Зелка со печурки за зимата: златни рецепти со фотографии

Зелка со печурки за зимата

- рецепт со тестирање на време, тој беше тој што честопати се користеше во селата во Русија за да ја зачува жетвата и да му обезбеди на семејството вкусна и здрава салата од зеленчук за цела зима. Ако се соберат модерни домаќинки печурки хоџџаџија во стаклени тегли, тогаш во Русија, зелката се ферментира заедно со печурките во големи дрвени кади и се чуваше во подрум.

 

Зелка solyanka со печурки за зима

Вкусната кисела салата не се повикува на ништо зелка Хоџџак со печурки за зима, неговиот кисел вкус потсетува на вашиот омилен срдечен прв курс, кој често го подготвувате за вашето семејство. Ако подготвите неколку тегли на есен зелка со печурки, тогаш секогаш ќе имате при рака витаминска салата, и полноправно гарнир за главно јадење, и вкусна закуска ако одлучите да одите во природа.

• Белоглав - 5 кила

• Кромид - 1 килограм

• Моркови - 1 килограм

• Варени печурки - 3 килограми

• Сос од домати (тестенини) - 0,5 литри

• Bellвонче пиперка - 10 парчиња

• Посно масло - 0,5 литри

• Оцетна суштина - 1 лажиче.

• Сол - 125 грама

• Гранулиран шеќер - 200 грама

• Лаврушка - 10 лисја

• Вода - 22 суп.л-патки. (околу 400 мл)

 

За овој рецепт, можете да земете какви било печурки, може да бидат или бели или апен печурки собрани со свои раце во шумата, или оние што можете да ги купите во продавница преку целата година - печурки од остриги или шампињони. Се разбира, ќе има повеќе проблеми со оние собрани сами, тие мора темелно да се исчистат од остатоци, да се отсечат врвовите на нозете, а исто така да се натопени неколку часа, така што сите честички од нечистотија да се навлажни и лесно да се оддалечат од печурките за време на последователното испирање со проточна вода. Со купениот производ, сè е многу поедноставно: само треба да ги исплакнете и да преминете во следната фаза на подготовка.

Печурките не треба да се исецкаат многу ситно, за да бидат забележителни во салатата, а нивниот вкус се издвојува од остатокот од зеленчукот. Гответе ги половина час. Ако користите, на пример, мед печурки, тогаш во тавата треба да се додаде и еден кромид, за да се утврди дали во исхраната печурки се вклучени нечисти, отровни и јадеви печурки..

 

Во случај на печурки, од една целосна корпа по готвењето, добивате околу еден и пол килограм готов производ. Ретко собрани hodgepodge зелка со печурки за зима, рецепт што е толку едноставно, во мали количини. Попогодно е веднаш да зачувате лименки од 5-10 литри, верувајте ми, во зима нема да жалате за вашата одлука.

Белата зелка мора да биде ситно исечена, мажите можат да бидат вклучени во овој процес, ни се чини дека ќе се справат со сечењето зелка без проблеми. Излупените моркови треба да бидат грубо рендани и кромидот треба да се сече на половина прстени. За рецепт, подобро е да земете мали глави, така што половина прстени се тенки и средни. Pepperвонче пиперка мора темелно да се измие и излупе од семе, а потоа да се исече на коцки. Во некои опции за готвење, бугарска пиперка е отсутен. Всушност, вкусот задушена зелка со печурки за зима неговото присуство практично нема ефект, но ако сте категоричен противник на pepperвонче, тогаш треба да се исклучи.

Зеленчукот мора да се меша заедно со голем сад (со исклучок на медните печурки) и на нив мора да се додаде сос од домати, може да биде или домашен производ или купен од продавница. Исто така, додајте сончогледово масло во зеленчукот и додадете лист лаврушка. Останува само на шеќер, бибер, сол, истурете ја количината на вода наведена во рецептот и ставете го садот во растителна маса на шпоретот. Пожарот треба да биде бавен, а времето за готвење да достигне еден и пол часа.

 

За време на чорбата, растителната маса сигурно треба периодично да се меша, така што ништо не гори на дното на чинијата. Покрај сосот од домати, можете да додадете и кечап, или можете да го замените со доматно пире, но прво да го разредете со вода до конзистентноста на сосот.

Кога еден час и половина од времето за готвење поминато во рецептот помина, не се радувајте, ние ќе продолжиме да ја чуваме растителната маса, само сега треба да испратиме печурки на неа. Потоа изгаснете го уште половина час. Оцет секогаш се додава непосредно пред крајот на готвењето, овој пат ќе го испратиме во сад во хоџџаџата 15 минути пред крајот на чорбата.

