Како да киселите печурки: најдобрите рецепти со фотографии

Начини “Како да кисели печурки

„Треба да им биде позната на секоја практична водителка. На крајот на краиштата, не можете да најдете подобра закуска од треска со печурки за обична или празнична маса во сите сезони! Многу сорти печурки се погодни за берба за понатамошна употреба: од купени шампињони и печурки од остриги до русула и печурки независно собрани во шумата. За да подготвите невообичаено тркалање на маринада од печурки, не треба да имате широко знаење во готвењето - доволно е строго да го почитувате рецептот и основните правила за безбедно зачувување на домот.

Како да кисели печурки: Подготовка

За да се избегне труење со храна и да се зачуваат печурките со висок квалитет пред студеното време, тие мора да бидат правилно обработени. Затоа, пред готвењето, шумските подароци се сортираат, чистат и варат. Треба да бидете внимателни со последната постапка, бидејќи времето за готвење е различно за различни сорти: за белците, мед агарици за зима или chanterelles - 25-30 минути, но четвртина од час е доволно за boletus. За некои, пожелно е да се одделат капачињата од нозете и да се варат одделно, поради густата структура на нозете. Но, во принцип, подготвеноста се определува со средување на производот до дното на приборот за готвење.. 

И уште една точка што мора да се земе предвид кога ќе се сфати, како да марината печурки за зима. Сите печурки се намалуваат за време на обработката. Значи, малите не можат да се исечат пред да зоврие, но да се варат цели, отсекувајќи го само самиот врв на ногата. Поголемите капи се сечат на 4-6 делови, а дебелите и долги нозе се сечат на кругови. За да отстраните горчина, на пример, од путер, прво можете да го отстраните горниот мукозен капак од капачето и изобилно да го исплакнете под проток. И boletus и aspen печурки пред мариноване, избегнувајќи нивно зацрвстување во тегли, пред да се вртат, тие се бранат во стрмен вриење 10 минути, а потоа се мијат и варат.

Маринада од бело

Белата се смета за важна состојка со причина. Тие се разликуваат од другите по нивниот неверојатен вкус и способност да ги стимулираат дигестивните функции. Тие се корисни дури и за оние со проблеми со стомакот, и се користат во нивната исхрана почесто од пилешка супа. На крајот на краиштата, ова е 100% протеински производ. Метод "Како да марината порцини печурки за зима»Во зачинета саламура е исто така не помалку корисна, а може да се подготви од:

- 2 килограми болет,

- 2 ловоров лисја,

- 1 лажица масло рок сол,

- две мерни лажици шеќер,

- 1 лажиче лимонска киселина,

- 50 ml ОКТ 9% ,

- 5 зрна сос и црн пипер,

- 5 зачинети clвезди на каранфилче.

Boletus сигурно ќе се преболи, исфрлајќи ги црвите и расипаните, расипани од вкупната жетва. Тогаш најдобриот избор се исплакнува додека не истече чистата чиста вода. Големите печурки се сечат на парчиња, малите остануваат недопрени. Овој принцип на подготовка е типичен за сите рецепти за мариноване со печурки. По сечењето, се истура во сад со истурена вода и се „полни“ со лимон - ботанусните печурки се чуваат во закиселена вода околу 5 минути, а повторно се мијат под поток се додека парчињата не лебдат на површината.

Во нова вода, печурките се поставени да зовриваат, отстранувајќи ја пената по првичното вриење и полека ќе застопат до 40 минути. Кога белците се подготвени за нив, зачините се истураат директно во садот за готвење, а вриењето трае уште 20 минути. Буквално во завршна фаза, се истура окетот, се топи пијалакот, а белците се дистрибуираат над стерилизираните тегли, истурајќи ги со врела маринада.. 

Маринирано масло од сенф

Младите boletus се многу вкусни, нежни и се особено обожавани од собирачите на печурки. Овие печурки се киселат во "чиста" форма, со обилен сет на зачини, а можна е и опцијата во полнење со сенф. Значи, за да направите маринада ќе ви требаат следниве компоненти:

- 10-литарски капацитет на свеж путер,

- Чадори од 7 копра,

- 3 чешниња,

- мала грст сенф жито,

- 8 шишиња од шишиња и околу 20 црни,

- 8 лавршки,

- 1 лажица масло Сахара,

- 2 лажици груба, нејодизирана сол,

- 100 мл маса otst.

