се вметнува во секој засек. За да го направите ова, каранфилчето е претходно исчистено и исечено во должина на неколку делови. Во просек, потребно е една чешне од миризлив зеленчук за да полне еден домат..

Овошјето полнето со лук се поставува цврсто во тегла и се истура, се лади на собна температура, со супа. Теглата е затегната со метална завртка или најлон капаче. Пред употреба, капаците се истураат со врела вода или се стерилизираат заедно со лименки.

Работното парче веднаш се отстранува во фрижидер или во ладилник. По 10 дена, можете да ги третирате членовите на домаќинството со кисела домати.

Детален рецепт за четири недели солење зелени домати во голема кофа во нашата напис.

Андреј Ростовски предлага да се користи рецепт за солење кафени домати во сад со храна.

Ферментирани зелени домати во тенџере

Зеленети (3 килограми) се избираат во правилна форма, без оштетување или траги на заболување. Плодовите се мијат и се ослободуваат од стебленцата.

Зелените (голем куп магдонос и целер, 2 лисја од рен и 20 лисја од цреша) се мијат под проточна вода, ослободувајќи се од песок и прашина, а потоа се лупат со зовриена вода. Подот од лута пиперка се ослободува од семе и се истура со врела вода. Две големи главици лук се издвојуваат во лушпи и излупени.

Во широк сад, 1/3 од лисјата од магдонос, целер, ½ дел од лисја од рен и половина од лисјата од цреша, подот од лута пиперка и глава лук, расклопени во каранфилче, се поставени на дното. Ставете ги доматите во еден слој на зелените. Од горе, плодовите се покриени со друг дел од магдонос и целер, а на врвот - уште еден слој домати. Последниот и последниот слој - остатоци од сите зачини.

Сега саламура. Се вари само од две компоненти: вода (3 литри) и сол (150 грама). Домати се истураат со врела течност.

Покријте ја тавата со капак, оставајќи мал јаз и ставете го на студ. Домати ќе ферментираат целосно не порано отколку за 2-3 недели.

Во ладна вода со лисја од грозје

Предтретман на 2 килограми домати се сведува само на миење и пробивање со чепкалка за заби од страната на дршката.

Зеленилото на грозјето е темелно измиено во протонска вода. Потоа, секој домат се завитка во секој лист, и тие се ставаат цврсто во тава во неколку слоеви.

За саламура, земете обична чиста вода за пиење. Не треба да вриете ништо! На два литра ладна основа, ставете 4 лажици од секој вид зачин: сол, шеќер и сув прав сенф. Доматите се истураат со овој состав. За да не можат да лебдат нагоре, се организира угнетување одозгора, што е поставено на рамно сад. Обичен литар може да се наполни со вода може да дејствува како агент за пондерирање.

За еден ден, доматите се ферментираат на топлина, на собна температура, а потоа се отстрануваат на подрум или на друго ладно место. Доматите се сметаат за целосно солени по 2 недели.

На забелешка: Лисјата од грозје не треба да се фрлаат по ферментацијата. Тие можат да бидат оставени на "чување" во саламура, и, доколку е потребно, да се користат за да се направи домашна долма.

Рецепт газирани домати, ферментиран во пластична корпа со каранфилче и сенф, авторот на нашата страница споделува во својата статија.

Како да ги чувате киселите домати

На ладно место, лименките со празни места се чуваат не повеќе од 5-6 месеци, периодично проверувајќи ја нивната состојба. Ако, сепак, доматите се пероксидирани, тие се користат за маринирање на месо од скара..