Кисели краставички за зима. Популарни рецепти со фотографии

Кој не сака крцкава зачинета кисела краставици за зима

?! На крајот на краиштата, тие се одлична закуска за сите прилики! Кисели краставици се вклучени во многу вкусни рецепти за разни јадења: салати, шаварма, топли кучиња, пица, први курсеви (кисела киселина, супа од зелка) ... И ако има тегла вакви краставици во куќата, многу е полесно за водителката да готви нешто набрзина рака или направи нешто посложено, оригинално и интересно за лекување на гостите.

Нема проблем да се купи денес кисели краставички во продавницата, каде што тие се претставени во широк спектар. Но, сепак, многумина веруваат дека ниту една купена краставици не е во најмала споредба со домашните препарати, затоа што тие се презаситени со конзерванси (особено, оцет) и непотребни зачини кои го преклопуваат природниот вкус на краставиците. Домашна маринада вкус потполно различен! Патем, мариноване краставици за зима е многу полесно отколку што се чини дека се неискусни готвачи. Следејќи ги деталните рецепти, сигурно ќе успеете. И не само кисели краставички!

И, пред да започнете да направите кисела краставици, треба да го изберете вистинскиот зеленчук за ова. Како треба да изгледаат киселата краставици? Прво, густите краставици се сортираат за зачувување. Во никој случај на „Како рецепти краставици за зима "рецепти зеленчук со "памучна" пулпа и суви шуплини внатре не се зема. Еден добар краставица треба да биде цврст и крцкав кога е скршен. Но, се случува добри краставици да венеат малку откако лежат во топлината или под сонцето во текот на денот. Во овој случај, тие можат да бидат "обновени": истури во слив или кофа со ладна вода и се чува во неа 12-18 часа. Ако планирате да киселите голем волумен краставици, тогаш е погодно да ги потопите веднаш во кадата - и во него веднаш можете да ги искапете.
Како, во принцип, и за секое зачувување на зимата, краставиците мора темелно да се мијат пред марината, така што нема прашина и нечистотија на нив. За да се оптимизира процесот на перење, неопходно е да се отстранат краставиците од садот, да се исплакнат во проточна вода и, според рецептот на технологијата за мариноване, да ги отсечеме копчињата од нив и да ги стават во чиста чинија. Важна улога се игра според големината на краставиците избрани за берба. За мариноване се избираат мали краставици долги повеќе од 10 см, додека за мариноване потребни се поголеми и месести зеленчуци.

"Класичен рецепт за мариноване краставици за зима"

На стаклена тегла со капацитет од три литри за запечатување на работното парче кисела краставици за зима треба да подготвите:
- околу 2 кг зрели, но мали краставици,
- 1-2 чешниња лук,
- парче лута пиперка,
- 3 лажици шеќерен песок,
- 5 полни лажици сол,
- 60 ml 9% оцет,
- коријандер и каранфилче по избор,
- 5 црни пиперки,
- зачинет комплет за зачувување (чадори со сув копар, лисја од рен, лисја од рибизла).
На кисела краставици за зимска крцкава лепчиња од зеленчук им е дозволено да не се сечат ако се со добар квалитет. Инаку - кога советите се меки - препорачливо е да ги отсечете. Контејнерот за затворање е темелно измиен и стерилизиран. На дното, веднаш треба да ги фрлите избраните зачини: лути пиперки, црн грашок, каранфилче од лук, итн. Важно е да не се претерува со лук, во спротивно концентрираната арома на лук ќе ги надмине сите други мириси.
Краставиците се пакуваат во теглите колку што е можно поцврсто. Во овој случај, ќе излезат помалку лименки, а напорите за подготовка на краставици ќе се намалат. Меѓу краставиците мора да се постават чадори од сушен копар, лисја од рен и рибизла. За еден контејнер со три литри, 2 лисја од рен, 1 копар чадор и лисја од 3-4 рибизли ќе бидат доволно.