Според истиот рецепт, можете да готвите и hodgepodge за зима без печурки со зелка, сите состојки остануваат исти како технологијата за готвење.

 

Солјанка зелка со печурки за зима: рецепт

Можете да готвите подготовки за зимата со печурки и зелка во мултикокер, што во голема мерка го поедноставува процесот на чување. Но, ако готвите во мултивала, тогаш во исто време можете да готвите мали порции салата од зелка - до 2,5 литри, со оглед дека зеленчукот во голема мера се намалува волуменот за време на термичката обработка.

За multicooker, значително ќе го намалиме бројот на состојки:

• Белоглав - 1 кг

• Мед печурки - 600 г.

• Кромид - 0,2 кг

• Моркови - 0,2 кг

• Бугарска пиперка - 2 парчиња.

• Сос - 100 мл

• Гранулиран шеќер - 1 лажица со слајд

• Сол - 1 лажица без слајд

• Растително масло - 100 мл

• Лаврушка - 2 парчиња.

• Прочистена вода - 100 ml

• 
  
  
  

  Суштина - 1/3 лажиче.

 

Кај шпорет под притисок на повеќе нивоа, времето за готвење за патникот е намалено за скоро половина. Првата фаза на засилување на растителната маса ќе трае 45 минути, додека капакот и вентилот мора да бидат затворени, а програмата што е погодна за нашиот рецепт е „Зеленчук“. По 45 минути, медните печурки треба да се додадат и изгаснат уште 10 минути на истата програма.

Останува само да ја додадеме суштината на оцетот и, овој пат, без да го затворите капакот, растопете го зеленчукот уште 10 минути, само после тоа може да се изложи во тегли. Се разбира, теглите мора да бидат чисти и стерилизирани така што зеленчукџиска ложа се чува за една година и не се влошува..

Соyанка со печурки - полноправно вкусен ручек што можете да го понесете со вас на патот и да не се плашите да останете гладни. Покрај тоа, секој знае дека салатите со конзервирана зеленчук се здрав, нискокалоричен производ..

 

Подготовки за зимата со печурки и зелка

Зеленчук солјанка со печурки - заедничко име за салати од зеленчук со зелка, кои вклучуваат прелиминарно засилување на состојките сè додека не се готви, но можете да киселата свежа зелка, зачувувајќи максимум корисни материи во неа, што е она за што се познати зимските салати.

Кисела зелка со печурки за зимата во тегли - витамин луксуз што ќе му помогне на вашето семејство поволно да се справи со недостаток на витамини и зимски заболувања. Како што знаете, кисела зелка содржи повеќе аскорбинска киселина од популарните агруми како портокали и лимони. Затоа, не заборавајте да јадете мирисна салата од зелка за ручек и вечера во текот на неделата за да заборавите на сезонските настинки..

Салата од зелка со печурки за зимата ќе биде одличен додаток на вашето дневно мени. Тој беше подготвен во сите руски села, каде што немаше недостаток на бела зелка или подароци од шуми. Салатата секогаш се подготвуваше во големи дрвени кади и се чуваше во подрум.

• Белоглав - 3 килограми

• Моркови - 200 грама

• Мед печурки (бела, болето) - 800 грама

• Јаболка - 300 грама

• Рок сол - 4 лажици.

 

Исто така, треба да се додадат јаболка, бидејќи тие го диверзифицираат вкусот на салатата, додаваат киселост, а кога кисело, јаболката одат добро со останатите состојки претставени во рецептот..

Главата зелка мора да се исече на четвртини, да ги отстрани горните чаршафи и да се исече трупецот, а потоа исплакнете го зеленчукот и исецкајте на тенки ленти. Излупете ги и исплакнете ги морковите, ќе ги рендаме на груб ренде. Присуството на моркови воопшто не влијае на вкусот, но ќе додаде светли бои во нашата салата од зеленчук.

Јаболките треба да се земат кисело, есенски сорти, тие треба да се исечат на четвртини, да се отстрани средината, а самите плодови да се исечат на парчиња, тенки, но не премногу мали. Што се однесува до печурките, тие треба да бидат темелно измиени, препорачливо е претходно да ги впиете неколку часа, така што нечистотијата ќе ги омекне и ќе го остави овошјето побрзо. Малите печурки може да се остават цели, а големите бели печурки најдобро се сечат на мали парчиња.

