Кисела путер за зима: златни рецепти со фотографии

Изврши кисела путер за зима - ова е најдобрата употреба за печурките собрани во шумата! Тоа е болето што е најпогодно за зимски маринади. Тие во нив го откриваат вкусот и изгледаат уште поинтересни од подготвени на кој било друг начин. Десетици рецепти за затнување на печурки во зачинето полнење се претставени на готвачите од сите видови извори. Следниве кулинарски технологии, најинтересни од сите постојни, ќе помогнат да се затвори путерот по традиционален метод, без стерилизација, со сенф, лук, билки и други адитиви.

Важна точка во готвењето печурки за зима - да ги земе предвид сите суптилностите на обработката, неговите карактеристики, па дури и малите тајни. Но, пред да заземете берба, булетот е внимателно подреден, осигурувајќи се дека има исклучиво јадење - лепливите филмови со шумско легло се отстранети од капачињата. Исплакнете се врши неколку пати, постигнувајќи транспарентност на водата. Покрај тоа, внимание се посветува на следниве точки:

- Печурките исечени од страничните патишта и другите нееколошки места не се погодни за домашни грицки. Тие можат да акумулираат токсини и да го претворат производот во опасен по здравјето..

- Невозможно е да се впие масло од путер. „Сунѓерите“ под капа ќе апсорбираат вода, а готовиот сад ќе испадне вода и донекаде лигав. 

- Големите и малите печурки се сортираат во "Кисела путер за зима - рецепти„одделно. Младите, мали „болети“ се зачувани во целост. Голем, исечен на 4-6 делови - во посебен сад.

- Макотрпната постапка за чистење може да биде нешто полесна. За ова, печурките се сушат во топла просторија или на сонце. И сечилото на ножот што се користи за чистење се навлажнува со растително масло.

Класичен рецепт во тегли

Затворете зачинет путер во контејнер за ширење со мали преместувања ќе бара:

- 3-3,5 кг печурки,

- до 100 гр кромид (еден голем кромид), 

- 3 литри филтрирана вода,

- 150 гр грубо-кристална маса сол,

- 100 гранулиран шеќер, 

- 15 carвезди на каранфил,

- 20 g коријандер,

- 5 ловоров лисја, 

- 15 зрна црн пипер,

- 25 ml оцетна суштина.

Печурки за какви било "Рецепти од мариноване за зима “ темелно се чистат и исплакнуваат со ладна вода неколку пати. Не се препорачува фино да ги исечете: за време на готвењето, парчињата ќе се намалат и ќе станат премногу мали. Затоа, добро решение би било да се исецкаат големи. Потоа исекотот се истура со вода, дополнет со кромид (кромидот се лупи само, но не исечен) и се вари. Готвењето трае 5-7 минути, а потоа течноста во која се вршеше вриење е деконтирана, а производот од печурки се мие со свежа вода. Лакот е фрлен.

Следниот се подготвува печурка маринада. Три литри вода се внесуваат. Кристали сол и шеќер се раствораат во нив, а варениот путер се спушта. Во зачинета течност, вриењето трае околу 20 минути, отстранувајќи ја пената формирана на површината. Банките се подготвуваат паралелно со вриење. Willе им треба вкупен волумен од 5 литри. Контејнерите се стерилизираат во загреана рерна или пареа. Лаврушка и другите зачини се ставаат во секој сад, рамномерно поделувајќи ја нивната вкупна количина за целиот сад.

На крајот на готвењето, маслото од путер треба да потоне на дното на садот, а саламура треба да стане транспарентна. Сега печурките можат да се дистрибуираат меѓу теглите, а маринадата може да се филтрира. "Чистото" решение е исполнето со суштина ostovaya, а полнењето се испраќа до теглите. Пред конзервирање, работното парче се стерилизира околу 20 минути во врела вода. Затворање "Кисела путер за зима “едноставен рецепт капачиња со завртки за завртување или капаци од конзерва за клуч. Ролната е превртена, завиткана во ќебе и, по ладењето, се однесе во оставата, чајната кујна за долго чување.

Без стерилизација.

Подгответе се кисела булет без дополнителна термичка постапка - стерилизација - можно е од следниве состојки: 

- 1 килограм печурки,

- 4 чешниња лук, 

- 4 црни пиперки,

- 20 гр трпеза сол,

- 40 гр шеќер,

- 2 литри вода,

- 2 ловоров лисја,

- 15 ml 70% оцетна суштина,

- 60 мл рафинирано сончогледово масло.