Вода што зоврива се истура во тегли краставици, се чува неколку минути, се истура во сад со соодветен волумен (на пример, во тава со емајл) и на него се подготвува мирисна маринада.
За истурање на маринада, шеќерниот песок и солта се фрлаат во врела вода и целосно се раствораат. Огнот под тавата е исклучен и во полнењето се истура трпезен оцет, кој не може да се вари. Исто така, 9% оцет се додава во 1 суп.л-патки. директно во теглите за краставиците. Потоа, водата што врие од маринада се истура во сад со краставици и треба да почекате некое време додека не излезат воздушни меури од него. Во овој случај, маринадата мора да биде нагоре како што е потребно - во ниво треба да се совпаѓа со работ на вратот на теглата.
Следно, лименките брзо се валаат со варен метал или се навртуваат со капаци за пресврт. Рецепт за кисела краставици за зима, се врти наопаку и се обвива со ќебе за три дена за дополнителна стерилизација.
После тоа, теглите со работното парче се префрлаат на складирање во оставата, чајната кујна или прилично ладен подрум. Во овој класичен рецепт за краставички краставици не се споменува пастеризација. Во принцип, може да се занемари, но само под услов зеленчукот да биде темелно измиен однапред и стаклените контејнери се стерилизираат со висок квалитет. Ако има сомнежи за овие факти, тогаш рецепт за кисела краставици за зима во лименки, пред да се запечати, треба да се стави во тенџере и да се пастеризира во врела вода 20 минути.

"Брз рецепт за мариноване млади краставици за зима"

Вкусни кисели краставици за зимата може да се подготви со забрзан и поедноставен метод, за што за една конзерва со капацитет од еден литар треба да подготвите:
- 10-14 парчиња. млади зрели краставици (нивниот број зависи од густината на пакувањето на садот),
- 30 ml 9% маса оцет,
- 2 лажици не јодизирана сол,
- 1 лажица масло шеќерен песок,
- 12 чешниња лук,
- 3 црни пиперки,
- половина кромид, сецкан во прстени,
- мало парче лута пиперка.
Младите краставици се темелно измиени под ладна вода пред да се стават во сад. Банките се смируваат. На дното на стаклениот сад се става „легло“ од кромид прстени, црни пиперки и лук. После тоа, краставиците се набиваат во тегли и се истураат со врела вода. По 5 минути, водата мора да се исцеди во соодветно сад и да се готви на неа марината од марината. За ова, зрна сол и шеќерен песок се раствораат во врела вода, се доведуваат до вриење и се вадат од шпоретот. 9% трнлив оцет се истура во полнењето, се меша и се истура во тегли. По ослободување на воздухот од лименките, тие се запечатуваат со капаци.

Мариноване избрани краставици

Секој знае за одличната комбинација на зеленчук! И многу луѓе го користат, особено за зимско складирање и мариноване. Значи, краставиците се комбинираат со кромид, bellвонче пиперки, домати, моркови. Ова „соседство“ има позитивен ефект врз ефективниот вкус на препаратите, плус, покрај тоа, да имате нечистена една тегла, можете веднаш да се лекувате со различен зеленчук и ефикасно да ја декорирате масата со нив. За контејнер со три литри краставици на бугарски јазик ќе треба да земете:
- приближно 1,5 кг корпи или мали краставици,
- 3-4 крем домати,
- 1 млад сочен морков,
- 1-2 слатки пиперки,
- 1 мал кромид,
- парче лута пиперка,
- 2 чешниња лук,
- 5-7 црни пиперки,
- 6 полни лажици сол,
- 4 лажици шеќерен песок,
- 100 ml 9% маса оцет,
- збир на зачини за конзервација (лисја од цреша и рен, сушен копар, итн.).

Можете исто така да го маринирате асортиманот во различен сооднос на зеленчук. На пример, земете краставици со домати во еднакви делови или ставете повеќе bellвонче во тегли. Или, можете да плукате краставици без зачинет комплет за зачувување, користејќи само сушени чадори од чадори и лисја од рен. Морковите се додаваат и на дискреционо место на водителката за курва арома и естетска убавина. Треба да се сече мал кромид кога се става во тегли или се додава целина.
Сите избрани состојки за мариноване се мијат со посебно внимание. Купчињата од краставиците се отсечени, а се прават исечоци на зрели домати во крцкава шема на местото каде што е прицврстена дршката. Слатката пиперка се лупи од семе и се сече на 6, 8 или 10 издолжени ленти. Зеленчук во тегла мариноване за зима се наредени според овој принцип: од дното нагоре од најмалото до најголемиот. Домати со краставици се испреплетуваат со ленти со слатка пиперка заедно со сушен копар и лисја од рен.