Подредени и исчистени од лепливиот филм на капачињата од путер се темелно измиени. Технологија "Како да се вкусно кисели печурки»Дури и препорачува да ги замрзнете некое време во слаба саламура, а потоа исплакнете ги дополнително. Печурките се ставаат во тенџере, се полни со чиста вода, така што тие се целосно покриени со него, и се варат, отстранувајќи ја пената со лажица. Времетраењето на зовриеното масло е 45 минути, додавајќи вода во нив бидејќи врие во отворен сад.

Подготвени се сите потребни компоненти за истурање на маринадата, се истураат во врелите печурки и се варат уште 10-12 минути на тивок оган. Иднина маринирани печурки спакувани во стерилизирани тегли и брзо затворени со лимени капаци, ставајќи ги под ќебето додека не се изладат.

Како да кисели печурки: Мед печурки со лук

Предложениот метод се користи за покривање на нежни печурки и погрупи лустери, чадори и други ламеларни. Лукот им дава специфичен вкус и арома на курва. Можете да направите маринада од следниве состојки:

- 1 килограм свежи печурки,

- 5 чешниња лук,

- еден литар филтрирана вода,

- зачини (6 чешниња, 2 ловоров лист, 10 црни пиперки, дарежлива нотка на земјата цимет),

- 2 лажици гранулиран шеќер,

- 1,5 лажици сол,

- лажичка суштина од озца 70%.

Специјални белешки во рецептот „Како да марината печурки во тегли за зима„Може да направи sprigs на билки (сушен копар, оригано, итн.). 

Излупените печурки (иако нема ништо посебно за чистење во нив) се мијат под проточна вода, се префрлаат во сад и се истураат со ладна вода еден час и половина, по што се фрлаат во штитник и повторно се исплакнуваат. Потоа, печурките се истураат во тенџере и се варат од моментот на вриење 30 минути или додека не се тендер, отстранувајќи ја пената со лажица. Кога е подготвена, масната течност се исцеди. Маринадата се подготвува во нова вода со додавање на сите зачини и зачини наведени со рецепт, и секако се вари.

Медните печурки се натопуваат во маринада што врие и се варат во неа 15 минути, откако на нив додадете сецкани чешниња лук. Откако ќе зоврие, печурките се поставени во тегли, се истураат со миризливо полнење и се тркалаат. Патем, тие се подготвуваат за студеното време брзи шампињони со сенф, што им овозможува на печурките да се маринираат правилно, исто како и користениот раствор за топла маринада.

Печурки со кромид и моркови (брз начин)

За брз метод, се предлага да се користи еден вид лустери, кои имаат оригинален вкусен вкус. Chanterelles се затворени за зима на различни начини, но во овој случај - во маринада со кромид и моркови. Значи, за рецептот "Како брзо марината печурки"задолжително:

- 3,5 кг лустери,

- 2 големи кромид,

- неколку моркови,

- 4 лажици секоја од нив сол и шеќерен песок,

- 5 лажици окта 30% ,

- 2,5 литри вода,

- 20 црни пиперки.

Слушање на корисни совети за мариноване, лустерите прво се чистат, мијат и варат околу 15 минути на умерена топлина. На крајот на првото готвење, течноста се истура од печурките, а тие самите се мијат. Сите потребни состојки се ставаат во маринадата, вклучително и морковот исечен на кругови и половина прстени од кромид, освен видот. Chanterelles се пренесуваат во тивко меурлива течност и се варат во неа 7-8 минути. 

Концентриран окет се истура во готовиот производ. Вриењето трае 3 минути и можете да го затворите мезето во сад подготвен за пловење со помош на најлонски капаци. Зачувувањето е запечатено и покриено со ќебе. Оладените лименки се вадат во фрижидер за да зреат на производот.

Млечни печурки кисела во домат

Некои имаат амбивалентен однос кон млечните печурки, а ова го „шета“ мислењето што ја негира нивната читливост. Навистина, тие стануваат употребливи само по одредена обработка. И подготвувањето на нив воопшто не е тешко или мачно. Млечните печурки се многу хранливи поради нивната содржина на протеини (до 32% од вкупната маса), и се особено интересни за вегетаријанците. И вредни својства се зачувани во нив дури и по термичка обработка.. Подгответе млечни печурки во маринадата може да биде од следниве компоненти:

- 0,7-0,8 килограми печурки,

- 2-3 главици кромид,

- 300 гр доматно пире,

- 1 лажица масло сончогледово масло,

- 1 лажица сол од маса,

- половина лажица шеќер,

- 1 лаврушка. 