Излупено и измиено масло од путер се истура со литар вода и се полни со otstovaya суштина и сол (лажичка од секој додаток). Садовите се ставаат на шпоретот и содржината се внесува. Печурките се варат сè додека не се „паднат“ на дното, а потоа се фрлаат во штитник и се ладат. 

Зачинето полнење според методот "Како марината путер за зимата во тегли„Подготвен е на овој начин. Останатата сол, шеќер, бибер од жито и лаврушка се ставаат во литар свежа вода. Течноста врие. Печурките се ставаат во маринадата и, откако ќе чекаат да зоврие, се истура окет. Контејнерот се отстранува од шпоретот, а ситно исецканите лукчиња од лук се мешаат со маслото. Печурките се отстрануваат со испружена лажица и се пренесуваат на подготвените банки. Тие се полни со растително масло, а теглите се затворени со најлонски капаци. Складирање закуски во фрижидер.

Според овој рецепт, закуската ќе биде подготвена за употреба за еден ден. Поради оваа причина се нарекува „веднаш готвење“. Единствената негативна страна на техниката е краток период на складирање (до 4 месеци) и секогаш на прилично студена температура (околу +2 .. + 3 Ц).

Кисела путер за зима со сенф и лук

Лукот совршено ги надополнува блокадите со печурки. Или можете да се обидете да ја "разредете" со жито сенф, кој има карактеристична арома и сладок вкус. Да се ​​подготви слично домашна маринада, треба да земе:

- 2,5 килограми масло,

- 3 глави лук, 

- 30 гр семиња од сенф,

- 40 гр сол и шеќерен песок,

- 10 грашок од шишиња,

- 10 лаврушки,

- 2,5 литри вода,

- 50 ml 9% OCT.

Започнува готвење кисела путер за зима со чистење, миење и режење. Би било убаво да земете мали печурки и да ги оставите непроменети, уредни и апетитни во мезе. Измерен волумен вода (1,5 литри) се истура над печурките, и тие се ставаат да зовриваат 15 минути, отстранувајќи ја пената. Откако печурките се фрлаат во колдер, демантирајќи ја течноста во која се готви. Маринадата се вари од преостанатиот волумен вода и зачини. Лукот се истура во него, излупен, но не исецкан.

Маринадата нужно мора да зоврие една минута или две, а маслото од путер се пренесува на неа, проследено со вриење 5 минути. Топлата закуска е спакувана во тегли (истурајќи го и растворот за маринада) и покриена со капаци. 10-минутна стерилизација се изведува пред капаче. Зачувувањето се лади полека, под ќебето. Патем, слично близу chanterelles во резерва. Печурките на рецепт излегуваат нешто крцкави, невообичаено вкусни.

Зачинета

Маринирањето веќе вклучува додавање на зачини и зачини со цел подготовката да биде вкусна, специфична и привлечна за потрошувачите. Но, во споредба со класичниот метод, варијантата во зачинетата маринада се одликува со богатството, светлиот вкус и неверојатната килибар. Во однос на составот, садот е направен од:

- 1,5 килограм boletus, 

- 2-2,5 литри вода,

- 8-12 грашок црн пипер и зачин,

- 1 стапче цимет,

- 60 г. секој гранулиран шеќер и солена маса,

- 3 cвезди цимет,

- 6 g лимонска киселина,

- 120 ml ОКТ 9%.

Варениот путер подготвен за преработка се вари додека не се готви (тие мора да паднат на дното) со додавање на лимонска киселина, по што тие мора да се исцедат во штитник. Од состојките наведени во рецептот, се прави маринада полнење, без додавање само окет на неа. Маринадата се вари, и можете да вчитате печурки во неа и да ги готвите неколку минути. Пеперутките се дистрибуираат меѓу банките. На нив се додава осетна маса и се додава врела маринада на самиот раб на вратот. Рецепт за кисела путер за зимата во тегли брзо се тркала. Зачувувањето е свртено наопаку, а оладеното се отстранува на ладна просторија. Бидејќи пресвртот се подготвува без стерилизација, треба да се чува не подолго од шест месеци, а примерок може да се земе по 3-4 дена.

Со рен и зелен кромид

Во следниот рецепт, се предлага да се затвори булето со зелен пердув кромид и корен од рен. Резултатот е некаква салата. За да го подготвите, земете:

- 1 килограм печурки, излупени и сецкани,

- 20 g коренски корени,

- 500 гр пердув кромид,

- 5 чешниња од лук, 

- Чадори од 3 копра, 

- 80 гр сол од маса,

- 20 гр песок-шеќер,

- 2 литри вода,

- 50 мл кантина,

- 2 лавршки.