Контејнер со краставици е исполнет со врела вода, во која зеленчукот се чува не повеќе од 10 минути. Потоа течноста се исцедува во посебен сад. Шеќер песок, сол се истура таму, а истурањето на маринадата се вари, се вади од шпоретот и во неа се истура 9% трнлив оцет. Маринадата се истура во тегли за краставици и, откако ќе чекате 5 минути за да се отстрани воздухот, работното парче се запечати и се чува под ќебе 2-3 дена.

"Краставици за зима во слатка маринада"
Кога марините краставици за зима, домаќинките во готвењето на маринадата се водени од индивидуалниот вкус на своето семејство. Значи, тие го прават истурањето за краставици кисело или послатко. Сите претходни рецепти понудија умерено солена маринада - но следните ќе ве запознаат со технологијата на собирање слатки краставици, што сигурно ќе им угоди на сите.
На кисела слатка краставици до зима, една конзерва со капацитет од 3 литри ќе бара:
- околу 1,3-1,5 кг млади краставици,
- 2 чешниња лук,
- 2 сушени копарчиња од копар,
- 6 црни пиперки,
- 2 лажици груба (солена) сол,
- 1 чаша шеќерен песок (на 1 литар вода),
- 1 лисја од рен,
- 150 мл 5% маса оцет.
Краставиците избрани за берба се добро измиени и дупките се отсечени од двата краја. Стаклените контејнери се калцинираат во рерната или над пареата. После тоа, каранфилче лук, исечен на неколку делови, на дното на теглите се ставаат каранфилче лук, исечени на неколку делови, црни пиперки и лист од рен. Потоа краставиците се преклопуваат што е можно поцврсто на зачинета "постелнина", ставајќи ги случајно.

Пополнувањето на маринадата се врши врз основа на односот на компонентите на 1 литар вода наведен во рецептот - тоа е, се мери потребниот волумен на вода, се става на огнот да зоврие, а сол и шеќерен песок се раствораат во него. Маринадата повторно се вари, и, откако ќе се отстрани од шпоретот, во неа се истура 5% маса оцет. Следниот чекор, истурете ја маринадата во тегли, пополнетиот сад се испраќа за стерилизација половина час во широк сад со вода загреана на 90С. Подигнувајќи го капакот од контејнерот, лименките се затвораат со варени капаци за запечатување, запечатени и, вртејќи ги наопаку, се покриваат со ќебе за еден ден.

Друг начин како да марината краставици за зимата сладок со ароматични лисја од цреша и курва млади моркови, дизајнирани да додадат уникатен вкус на вкусот и мирисот на зеленчукот во рецептот. Патем, овој метод може да се користи за комбинирано (асортиман) мариноване зеленчук.
Значи, за конзерва од три литри ќе ви требаат:
- околу 1,8-2,0 кг краставици,
- 2 млади мали моркови,
- 6 чешниња лук,
- 2 полни лажици сол,
- 6 суп.л-патки шеќерен песок,
- 6 полни лажици 6 или 9% оцет (во зависност од киселината што ја сакате),
- 5 грашок црн пипер и каранфилче,
- 3 лисја од цреша или црна рибизла,
- 3 сушени копарчиња од копар.
Претходно, пресеките на краставиците, измиени со посебна ревност, се отсечени. Морковите се сечат на 4 парчиња во должина. Листовите од цреша и чадовите од сушен копар прво се ставаат во подготвениот сад. Следно, краставиците се цврсто спакувани, вметнувајќи ленти со моркови меѓу нив и ги сендвичкуваме со чинии од лук. Водата за истурање се вари, зеленчукот се попарува со неа и се остава четвртина од еден час. Потоа течноста се исцеди, зачини се додаваат зачини, шеќерен песок, сол, а решението треба повторно да се врати.

Краставиците во тегли се истураат со подготвениот раствор, а оцет се истура во нив, а садот е запечатен со капаци. Вртење кисела краставици за зима треба да се оладат наопаку и да бидат покриени со ќебе околу еден ден, по што треба да бидат преместени во подрум или просторија за складирање за чување.