Излупените млечни печурки се натопени во вода за еден ден, па дури и два, периодично заменувајќи ја течноста со чиста и свежа. Понатаму, според методот "Како да марината печурки во тегли»Тие се фрлаат во штитник за одвод, а малку исушени се сечат на мали уредни парчиња. Сецканиот кромид се задушува со парчиња печурка во сончогледово масло во затворена тава или тенџере. После тоа, во нив се истура малку вода за поттикнување и се додаваат зачини. Со адитиви, работното парче се чува на плочата 15 минути. 

Паста од домати и лавршка се додаваат во вкупната маса, а лангурот продолжува уште 5 минути со тивок вриење. Подготвените млечни печурки со полнење домати се пренесуваат во тегли, пастеризираат 40-45 минути во вода загреана на 85 степени и се валаат пред зимата.

Ладно мариноване на печурки

Меѓу методите "Како да киселите печурки од порцини»Само треба да се спомене ладно мариноване. Тие се затворени за во иднина не само порцини, туку и други печурки, на пример, бели печурки, но по прелиминарно натопување (во спротивно, нивниот горчлив вкус ќе се појави во готовиот производ). За да пробате мезе подготвено на предложениот начин, ќе ви требаат:

- 10 кг бело,

- корен од рен,

- средна глава на лук,

- 50 гр сушени копра семиња,

- 400 гр груба сол,

- 5 ловоров лисја,

- 20 грашок од зачини.

Патем, рецептот може да се комбинира заедно болет и бело, добиле необично комбинирано работно парче.

Печурките треба да бидат подготвени на ист начин како и во првиот рецепт опишан погоре, односно кора, измијте и зовријте. Лукот се расклопува на каранфилче и се сече на парчиња. Коренот на рен се лупи и се сече тенко по должина. Лабавите зачини се истураат и се мешаат со грубата сол. Зачинетата мешавина се истура во слоеви во сад за мариноване: тегли, тенџере со емајл или када, - меѓу себе, печурките поставени во редови. Белите секогаш се ставаат со капи надолу. Последниот ред е покриен со газа и покриен со угнетување (круг за солење). По избор, ставете копар од копар, лисја од рибизла и други зачини.

Резултатот е одличен изглед на мариноване со печурки, отколку изобилството на зачини од маринада сè уште ја нагласува втората опција. Во оваа форма, сè уште суровата закуска старее 1-1,5 месеци на ладно место и ќе биде подготвена за употреба откако ќе заврши ферментацијата. 

Маринирање без ок

Се препорачува да се подготват boletus печурки за рецепт без otst. Нивната вредност лежи во интересниот состав на елементи во трагови и совршено избалансирани протеини. И се смета за многу популарна печурка (по boletus). На лесен начин "Како да марината печурки за зимата во тегли»Без посебен конзерванс се зема:

- до килограм болетус,

- 2 чаши вода,

- 20 лимонска киселина,

- 30 g груба сол,

- 50 гр шеќер,

- ловоров лист,

- црн пипер и зачин. 

Печурките, што и да се користат во рецептот, се мијат под ладен поток, се чистат од шумско легло и се натопени во вода за еден час или два часа. Потоа се варат во солен раствор (слаб) додека не се подготвени - околу 30 минути. По завршувањето на готвењето, течноста се истура, а болетоus се капнува и се вметнува во претходно калцинирани стаклени тегли.

За маринирање на печурки, подготвено е миризливо полнење. За неа, потребниот волумен на вода се вари и на него се додаваат лимон и зачини. Овој раствор се истура над печурките во сад и веднаш се навртува со капаци на завртки. Толку блиску печурки од остриги во маринада, истите печурки или жолтица. Волнушки, млечни печурки и други за рецепт "Како да марината печурки во тегли»Запомнете да се впие за 12-24 часа пред обработката. Подготовките за печурки ќе бидат додадени во домашната оставата, чајната кујна, во која се чува конзервација во текот на целата зима.