 

Салата од зелка со печурки за зимата

Сите подготвени состојки мора да се мешаат заедно и да се стават во керамички буре, дрвена када или во најобичното стаклено шише со три литри. Можете да ги поставите состојките во слоеви, како сакате. Саламура е лесно да се подготви: растворете четири лажици сол во мала количина вода, загревајте над оган (но не и да зоврие) и истурете во тегли.

Забележете дека кога ставате состојки во тегли, тие треба да бидат избришани што е можно поцврсто. Ако користите со керамички или дрвен сад за солење, тогаш најдобро е да ставите преса на врвот. Под печатот, сокот ќе се ослободи побрзо, и, соодветно на тоа, процесот на ферментација ќе се забрза. Ако сокот не се истакнува толку интензивно колку што е потребно за ферментација, тогаш зелката едноставно ќе се влоши по некое време. Како угнетување, можете да земете стаклена тегла исполнета со вода или густа пластична кеса со вода.

Ферментацијата треба да се одвива на собна температура, така што садот треба да се стави на топло место со температура од најмалку 20 степени, каде што ферментацијата ќе трае околу една недела (најмалку 5 дена). Од време на време треба да ја обесиме нашата витаминска салата: извадете ја пената од површината, која активно се формира во првите два дена. Ако остане натаму, пената може да и даде на салата од зеленчук мала горчина. Потоа, ферментацијата умира, соодветно, и се ослободува помалку пена. Ако пената целосно престана да се појавува, ова е првиот знак дека ферментацијата е завршена.

Многу е важно што кисела зелка останува крцкава за да го постигнете посакуваниот резултат, треба да го обезбедите излезот на јаглерод диоксид на површината. Ако стагнира внатре, тогаш зелката ќе омекне. За оваа постапка, вооружете се со долг дрвен стап и пробијте ја растителната маса со неа до самиот крај. Оваа постапка треба да се спроведува често: двапати на ден за сите денови додека се одвива ферментација..

По два дена, кога ќе заврши активната фаза на ферментација, садот со салата мора да се пренесе на ладно место. Willе го забележите тоа зелка со печурки ферментирано кога саламура станува транспарентна, тоа значи дека бактериите на млечна киселина престануваат да обработуваат шеќер. Спасете ја зготвена салата од зелка на ладно место..

Во однос на неговите придобивки, ништо не може да се спореди со таквите зелка со печурки за зима, рецепти можете да изберете различни домашни јадења што можат да бидат подготвени врз основа на овој кисела зелка, на пример, вкусни домашни кнедли.

 

Карфиол со печурки за зима

И тука карфиол со печурки за зима домаќинките не набавуваат: прво, не е вообичаено да се ферментираат обоени сорти, и второ, можете да готвите задушени обоени inflorescences со шампињони во секое време од годината со купување на потребните производи на пазарот, така што нема смисла да губите време на подготовки. Но, ние ви нудиме уште една опција за подготовка на карфиол, кој се нарекува "Под печурки", густата пулпа на мали inflorescences ќе не потсети на вкусни кисела печурки од порцини.

За да постигнете уникатна арома на печурки, треба да ги изберете вистинските зачини и маринада за нашата подготовка:

• Лук - 4 чешниња

• Allspice грашок - 6 парчиња.

• Лаврушка - 4 парчиња.

• Сушени каранфилче - 3 парчиња.

• Вода - 1500 мл

• Гранулиран шеќер - 3 лажици.

• Рок сол - без топ 2 лажици.

• Оцетна суштина 70% - 1 лажиче.

 

Наведената количина на состојки се користи за маринирање на една тегла од три литри, а што се однесува до количината на карфиол, ќе биде потребна онолку колку што ќе се вклопи во еден стаклен сад со наведениот волумен.

Пред мариноване, индивидуалните inflorescences треба да се натопат во врела солена вода за неколку минути, а потоа брзо да се оладат во ладна вода и да се полнат со чисти стаклени тегли со inflorescences. Бидете сигурни да ставите ловоров лист, лук, каранфилче и шишенце исечено на парчиња во тегли. 

 

За 10 минути, пополнете ја теглата зелка со врела вода, а потоа подгответе маринада заснована на оваа вода. Оцетот секогаш се додава директно во теглите, откако ќе се наполнат со маринадата. Останува само да ги навикнеме нашите „Бели печурки“ и да очекуваме зима да ја вкусиме вкусната подготовка.