Прочистениот путер се вари во солена вода. Количината на вода потребна за ова не е вклучена во рецептот. Кромидот се сече на половина прстени. Маринадата се готви од вода, сол и шеќер, проследена со положување ловоров лист, лук и копар од копар. Откако ќе зоврие една минута или две, листовите се вадат од течноста, се ставаат печурките и се варат околу 10 минути. Буквално на крајот се додаваат исецканиот зелен кромид, излупениот корен од корен, осет на нив, а садовите се вадат од топлината. Теглите што се парат или на некој друг удобен начин се полнат со грицки и валани. По 10-12 часа, се олади подготовка на печурки треба да се пренесат на студ.

Кисела путер за зима: корејски стил

Невозможно е да не се спомене корејскиот метод, кој е лидер меѓу сите рецепти за мариноване. "Рецепти за путер “рецепти за зимата вклучуваат одреден сет на зачини - во овој случај, зачин со исто име се користи за корејски салати. Празното претпоставува присуство на следниве производи:

- 1 килограм печурки,

- литар филтрирана вода,

- 5 чешниња лук, 

- 50 гр кромид, 

- 20 гр зачини во корејски стил,

- 5 гр месо папрака,

- 10 гр груба сол и песок-шеќер,

- чаша сончогледово масло,

- 20 мл маса otst.

Излупениот boletus се сече на погодни парчиња, исполнети со литар вода. Во нив се истура лажичка сол, и тие се варат до тендер, по што се фрлаат во сито или штитник. Кромидот се сече на коцки и се пржи во 250 мл растително масло. За истурањето на маринадата, чаша вода се става да зоврие, а во него се раствораат 5 гр сол, песок-шеќер и други зачини наведени во рецептот. Оцет се истура во маринадата извадена од огнот.

Варената маринада се меша со пржење со кромид и масло, и се истура во путер. Тие треба да се маринираат 1-2 дена во фрижидер. За зимата, тие се вклопуваат во чисти, суви тегли и се затворени со тесни капаци. Закуската се чува "Кисела путер за зима - едноставна метод "исклучиво во фрижидер, и ќе им се допадне на fansубителите на зачинетите јадења. 

Маринирање путер со сок од лимон

Сосема различен, уникатен метод за маринирање со сок од лимон овозможува да се подготви оригинална подготовка со свои вкусови. Само прилагодува количината на додадени зачини, како и солта и шеќерот. Третманот се подготвува врз основа на следниве компоненти:

- 5 килограми болет,

- 2-3 лажици свежо исцеден сок од лимон,

- 4 лажици не јодизирана сол,

- 5 црни пиперки,

- 1 ловоров лист,

- 1 нецелосно лажиче гранулиран шеќер,

- 100 мл ОКТ 9%.

За рецептот "Кисела путер за зимата во тегли»Печурките се правилно исчистени од остатоци и нечистотии и се мијат. Исечете ги на овој начин: исечете ги нозете и поделете ги капачињата на половини или четвртини (во зависност од големината). Парчињата печурки се преклопени во тенџере со вода и зачинети со сок од лимон и сол. Во закиселен раствор, пеперутките треба да легнат некое време (еден час или два), а можете да ги отстраните, исплакнете и да ги пренесете во сад со чиста вода. Сега на нив се додава 1 лажица масло. сол и печурки се варат 20 минути.

Супата се истура во штитник. Се подготвуваат пломби за стаклени плочи. Заливите лисја и пиперките од жито се ставаат во неа, на зачини - подебел путер. Истурете го рецептотКако да се готви boletus„Се прави од 500 мл вода, шеќер, отста и 2 лажици. сол. Добиената мешавина се вари, се истура во тегли со печурки, а садот се стерилизира 40 минути. Контејнерот се навива, се превртува и се повлекува за ладење.

За секој заинтересиран да знае, постојат и други методи “.Како марината путер за зимата". На пример, блиску рецепти за вкусни јадења со печурки со додавање на кромид и моркови - покрај тоа, мезето се надополнува со целер и пиперки. Можна е можност за конзервација во полнењето со мед. Можете да видите дека постојат многу начини да се маринираат. Најтешкиот дел за нив е чистење и подготовка на печурките..